Gemüse-Tian

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Den Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen und vollständig auf Temperatur kommen lassen.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Eine gründliche Vorheizphase sorgt von Anfang an für gleichmäßiges Garen.

2. 2

   Eine runde oder ovale Auflaufform von 20-23 cm (8-9 Zoll) mit etwas Olivenöl leicht einfetten, sodass die gesamte Oberfläche bedeckt ist.

   Küchentipp: Das Einfetten verhindert, dass das Gemüse anhaftet, und erleichtert das Servieren.

3. 3

   Zucchini, Auberginen und Tomaten waschen und gründlich trocken tupfen.

   Küchentipp: Das Trocknen des Gemüses hilft, einen wässrigen Tian zu vermeiden, und fördert eine bessere Karamellisierung.

4. 4

   Mit einem scharfen Kochmesser oder einer Mandoline die Zucchini, Auberginen, Tomaten und die gelbe Zwiebel in gleichmäßige Scheiben von etwa 3-5 mm (1/8-1/4 Zoll) Dicke schneiden.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Gleichmäßige Scheiben sind entscheidend für ein gleichmäßiges Garen und eine schöne Präsentation. Eine Mandoline sorgt schnell und präzise für diese Gleichmäßigkeit, allerdings ist Vorsicht geboten.

5. 5

   Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.

   Küchentipp: Für ein milderes Knoblaucharoma lässt sich der Knoblauch statt gehackt auch in dünne Scheiben schneiden.

6. 6

   In einer kleinen Schüssel die restlichen 2 Esslöffel Olivenöl mit dem gehackten Knoblauch, den getrockneten Kräutern der Provence, Salz und schwarzem Pfeffer verrühren, um ein aromatisches Dressing herzustellen.

   Küchentipp: Wenn Kräuter und Knoblauch einige Minuten im Öl ziehen, verbinden sich ihre Aromen und gehen besser in das Öl über.

7. 7

   Die dünn geschnittenen Zucchini, Auberginen, Tomaten und die gelbe Zwiebel in abwechselnden, überlappenden Schichten in der vorbereiteten Auflaufform anordnen und dabei vom äußeren Rand zur Mitte arbeiten, um ein ansprechendes Spiralmuster zu erzeugen.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Eine dichte Anordnung sorgt dafür, dass sich die Gemüsescheiben gegenseitig stützen und gleichmäßig garen.

8. 8

   Die vorbereitete Kräuter- und Knoblauchmischung gleichmäßig über das angeordnete Gemüse träufeln und sicherstellen, dass alle Scheiben leicht bedeckt sind.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Bei Bedarf verteilt ein Backpinsel das Öl samt Kräutern besonders gründlich.

9. 9

   Die Auflaufform locker mit Aluminiumfolie abdecken.

   Küchentipp: Das anfängliche Abdecken lässt das Gemüse dämpfen, sodass es zart wird, ohne auszutrocknen.

10. 10

    30 Minuten mit der Folie darauf backen.

    Etwa 30 Min.

11. 11

    Die Folie entfernen und weitere 15-20 Minuten backen, oder bis das Gemüse beim Einstechen mit einer Gabel zart ist und die Oberseiten leicht gebräunt und leicht karamellisiert sind.

    Etwa 15 Min.

    Küchentipp: Die genaue Garzeit hängt vom Ofen und von der Dicke der Gemüsescheiben ab. Ein Blick zwischendurch hilft, zu starke Bräunung zu vermeiden.

12. 12

    Das Gemüse-Tian aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Die Ruhezeit lässt die Aromen sich setzen und erleichtert das Servieren, ohne dass das Gemüse auseinanderfällt.

13. 13

    Nach Belieben kurz vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie garnieren.

    Küchentipp: Frische Kräuter setzen einen hellen, abschließenden Akzent und einen Farbtupfer.