Tiella aus Bari
Tiella aus Bari ist ein herzhafter gebackener Auflauf aus Apulien in Italien, in dem Reis, Kartoffeln und Muscheln mit Tomaten und Kräutern geschichtet werden. Dieses Rezept ergibt eine aromatische und sättigende Mahlzeit, die sich perfekt zum Teilen eignet.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 40 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 452 kcal
Allergenhinweis: kann Fisch, Gluten, Weichtiere und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
- 1.000 gMiesmuschel, geschrubbt und entbart
- 30 mlOlivenöl
- 2 ZeheKnoblauch, gehackt
- 200 gKirschtomaten, halbiert
- 120 mlWeißwein
- 200 gReis, Arborio oder Rundkornreis
- 500 gKartoffel, geschält und dünn geschnitten
- 1 Stkgelbe Zwiebel, dünn geschnitten
- 15 gfrische Petersilie, gehackt
- 30 gfrische Brotkrümel
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Küchenutensilien
tiefe Auflaufform · Feinmaschiges Sieb · großer Topf · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen.
Etwa 5 Min.
- 2
Die Hälfte des Olivenöls in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 3
Den Knoblauch und die halbierten Kirschtomaten zugeben und 3-4 Minuten garen, bis die Tomaten leicht weich werden.
Etwa 4 Min.
- 4
Den Weißwein zugießen und zum Köcheln bringen, dann die Muscheln zugeben und den Topf fest verschließen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Der Topf braucht einen dicht schließenden Deckel, damit die Muscheln gut gedämpft werden.
- 5
5-7 Minuten garen und den Topf gelegentlich schütteln, bis sich die Muscheln öffnen.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Muscheln, die sich nach dem Garen nicht öffnen, werden entsorgt.
- 6
Die Muscheln mit einer Schaumkelle aus dem Topf heben und die Garflüssigkeit auffangen.
Etwa 2 Min.
- 7
Sobald sie kühl genug zum Anfassen sind, die meisten Muscheln aus der Schale lösen und nach Wunsch einige für die Garnitur in der Schale lassen.
Etwa 5 Min.
- 8
Die aufgefangene Garflüssigkeit der Muscheln durch ein feines Sieb gießen, um eventuelle Sandkörner zu entfernen, und beiseitestellen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Diese Flüssigkeit steckt voller Geschmack und ist entscheidend für das Gericht.
- 9
Eine große Auflaufform (ca. 9x13 Zoll oder ähnlich) mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.
Etwa 1 Min.
- 10
Eine Schicht dünn geschnittener Kartoffeln auf dem Boden der Form auslegen.
Etwa 2 Min.
- 11
Die Kartoffeln mit einer Schicht dünn geschnittener gelber Zwiebel belegen und mit etwas gehackter frischer Petersilie bestreuen.
Etwa 2 Min.
- 12
Die Hälfte des Reises gleichmäßig über die Zwiebel und Petersilie verteilen.
Etwa 1 Min.
- 13
Die ausgelösten Muscheln und etwaige Muscheln in der Schale über die Reisschicht verteilen.
Etwa 2 Min.
- 14
Die Schichten wiederholen: den restlichen Reis, dann die restliche Zwiebel und schließlich die restlichen Kartoffeln.
Etwa 3 Min.
- 15
Die durchgesiebte Muschelgarflüssigkeit gleichmäßig über die Schichten gießen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Flüssigkeit sollte die meisten Zutaten bedecken; falls nicht, wird etwas Wasser oder Gemüsebrühe hinzugefügt.
- 16
Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
- 17
Die frischen Semmelbrösel über die oberste Schicht streuen.
Etwa 1 Min.
- 18
Die Auflaufform dicht mit Aluminiumfolie abdecken und 40 Minuten backen.
Etwa 40 Min.
Küchentipp: Die Folie hält den Dampf zurück und hilft Reis und Kartoffeln, gar zu werden.
- 19
Die Folie entfernen und weitere 20 Minuten backen, oder bis die Oberfläche goldbraun ist und die Kartoffeln und der Reis gar sind.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Der Gargrad lässt sich prüfen, indem eine Kartoffelscheibe mit einer Gabel eingestochen wird.
- 20
Die Tiella vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Dadurch verbinden sich die Aromen und der Reis kann die Flüssigkeit vollständig aufnehmen.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 452,4kcal
- Eiweiß
- 34,6g
- Kohlenhydrate
- 43,2g
- Fett
- 13,1g
- Ballaststoffe
- 4,5g
- Zucker
- 4,3g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste der Tiella aus Bari in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Im Ofen bei 160°C (325°F) erwärmen, bis sie durchgewärmt ist, oder in der Mikrowelle erhitzen.
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