Tofu-Kimchi-Eintopf (Sundubu Jjigae)

Name: Tofu-Kimchi-Eintopf (Sundubu Jjigae)
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: korean
Ingredients: 500 g fester Seidentofu abgetropft und in große Stücke geschnitten; 1,5 Tasse Kimchi gehackt, mit Saft; 0,5 Stk gelbe Zwiebel dünn geschnitten; 3 Zehe Knoblauch gehackt; 2 Stk Frühlingszwiebel gehackt, geteilt; 3 Tasse Gemüsebrühe; 2 EL Gochugaru; 1 EL Sojasoße; 1 EL Sesamöl; 0,5 TL Zucker; 0,5 TL Salz oder nach Geschmack; 0,25 TL schwarzer Pfeffer oder nach Geschmack; 1 EL Öl zum Anbraten

Dieser wohltuende und herzhafte koreanische Eintopf enthält Seidentofu, fermentiertes Kimchi und eine umami-reiche Brühe. Er ist eine schnelle und sättigende vegetarische Mahlzeit, perfekt für einen kühlen Abend.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 40 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel

Allergenhinweis: kann Fisch, Gluten, Sesam und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

500 gfester Seidentofu, abgetropft und in große Stücke geschnitten
1,5 TasseKimchi, gehackt, mit Saft
0,5 Stkgelbe Zwiebel, dünn geschnitten
3 ZeheKnoblauch, gehackt
2 StkFrühlingszwiebel, gehackt, geteilt
3 TasseGemüsebrühe
2 ELGochugaru
1 ELSojasoße
1 ELSesamöl
0,5 TLZucker
0,5 TLSalz, oder nach Geschmack
0,25 TLschwarzer Pfeffer, oder nach Geschmack
1 ELÖl, zum Anbraten

Küchenutensilien

Schöpflöffel · Topf · Messer · Schneidebrett

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Das Öl in einem mittelgroßen Topf oder einem traditionellen koreanischen Tontopf (ttukbaegi) bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Ein ttukbaegi hält den Eintopf während der ganzen Mahlzeit heiß.
2
Die geschnittene gelbe Zwiebel hinzufügen und 3-4 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig ist.
Etwa 4 Min.
3
Den gehackten Knoblauch einrühren und noch eine Minute braten, bis er duftet, dabei darauf achten, dass er nicht anbrennt.
Etwa 1 Min.
4
Das gehackte Kimchi und den Saft dazugeben, dann das Gochugaru und den Zucker hinzufügen. 5-7 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis das Kimchi weicher wird und einen tieferen Geschmack entwickelt.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Das Kimchi gut zu garen ist der Schlüssel zu einer reichhaltigen Basis für den Eintopf.
5
Die Gemüsebrühe angießen und die Mischung zum Kochen bringen.
Etwa 3 Min.
6
Die Hitze reduzieren, bis alles nur noch sanft köchelt, dann Sojasauce, Sesamöl, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Zum Vermengen umrühren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Nach einem kurzen Abschmecken nach eigenem Geschmack würzen.
7
Die Seidentofustücke vorsichtig in den köchelnden Eintopf geben. Nicht zu kräftig rühren, damit der Tofu nicht zu sehr zerfällt.
Etwa 1 Min.
8
Weitere 5-7 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und der Tofu durchwärmt wird.
Etwa 7 Min.
9
Kurz vor dem Servieren die Hälfte der gehackten Frühlingszwiebel unterrühren.
10
Den heißen Eintopf in Schalen schöpfen und mit der restlichen Frühlingszwiebel garnieren.
Küchentipp: Sofort mit einer Beilage aus gedämpftem Reis servieren.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebenen Eintopf in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Vorsichtig auf dem Herd bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen, bis er durchgewärmt ist, bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, wenn er zu dick ist.