Speculaas Recheado
Gevulde Speculaas é um bolo tradicional holandês de amêndoa e especiarias, perfeito para a época festiva. Apresenta uma base rica e amanteigada de bolacha speculaas, recheada com uma pasta de amêndoa doce e levada ao forno até ficar dourada. Esta receita cria um equilíbrio delicioso entre especiarias quentes e doçura a frutos secos.
Uma receita original de Forkin
- Tempo total
- 1 h 45 min
- Doses
- 8
- Dificuldade
- Média
- Por dose
- 609 kcal
Informação sobre alergénios: pode conter ovos, En:Nuts, glúten, leite e frutos de casca rija. Se tiver alergias, verifique sempre as embalagens dos ingredientes.
Preparação prévia
Ingredientes
Convertidas para apresentação; as quantidades da receita mantêm-se equivalentes.
massa de speculaas
- 250 gfarinha de trigo
- 150 gaçúcar mascavo
- 175 gmanteiga sem sal, frio, em cubos
- 10 gmix de especiarias speculaas
- 5 gfermento em pó
- 0,5 ccsal
- 2 csleite
pasta de amêndoa
- 200 gfarinha de amêndoa
- 200 gaçúcar granulado
- 1 unovo, grande
- 1 ccraspas de limão
- 0,5 ccextrato de amêndoa
cobertura
- 1 ungema de ovo, para pincelar
- 10 unamêndoa, inteiro, branqueado
Utensílios
forma de assar 20x20 cm · processador de alimentos · rolo de massa · espátula · papel manteiga · tigelas de mistura · batedor
A preparação
Passo a passo
- 1
Combinar a farinha de amêndoa, o açúcar granulado, o ovo, a raspa de limão e o extrato de amêndoa numa tigela.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: A farinha de amêndoa deve estar finamente moída para obter uma pasta homogénea.
- 2
Misturar bem até formar uma pasta de amêndoa firme, depois tapar e reservar.
Nota do cozinheiro: Se a pasta estiver demasiado seca, pode acrescentar-se mais um pouco de ovo ou de água, algumas gotas de cada vez.
- 3
Num recipiente grande, misturar com um batedor a farinha de trigo, o açúcar mascavado, a mistura de especiarias speculaas, o fermento em pó e o sal.
Cerca de 2 min
- 4
Adicionar a manteiga sem sal fria, cortada em cubos, aos ingredientes secos.
- 5
Com as pontas dos dedos, um corta-massas ou um processador de alimentos, incorporar a manteiga na mistura de farinha até obter uma textura de migalhas grossas.
Cerca de 5 min
Nota do cozinheiro: Trabalhar demasiado a massa pode deixá-la menos tenra.
- 6
Adicionar o leite e misturar até formar uma massa coesa.
Cerca de 2 min
Nota do cozinheiro: A massa não deve ser amassada em excesso.
- 7
Dividir a massa de speculaas em duas porções iguais, envolvê-las em película aderente e refrigerar durante pelo menos 30 minutos.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: Arrefecer a massa facilita o manuseamento e evita que se espalhe durante a cozedura.
- 8
Pré-aquecer o forno a 175°C (350°F).
Cerca de 10 min
- 9
Untar levemente uma forma de 20x20 cm (8x8 polegadas) ou forrá-la com papel vegetal.
Cerca de 1 min
- 10
Numa superfície ligeiramente enfarinhada, estender uma porção da massa de speculaas até cobrir o fundo da forma preparada.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Uma espessura uniforme ajuda a obter uma cozedura homogénea.
- 11
Pressionar a massa estendida de forma uniforme no fundo da forma.
Cerca de 1 min
- 12
Estender a pasta de amêndoa num quadrado que caiba sobre a camada inferior de speculaas, deixando uma pequena margem.
Cerca de 3 min
Nota do cozinheiro: Também é possível moldá-la diretamente na forma.
- 13
Colocar a camada de pasta de amêndoa sobre a massa de speculaas inferior.
- 14
Estender a segunda porção de massa de speculaas para cobrir a camada de pasta de amêndoa.
Cerca de 3 min
- 15
Colocar cuidadosamente a massa de speculaas superior sobre a pasta de amêndoa e pressionar suavemente para selar as bordas.
Cerca de 1 min
- 16
Bater a gema de ovo com uma colher de chá de água para criar uma lavagem de ovo.
Cerca de 1 min
- 17
Pincelar o topo do gevulde speculaas com a lavagem de ovo.
Cerca de 1 min
Nota do cozinheiro: Isto confere-lhe um brilho dourado bonito.
- 18
Dispor as amêndoas inteiras de forma decorativa por cima da superfície pincelada com ovo.
Cerca de 1 min
- 19
Levar ao forno durante 25-30 minutos, ou até o topo ficar dourado e cozer por completo.
Cerca de 30 min
Nota do cozinheiro: O tempo exato de cozedura pode variar consoante o forno.
- 20
Retirar do forno e deixar arrefecer completamente na forma antes de cortar e servir.
Nota do cozinheiro: Arrefecer é essencial para que o speculaas firme e não esfarele.
Por dose
Nutrição
- Calorias
- 609,4kcal
- Proteína
- 10,2g
- Hidratos de carbono
- 73g
- Gordura
- 32,6g
- Fibra
- 3,6g
- Açúcar
- 44,9g
Estimativa com base nas quantidades dos ingredientes da receita. Os valores podem variar consoante as marcas e substituições.
Conservar bem
Guardar o Gevulde Speculaas num recipiente hermético à temperatura ambiente.
O Gevulde Speculaas é melhor apreciado à temperatura ambiente.
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