Topfenstrudel (Quarkstrudel)
Ein klassisches österreichisches Dessert mit einer cremigen, leicht säuerlichen Topfenfüllung, die mit Zitrone aufgefrischt und in knusprige Filoteigschichten gehüllt wird. Dieser Strudel ist eine leichtere, aber ebenso befriedigende Alternative zur bekannteren Apfelvariante.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 15 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 471 kcal
Allergenhinweis: kann Eier, Gluten, Milch und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Füllung
- 500 gQuark, vollfett, gut abgetropft
- 80 gKristallzucker
- 2 StkEigelb, von großen Eiern
- 2 StkEiweiß, von großen Eiern
- 1 StkZitrone, Abrieb und Saft von
- 1 TLVanilleextrakt
- 50 gRosine
- 2 ELRum, dunkel oder gewürzt(optional)
- 1 ELungesalzene Butter
- 30 gSemmelbrösel, einfach, fein
- 1 PriseSalz
Gebäck
- 250 gFiloteig, nach Packungsanleitung aufgetaut
- 80 gungesalzene Butter, geschmolzen
Garnitur
- 1 ELPuderzucker, zum Bestäuben(optional)
Küchenutensilien
Backpinsel · Kochtopf · Spatel · Backblech · Rührschüssel · Backpapier · Elektrischer Rührer · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Backofen auf 180°C (350°F) vorheizen und ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.
Etwa 2 Min.
- 2
Falls verwendet, die Rosinen in eine kleine Schüssel geben und den Rum darüber gießen, damit sie einweichen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Das Einweichen lässt die Rosinen prall und aromatisch werden. Wer den Rum weglassen möchte, kann stattdessen warmes Wasser verwenden.
- 3
Die Butter für die Füllung in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, dann die Semmelbrösel hinzufügen und unter häufigem Rühren goldbraun und duftend rösten. Vollständig abkühlen lassen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Geröstete Semmelbrösel nehmen überschüssige Feuchtigkeit aus der Füllung auf und verhindern, dass der Teig durchweicht.
- 4
In einer großen Schüssel den Topfen, den Kristallzucker, die Eigelbe, den Zitronenabrieb, den Zitronensaft und den Vanilleextrakt verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Etwa 3 Min.
- 5
Die abgetropften Rosinen und die abgekühlten, gerösteten Semmelbrösel unter die Topfenmasse rühren.
Etwa 1 Min.
- 6
In einer separaten, sauberen Schüssel die Eiweiße mit einer Prise Salz mit einem elektrischen Handmixer steif schlagen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Schüssel und Rührbesen müssen völlig fettfrei sein, da Fett verhindert, dass das Eiweiß richtig aufschlägt.
- 7
Den Eischnee vorsichtig in zwei oder drei Portionen unter die Topfenmasse heben, bis alles gerade eben vermengt ist. Darauf achten, nicht zu stark zu rühren und den Eischnee nicht zusammenfallen zu lassen.
Etwa 2 Min.
- 8
Den Filoteig auf einer sauberen, trockenen Arbeitsfläche ausbreiten. Den Stapel mit einem leicht feuchten Küchentuch abdecken, damit er beim Arbeiten nicht austrocknet.
Etwa 1 Min.
- 9
Ein Blatt Filoteig auf das vorbereitete Backblech legen und vollständig dünn mit etwas der geschmolzenen Butter bestreichen. Ein weiteres Blatt darauflegen und den Vorgang wiederholen, bis alle Blätter gestapelt sind.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Schnell, aber behutsam arbeiten, da Filoteig sehr empfindlich ist und leicht reißt.
- 10
Die Topfenfüllung gleichmäßig auf dem obersten Filoteigblatt verteilen und an den langen Seiten einen 5cm (2-inch) breiten Rand sowie an den kurzen Seiten einen 8cm (3-inch) breiten Rand frei lassen.
Etwa 2 Min.
- 11
Die kurzen Enden des Teigs über die Füllung klappen. Dann, beginnend an einer der langen Seiten, den Strudel vorsichtig zu einer Rolle aufrollen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Wenn der Filoteigstapel auf einem Küchentuch ausgebreitet wurde, lässt sich der Strudel damit leichter anheben und fest aufrollen.
- 12
Den Strudel mit der Nahtseite nach unten auf dem Backblech platzieren. Die Oberseite und die Seiten großzügig mit der restlichen geschmolzenen Butter bestreichen.
Etwa 1 Min.
- 13
30-35 Minuten backen, oder bis der Teig tief goldbraun und knusprig ist.
Etwa 35 Min.
- 14
Den Strudel mindestens 10 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, bevor er vorsichtig auf ein Kuchengitter umgesetzt wird. Ein zu heißes Anschneiden lässt die Füllung auslaufen.
Etwa 10 Min.
- 15
Nach Belieben kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 471,1kcal
- Eiweiß
- 15,5g
- Kohlenhydrate
- 54,2g
- Fett
- 21,5g
- Ballaststoffe
- 2g
- Zucker
- 22,2g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Scheiben im Ofen bei 150°C (300°F) 5-10 Minuten aufwärmen, damit der Teig wieder knusprig wird.
Weitere Rezepte
Alle RezepteKartoffel-Hähnchen-Topf mit wenig Fett
Ein wärmendes, herzhaftes Ein-Topf-Gericht mit zartem Hähnchen und Kartoffeln in einer cremigen, fettreduzierten Käsesauce. Dieser einfache Topfklassiker ist schnell gemacht und ergibt ein sättigendes Abendessen unter der Woche.
55 Min. 560 kcalSukuti-Pfanne
Dieser traditionelle nepalesische Snack besteht aus getrocknetem Fleisch, meist Büffel- oder Ziegenfleisch, das mit Zwiebeln, Tomaten und einer Mischung aromatischer Gewürze angebraten wird. Er ist für sein kräftiges, herzhaftes Aroma und seine zähe Textur bekannt. Eine perfekte Begleitung zu Getränken oder eine aromatische Beilage.
40 Min. 335 kcalManakisch mit Käse
Manakisch jibneh besteht aus einem weichen, zähen Fladenbrot mit würziger Käsemischung, gebacken bis es goldbraun und blubbernd ist. Dieses traditionelle libanesische Gericht eignet sich perfekt für ein herzhaftes Frühstück oder Brunch und ist einfach zuzubereiten und sättigend.
1 Std. 40 Min.Kretisches Räucherschweinefleisch (Apaki)
Apaki ist ein traditionelles kretisches Räucherschweinefleisch, das typischerweise vor dem Räuchern in Essig und Kräutern mariniert wird. Dieses Rezept bietet eine vereinfachte Hausversion und konzentriert sich auf die aromatische Marinade sowie ein kurzes Anbraten, um den besonderen Geschmack ohne Räucherofen herauszuarbeiten. Es eignet sich perfekt als Vorspeise oder als Teil einer Meze-Platte.
2 Std. 15 Min. 251 kcalKalter Gurkensalat
Erleben Sie die lebendigen Aromen dieses von der chinesischen Küche inspirierten kalten Gurkensalats, der herzhafte, säuerliche und dezent pikante Noten perfekt ausbalanciert. Dünn geschnittene, knackige Gurken werden in einem aromatischen Dressing mit Knoblauch, Sojasauce und Sesam umhüllt und bilden einen erfrischenden Gegenpol zu reichhaltigeren Gerichten. Diese einfache, aber elegante Beilage ist ideal für warmes Wetter oder als leichte Vorspeise.
25 Min. 61 kcalShabu-Shabu
Shabu-shabu ist ein japanisches Feuertopfgericht mit hauchdünn geschnittenem Fleisch und frischem Gemüse, das schnell in einer würzigen Brühe gegart wird. Am Tisch garen die Gäste ihre Speisen selbst und tauchen jedes Stück vor dem Essen in aromatische Saucen. Es ist eine gemeinschaftliche, interaktive Mahlzeit, die sich ideal zum Teilen eignet.
50 Min.Tofu-Schnitzel
Knusprige, in der Pfanne gebratene Tofuschnitzel in einer gewürzten Panade sind eine köstliche vegane Variante des Klassikers. Das Rezept ist einfach zuzubereiten und ergibt ein sättigendes Hauptgericht.
35 Min.