Topfenstrudel (Quarkstrudel)

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Den Backofen auf 180°C (350°F) vorheizen und ein großes Backblech mit Backpapier auslegen.

   Etwa 2 Min.

2. 2

   Falls verwendet, die Rosinen in eine kleine Schüssel geben und den Rum darüber gießen, damit sie einweichen.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Das Einweichen lässt die Rosinen prall und aromatisch werden. Wer den Rum weglassen möchte, kann stattdessen warmes Wasser verwenden.

3. 3

   Die Butter für die Füllung in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, dann die Semmelbrösel hinzufügen und unter häufigem Rühren goldbraun und duftend rösten. Vollständig abkühlen lassen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Geröstete Semmelbrösel nehmen überschüssige Feuchtigkeit aus der Füllung auf und verhindern, dass der Teig durchweicht.

4. 4

   In einer großen Schüssel den Topfen, den Kristallzucker, die Eigelbe, den Zitronenabrieb, den Zitronensaft und den Vanilleextrakt verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

   Etwa 3 Min.

5. 5

   Die abgetropften Rosinen und die abgekühlten, gerösteten Semmelbrösel unter die Topfenmasse rühren.

   Etwa 1 Min.

6. 6

   In einer separaten, sauberen Schüssel die Eiweiße mit einer Prise Salz mit einem elektrischen Handmixer steif schlagen.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Schüssel und Rührbesen müssen völlig fettfrei sein, da Fett verhindert, dass das Eiweiß richtig aufschlägt.

7. 7

   Den Eischnee vorsichtig in zwei oder drei Portionen unter die Topfenmasse heben, bis alles gerade eben vermengt ist. Darauf achten, nicht zu stark zu rühren und den Eischnee nicht zusammenfallen zu lassen.

   Etwa 2 Min.

8. 8

   Den Filoteig auf einer sauberen, trockenen Arbeitsfläche ausbreiten. Den Stapel mit einem leicht feuchten Küchentuch abdecken, damit er beim Arbeiten nicht austrocknet.

   Etwa 1 Min.

9. 9

   Ein Blatt Filoteig auf das vorbereitete Backblech legen und vollständig dünn mit etwas der geschmolzenen Butter bestreichen. Ein weiteres Blatt darauflegen und den Vorgang wiederholen, bis alle Blätter gestapelt sind.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Schnell, aber behutsam arbeiten, da Filoteig sehr empfindlich ist und leicht reißt.

10. 10

    Die Topfenfüllung gleichmäßig auf dem obersten Filoteigblatt verteilen und an den langen Seiten einen 5cm (2-inch) breiten Rand sowie an den kurzen Seiten einen 8cm (3-inch) breiten Rand frei lassen.

    Etwa 2 Min.

11. 11

    Die kurzen Enden des Teigs über die Füllung klappen. Dann, beginnend an einer der langen Seiten, den Strudel vorsichtig zu einer Rolle aufrollen.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Wenn der Filoteigstapel auf einem Küchentuch ausgebreitet wurde, lässt sich der Strudel damit leichter anheben und fest aufrollen.

12. 12

    Den Strudel mit der Nahtseite nach unten auf dem Backblech platzieren. Die Oberseite und die Seiten großzügig mit der restlichen geschmolzenen Butter bestreichen.

    Etwa 1 Min.

13. 13

    30-35 Minuten backen, oder bis der Teig tief goldbraun und knusprig ist.

    Etwa 35 Min.

14. 14

    Den Strudel mindestens 10 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, bevor er vorsichtig auf ein Kuchengitter umgesetzt wird. Ein zu heißes Anschneiden lässt die Füllung auslaufen.

    Etwa 10 Min.

15. 15

    Nach Belieben kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.