Toumieh (libanesische Knoblauchsauce)

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Die Knoblauchzehen schälen und grob hacken, dann zusammen mit dem Salz in den Behälter einer Küchenmaschine geben.

   Küchentipp: Frische, feste Knoblauchzehen liefern den besten Geschmack. Triebe mit grünen Spitzen sollten vermieden werden, da sie bitter schmecken können.

2. 2

   Knoblauch und Salz 1 bis 2 Minuten verarbeiten und bei Bedarf die Seiten des Behälters abkratzen, bis der Knoblauch sehr fein gehackt ist und eine glatte, pastenartige Konsistenz hat.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Das gründliche Zerkleinern des Knoblauchs in diesem Stadium ist entscheidend für eine glatte Sauce und verhindert grobe Stücke.

3. 3

   Bei laufender Küchenmaschine zunächst die Hälfte des Zitronensafts langsam in einem dünnen Strahl einlaufen lassen, dann die Hälfte des eiskalten Wassers, dabei zwischen beiden abwechseln.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Das kalte Wasser hilft, die Mischung kühl zu halten, was die Emulgierung unterstützt, und die Säure des Zitronensafts hebt das Knoblaucharoma hervor.

4. 4

   Eine weitere Minute verarbeiten, bis die Mischung gut verbunden ist und etwas heller aussieht.

   Etwa 1 Min.

5. 5

   Bei laufender Küchenmaschine mit dem Hinzufügen des Pflanzenöls sehr langsam beginnen, in der ersten Minute buchstäblich tropfenweise, dann in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl.

   Etwa 8 Min.

   Küchentipp: Die langsame, kontrollierte Zugabe des Öls ist der entscheidende Schritt für eine gelungene Emulsion. Wird es zu schnell hinzugefügt, gerät die Sauce aus der Bindung und trennt sich.

6. 6

   Weiter verarbeiten und nach und nach den restlichen Zitronensaft und das Wasser hinzufügen, während das Öl weiter einläuft, bis das gesamte Öl eingearbeitet ist.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Die Mischung sollte sichtbar dicker werden und heller aussehen, wenn sich die Emulsion bildet. Geduld zahlt sich hier aus, denn dieser Schritt braucht Zeit.

7. 7

   Weitere 2-3 Minuten verarbeiten, nachdem alle Zutaten hinzugefügt wurden, bis die Toumieh dick, luftig und undurchsichtig ist und an eine sehr feste Mayonnaise erinnert.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Die fertige Sauce sollte ihre Form behalten, wenn ein Löffel hineingetaucht wird, und nicht flüssig sein.

8. 8

   Die Toumieh probieren und den Salzgehalt bei Bedarf anpassen, indem kleine Prisen zugegeben und kurz verarbeitet werden.

   Küchentipp: Der Geschmack wird beim Kühlen noch intensiver, deshalb im Zweifel lieber etwas sparsamer mit Salz sein.

9. 9

   Die fertige Toumieh in einen luftdichten Behälter geben und vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Sauce weiter festigt.

   Küchentipp: Das Kühlen verbessert nicht nur die Textur, sondern mildert auch die Schärfe des rohen Knoblauchs etwas und sorgt so für einen ausgewogeneren Geschmack.