Traditionelles rotes Menudo
Diese herzhafte mexikanische Suppe enthält zarte Rinderkutteln, die in einer reichhaltigen roten Chilibrühe sanft geschmort werden. Traditionell wird sie am Wochenende zum Frühstück oder Brunch gegessen und gilt oft als Mittel gegen Kater.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 4 Std. 30 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 215 kcal
Mise en Place
Zutaten
Zutaten
- 1.000 gKutteln, gereinigt, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
Für die Brühe
- 1 Stkgelbe Zwiebel, halbiert
- 6 ZeheKnoblauch, geschält
- 2 StkLorbeerblatt
- 1 ELSalz
- 4 TasseWasser
Für Chilisauce
- 8 StkGuajillo-Chili, Stiele und Kerne entfernt
- 2 StkAncho-Chili, Stiele und Kerne entfernt
- 4 ZeheKnoblauch, geschält
- 1 TLKreuzkümmel, gemahlen
- 0,5 TLmexikanischer Oregano, getrocknet
Zum Garnieren
- 0,5 Stkgelbe Zwiebel, fein gewürfelt
- 0,25 TasseKoriander, gehackt
- 2 StkLimette, in Spalten geschnitten
- 0,5 TLzerstoßene rote Chilischote(optional)
Küchenutensilien
Feinmaschiges Sieb · Mixer · großer Topf · kleiner Kochtopf · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die Rinderkutteln gründlich unter kaltem, fließendem Wasser abspülen und dann in 1-Zoll-Stücke schneiden.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Gründliches Abspülen hilft, Verunreinigungen und den starken Geruch der Kutteln zu entfernen.
- 2
Die geputzten Kutteln zusammen mit der Zwiebel für die Brühe, dem Knoblauch für die Brühe, dem Lorbeerblatt und dem Salz für die Brühe in einen großen Topf geben.
- 3
Genügend Wasser hinzufügen, sodass die Kutteln mit mindestens 2 Zoll Wasser bedeckt sind.
- 4
Die Mischung bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, abdecken und 3 Stunden lang oder bis die Kutteln sehr zart sind sanft köcheln lassen.
Etwa 3 Std.
Küchentipp: Die Kutteln sollten sich leicht mit einer Gabel durchstechen lassen.
- 5
Während die Kutteln köcheln, die Chilisauce zubereiten. Die Guajillo-Chilis und Ancho-Chilis in einen kleinen Topf geben und mit Wasser bedecken.
Etwa 5 Min.
- 6
Die Chilis zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen und 15 Minuten ziehen lassen, bis sie weich sind.
Etwa 15 Min.
- 7
Die weich gewordenen Chilis abgießen und zusammen mit dem Knoblauch für die Sauce, dem Kreuzkümmel und dem mexikanischen Oregano in einen Mixer geben.
Etwa 2 Min.
- 8
Genügend frisches Wasser hinzufügen, sodass die Chilis gerade bedeckt sind. Alles glatt pürieren.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Das Wasser nach und nach hinzufügen, damit eine dicke, gut gießbare Konsistenz entsteht.
- 9
Sobald die Kutteln zart sind, die Zwiebel für die Brühe, den Knoblauch für die Brühe und die Lorbeerblätter aus dem Topf entfernen und entsorgen.
Etwa 2 Min.
- 10
Die pürierte Chilisauce durch ein feinmaschiges Sieb direkt in den Topf mit den Kutteln und der Brühe gießen und die Feststoffe fest ausdrücken, um die gesamte Flüssigkeit herauszuholen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Passieren der Sauce sorgt für ein glattes, klümpchenfreies Menudo.
- 11
Die Chilisauce unter die Kutteln und die Brühe rühren. Die Suppe wieder leicht köcheln lassen und weitere 30 Minuten garen, damit sich die Aromen verbinden.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Nach dem Einkochen der Sauce lässt sich bei Bedarf noch mit Salz abschmecken.
- 12
Das Menudo heiß servieren und mit gewürfelter Zwiebel, gehacktem Koriander, Limettenspalten und nach Wunsch einer Prise zerstoßener Chiliflocken garnieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 215,3kcal
- Eiweiß
- 21,7g
- Kohlenhydrate
- 11,2g
- Fett
- 4g
- Ballaststoffe
- 2,8g
- Zucker
- 2,8g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste des Menudo in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Menudo im Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze vorsichtig erhitzen, bis es durchgewärmt ist, dabei gelegentlich umrühren.