Trinidadisches Hähnchen-Pelau

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

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   In einer großen Schüssel das Hähnchen, den Limettensaft, das Salz, den schwarzen Pfeffer, den Knoblauch, den Ingwer, den Scotch-Bonnet-Pfeffer (falls verwendet), die Frühlingszwiebeln, den Thymian und Ketchup vermengen. Alles gut mischen, sodass das Hähnchen rundum bedeckt ist, dann abdecken und mindestens 20 Minuten oder bis zu mehreren Stunden im Kühlschrank marinieren.

   Etwa 20 Min.

   Küchentipp: Für bestes Aroma sollte das Hähnchen mindestens eine Stunde marinieren.

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   Das Pflanzenöl in einem großen Topf mit schwerem Boden oder einem Dutch Oven bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

   Etwa 1 Min.

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   Den braunen Zucker in das heiße Öl geben und unter ständigem Rühren kochen, bis der Zucker schmilzt, tief bernsteinfarben wird und leicht zu rauchen beginnt. Dieser Vorgang sorgt für die charakteristische dunkle Farbe und den Geschmack von Pelau; daher ist darauf zu achten, dass er nicht verbrennt.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Der Zucker kann schnell verbrennen; wird er zu dunkel, muss die Pfanne sofort vom Herd genommen werden.

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   Die marinierten Hähnchenteile vorsichtig in den Topf geben und schnell umrühren, damit sie mit dem karamellisierten Zucker überzogen sind. Der Zucker wird zunächst fest, löst sich aber beim Garen des Hähnchens wieder auf.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Vorsicht ist geboten, da der Zucker sehr heiß ist und spritzen kann.

5. 5

   Das Hähnchen etwa 5-7 Minuten anbraten, dabei gelegentlich wenden, bis es auf allen Seiten gebräunt ist. Der Zucker schmilzt dabei und bildet eine reichhaltige Sauce.

   Etwa 7 Min.

6. 6

   Die gehackte gelbe Zwiebel in den Topf geben und 3-5 Minuten garen, bis sie weich ist.

   Etwa 4 Min.

7. 7

   Den abgespülten Reis und die Taubenerbsen einrühren und alles gut mit dem Hähnchen und den Aromaten vermengen.

   Etwa 1 Min.

8. 8

   Die Kokosmilch und das Wasser (oder die Hühnerbrühe) dazugießen. Die Mischung zum Kochen bringen und dann die Hitze auf niedrig reduzieren.

   Etwa 3 Min.

9. 9

   Den Topf fest abdecken und 25-30 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis die Flüssigkeit aufgenommen ist und der Reis gar ist. In dieser Zeit den Deckel nicht anheben.

   Etwa 28 Min.

   Küchentipp: Der Drang, nachzusehen, ist groß. Mit geschlossenem Deckel gart der Reis gleichmäßiger.

10. 10

    Wenn alles gar ist, den Topf vom Herd nehmen und abgedeckt 5 Minuten stehen lassen.

    Etwa 5 Min.

11. 11

    Das Pelau mit einer Gabel auflockern und heiß servieren.

    Etwa 1 Min.