Tulumba
Tulumba ist ein klassisches frittiertes Dessert aus dem ehemaligen Osmanischen Reich mit knusprigem Brandteig, der in süßen, aromatischen Sirup getränkt wird. Dieses Rezept bietet ein köstliches Gleichgewicht aus knuspriger Außenhülle und saftigem Inneren und ist perfekt für einen besonderen Genuss.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 55 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 579 kcal
Allergenhinweis: kann Eier, Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Sirup
- 300 gKristallzucker
- 250 mlWasser
- 15 mlZitronensaft
Teig
- 250 mlWasser
- 60 gungesalzene Butter
- 10 gKristallzucker
- 0,5 TLSalz
- 150 gWeizenmehl für alle Zwecke
- 3 StkEi, groß, Zimmertemperatur
Zutaten
- 1.000 mlPflanzenöl, zum Braten
Küchenutensilien
Schaumlöffel · Spritzbeutel · offene Sterntülle · tiefer Topf · Thermometer · Kuchengitter · Backblech · Holzlöffel · große Rührschüssel · mittelgroßer Kochtopf
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Für den Sirup Zucker und Wasser in einem mittelgroßen Topf vermengen.
- 2
Die Sirupmischung bei mittelhoher Hitze zum Kochen bringen und rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Etwa 5 Min.
- 3
Die Hitze auf niedrig reduzieren, den Zitronensaft zugeben und 10 Minuten ohne Rühren köcheln lassen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Während des Köchelns wird der Sirup nicht gerührt, damit er nicht kristallisiert.
- 4
Den Sirup vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen; vor der Verwendung muss er kalt sein.
Etwa 45 Min.
Küchentipp: Der Sirup kann im Voraus zubereitet und im Kühlschrank gekühlt werden.
- 5
Für den Teig in einem separaten Topf Wasser, ungesalzene Butter, Zucker und Salz vermengen.
- 6
Die Mischung bei mittlerer Hitze unter Rühren zum sprudelnden Kochen bringen und darauf achten, dass die Butter vollständig geschmolzen ist.
Etwa 3 Min.
- 7
Den Topf vom Herd nehmen und sofort das Mehl auf einmal hinzufügen.
- 8
Mit einem Holzlöffel kräftig rühren, bis ein glatter Teig entsteht, der sich von den Topfrändern löst.
Etwa 2 Min.
- 9
Den Topf wieder auf niedrige Hitze stellen und den Teig 2-3 Minuten unter ständigem Rühren weitergaren, damit er etwas trocknet.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Dieser Schritt trägt zu einer knusprigeren Tulumba bei.
- 10
Den Teig in eine große Rührschüssel geben und 10 Minuten abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit Dampf entweichen kann.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Der Teig sollte vor dem Hinzufügen der Eier warm, nicht heiß sein.
- 11
Die Eier nacheinander zugeben und nach jeder Zugabe gut verrühren, bis alles vollständig eingearbeitet ist und der Teig glatt und glänzend ist.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Der Teig wirkt zunächst getrennt, doch weiteres Rühren lässt ihn zusammenkommen.
- 12
Den Teig in einen Spritzbeutel mit offener Sterntülle füllen.
Etwa 1 Min.
- 13
Das Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder Schmortopf auf 170°C (340°F) erhitzen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein Thermometer sorgt dafür, dass die Öltemperatur konstant bleibt.
- 14
3 Zoll lange Teigstücke direkt ins heiße Öl spritzen und sie beim Spritzen mit einer Schere oder einem Messer abschneiden.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein überfüllter Topf würde die Temperatur senken; deshalb wird in Chargen frittiert.
- 15
Die Tulumba unter gelegentlichem Wenden etwa 5-7 Minuten lang goldbraun und knusprig frittieren.
Etwa 7 Min.
- 16
Die frittierten Tulumba mit einer Schaumkelle aus dem Öl nehmen und sofort in den kalten Sirup geben.
Küchentipp: Der Temperaturkontrast ist entscheidend, damit der Sirup richtig aufgenommen wird.
- 17
Die Tulumba mindestens 5 Minuten im Sirup ziehen lassen und sie dabei vorsichtig wenden, damit sie gleichmäßig überzogen sind.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Längeres Ziehenlassen führt zu einem süßeren, saftigeren Ergebnis.
- 18
Die Tulumba aus dem Sirup nehmen und auf ein Kuchengitter über einem Backblech legen, damit überschüssiger Sirup abtropfen kann.
- 19
Tulumba warm oder bei Raumtemperatur servieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 578,8kcal
- Eiweiß
- 5,9g
- Kohlenhydrate
- 71,1g
- Fett
- 31,1g
- Ballaststoffe
- 0,7g
- Zucker
- 52g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Tulumba in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren.
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