Rettichkuchen (Lo Bak Go)
Ein klassisches herzhaftes Dim-Sum-Gericht aus geriebenem Daikon und Reismehl mit chinesischer Wurst und getrockneten Garnelen. Der gedämpfte Kuchen wird kalt gestellt und danach in der Pfanne goldbraun und knusprig ausgebacken, außen kross und innen weich.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 5 Std. 45 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 413 kcal
Allergenhinweis: kann Krebstiere, Gluten, Sesam und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 500 gDaikon-Rettich, geschält und grob gerieben
- 150 gReismehl
- 30 gMaisstärke
- 2 Stkchinesische Wurst, fein gewürfelt
- 20 ggetrocknete Garnele, eingeweicht und fein gehackt
- 4 Stkgetrocknete Shiitake-Pilze, geweicht und fein gewürfelt
- 1 StkSchalotte, fein gehackt
- 1 ELhelle Sojasoße
- 1 TLSesamöl
- 1 TLZucker
- 1 TLSalz
- 0,5 TLweißer Pfeffer, gemahlen
Teig
- 240 mlWasser, für den Teig
Daikonkochen
- 240 mlWasser, zum Kochen des Daikon
Sautieren
- 1 ELPflanzenöl
Pfannenbraten
- 2 ELPflanzenöl
Garnitur
- 1 StkFrühlingszwiebel, fein gehackt(optional)
Küchenutensilien
Kastenform · Kastenreibe · große Bratpfanne · Dampfgarer · große Schüssel · Schneidebrett · Messer · Schneebesen
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Die getrockneten Garnelen und getrockneten Shiitake-Pilze vor dem Zubereiten gemäß der Zutatenliste mindestens 20 Minuten in warmem Wasser einweichen.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Durch das Einweichen werden die Zutaten rehydriert und lassen sich leichter hacken.
- 2
In einer großen Pfanne das Pflanzenöl zum Anbraten bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 3
Die gehackte Schalotte hinzufügen und eine Minute garen, bis sie duftet.
Etwa 1 Min.
- 4
Die gewürfelte chinesische Wurst, die gehackten getrockneten Garnelen und die gewürfelten Pilze hinzufügen. 4 Minuten anbraten, bis es aromatisch duftet, dann die Mischung aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Etwa 4 Min.
- 5
In derselben Pfanne den geriebenen Daikon und das Wasser zum Garen hinzufügen. Zum Köcheln bringen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Die Pfanne muss nicht gereinigt werden; die zurückbleibenden Aromen geben dem Daikon zusätzlich Geschmack.
- 6
Den Daikon etwa 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis er weich und durchsichtig wird.
Etwa 10 Min.
- 7
In einer großen Rührschüssel Reismehl, Speisestärke, Salz, Zucker und weißen Pfeffer mit einem Schneebesen verrühren.
Etwa 2 Min.
- 8
Nach und nach das Wasser für den Teig, die helle Sojasauce und das Sesamöl unter die Mehlmischung schlagen, bis ein glatter Teig entsteht.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Wenn die Flüssigkeit nach und nach eingerührt wird, bilden sich keine Klümpchen.
- 9
Die heiße Daikon-Mischung und die angebratenen Aromaten in den Teig gießen. Kräftig umrühren, bis alles gut vermischt und eingedickt ist.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Hitze des Daikons beginnt das Mehl zu garen, das ist normal.
- 10
Eine Kastenform oder quadratische Form von 20cm (8-Zoll) leicht einfetten und den Teig einfüllen, die Oberfläche glatt streichen.
Etwa 2 Min.
- 11
Den Kuchen bei hoher Hitze 50-60 Minuten dämpfen, oder bis ein in die Mitte gesteckter Spieß sauber herauskommt.
Etwa 50 Min.
Küchentipp: Nach der Hälfte der Zeit den Wasserstand im Dämpfer prüfen, damit er nicht trocken kocht.
- 12
Die Form vorsichtig aus dem Dämpfer nehmen und vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Etwa 2 Std.
- 13
Die Form abdecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kalt stellen, bis der Kuchen ganz fest ist.
Etwa 2 Std.
Küchentipp: Das Kühlen ist für sauberes Schneiden unerlässlich; diesen Schritt nicht auslassen.
- 14
Den gekühlten Kuchen auf ein Schneidebrett stürzen und in 2cm dicke Scheiben schneiden.
Etwa 5 Min.
- 15
Das Pflanzenöl zum Ausbacken in einer beschichteten Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 16
Die Scheiben portionsweise 3-4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Die Pfanne nicht überfüllen, sonst werden die Scheiben nicht knusprig.
- 17
Den gebratenen Rettichkuchen auf einen Teller geben und vor dem Servieren mit gehackten Frühlingszwiebeln garnieren.
Etwa 1 Min.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 412,5kcal
- Eiweiß
- 9,6g
- Kohlenhydrate
- 51,7g
- Fett
- 18,7g
- Ballaststoffe
- 4g
- Zucker
- 5,4g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Den ungebratenen, gedämpften Kuchen gut abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Die gekühlten Scheiben in einer leicht geölten Pfanne von beiden Seiten braten, bis sie heiß und knusprig sind.
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