Usbekischer Plov

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Den Reis in mehreren Wechseln kalten Wassers spülen, bis das Wasser klar bleibt, dann mit frischem Wasser bedecken und zum Einweichen beiseitestellen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Das Einweichen sorgt dafür, dass der Reis gleichmäßiger gart und nicht zerbricht.

2. 2

   Das neutrale Öl in einem großen, schweren Topf oder Dutch Oven bei hoher Hitze erhitzen. Die Lammwürfel vorsichtig hinzufügen und von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie tief gebräunt sind.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Den Topf nicht überfüllen; das Fleisch bei Bedarf in Chargen anbraten, damit sich eine gute Kruste bildet.

3. 3

   Die Zwiebelstreifen in den Topf geben, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und unter gelegentlichem Rühren garen, bis sie weich und goldbraun sind.

   Etwa 10 Min.

4. 4

   Die Julienne-Karotten über Fleisch und Zwiebeln schichten. Mit den Kreuzkümmelsamen, Koriandersamen, dem Salz und dem schwarzen Pfeffer bestreuen. 5 Minuten ohne Rühren garen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Wenn die Karotten ohne Rühren sanft oben dämpfen, behalten sie besser ihre Form.

5. 5

   So viel heißes Wasser zugießen, dass der Inhalt gerade bedeckt ist. Falls verwendet, die optionalen Kichererbsen und die getrockneten Berberitzen in diesem Schritt unterrühren.

   Etwa 2 Min.

6. 6

   Die ganzen Knoblauchknollen in die Mischung setzen. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 40 Minuten garen, um die "Zirvak"-Basis zu bilden.

   Etwa 40 Min.

   Küchentipp: Der Zirvak sollte nur ganz sanft köcheln und nicht kochen, damit sich die Aromen verbinden können.

7. 7

   Den eingeweichten Reis gründlich abgießen. In einer gleichmäßigen Schicht über dem Zirvak verteilen, dabei darauf achten, die Schichten nicht zu vermischen.

   Etwa 3 Min.

8. 8

   Vorsichtig mehr heißes Wasser über den Rücken eines Löffels auf den Reis gießen, bis der Wasserstand etwa 2 cm über der Reisoberfläche liegt.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Das Gießen über einen Löffel verhindert, dass die Reisschicht aufgewirbelt wird.

9. 9

   Die Hitze auf hohe Stufe erhöhen und ohne Deckel garen, bis das Wasser von der Oberfläche verdampft ist und der Reis sichtbar wird.

   Etwa 8 Min.

10. 10

    Die Hitze auf die niedrigstmögliche Stufe reduzieren. Mit dem Stiel eines Holzlöffels mehrere Löcher durch die Reisschicht bis zum Topfboden stechen.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Durch diese Löcher kann Dampf von unten entweichen, sodass der Reis gleichmäßig gart.

11. 11

    Den Reis von den Rändern zu einem Hügel in der Mitte zusammenschieben. Den Topf mit einem sauberen Küchentuch abdecken und den Deckel fest aufsetzen, damit ein dichter Abschluss entsteht.

    Etwa 1 Min.

12. 12

    Den Plov 20-25 Minuten dämpfen. Währenddessen den Deckel nicht anheben.

    Etwa 25 Min.

13. 13

    Die Hitze ausschalten und den Topf mindestens 15 Minuten zugedeckt stehen lassen, damit er ruhen kann.

    Etwa 15 Min.

    Küchentipp: Diese Ruhezeit ist entscheidend, damit der Reis den gesamten Dampf aufnehmen und locker werden kann.

14. 14

    Zum Servieren den Deckel und das Tuch entfernen. Die Knoblauchknollen herausnehmen, dann den Reis mit den Karotten und dem Fleisch vorsichtig von unten nach oben mischen. Auf eine große Platte geben und den Knoblauch daraufsetzen.

    Etwa 3 Min.

    Küchentipp: Die gegarten Knoblauchzehen sind weich und süß; die Gäste können sie auf ihre Portion drücken.