Vanilice

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   In einer großen Rührschüssel mit dem Handmixer die weiche Butter und den Puderzucker für den Teig hell und luftig aufschlagen.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Für die beste Textur sollte die Butter Raumtemperatur haben und nicht geschmolzen sein.

2. 2

   Das Eigelb, den Vanilleextrakt und den Zitronenabrieb zur Buttermasse geben und gut verrühren.

   Etwa 2 Min.

3. 3

   In einer separaten Schüssel das Mehl, die gemahlenen Walnüsse und das Salz verrühren.

   Etwa 2 Min.

4. 4

   Die trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und auf niedriger Stufe mischen, bis sich gerade ein weicher Teig bildet. Nicht zu lange mischen.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Der Teig ist anfangs krümelig, kommt aber beim Mischen zusammen.

5. 5

   Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, fest in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine Stunde kalt stellen.

   Küchentipp: Das Kühlen des Teigs ist wichtig, damit die Kekse beim Backen nicht zu stark auseinanderlaufen.

6. 6

   Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.

   Etwa 5 Min.

7. 7

   Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf etwa 3-4mm (1/8 Zoll) Dicke ausrollen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Wenn der Teig reißt, einfach mit den Fingern wieder zusammendrücken. Zügig arbeiten, damit er kühl bleibt.

8. 8

   Mit einem kleinen runden oder gewellten Keksausstecher (etwa 3cm oder 1.25 Zoll) Plätzchen ausstechen und auf die vorbereiteten Backbleche legen.

   Etwa 5 Min.

9. 9

   10-12 Minuten backen, oder bis die Ränder gerade anfangen, eine sehr hellgoldene Farbe anzunehmen. Die Oberseiten sollten blass bleiben.

   Etwa 12 Min.

   Küchentipp: Die Kekse genau im Blick behalten, da sie wegen des hohen Nussanteils schnell verbrennen können.

10. 10

    Die Kekse einige Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, bevor sie zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter gesetzt werden.

    Etwa 3 Min.

    Küchentipp: Die Kekse sind im heißen Zustand sehr empfindlich, daher vorsichtig behandeln.

11. 11

    In einer flachen Schüssel den Puderzucker und den Vanillezucker für die Ummantelung vermischen.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Wenn kein Vanillezucker vorhanden ist, kann ein halber Teelöffel Vanilleextrakt zum Puderzucker gegeben und gut verrührt werden.

12. 12

    Nach dem Auskühlen eine kleine Menge Aprikosenmarmelade auf die flache Seite eines Kekses streichen und einen weiteren Keks vorsichtig daraufdrücken, sodass ein Sandwichplätzchen entsteht.

    Etwa 7 Min.

    Küchentipp: Nicht zu viel Marmelade verwenden, sonst quillt sie an den Seiten heraus.

13. 13

    Das Sandwichplätzchen sofort in der Vanillezuckermischung wälzen, solange es durch die Wärme der Hände noch leicht angewärmt ist, bis es vollständig bedeckt ist.

    Etwa 2 Min.

14. 14

    Die fertigen Vanilice in einen luftdichten Behälter geben und vor dem Servieren mindestens 12-24 Stunden ruhen lassen.

    Küchentipp: Diese Ruhezeit ist entscheidend; sie sorgt dafür, dass die Kekse leicht weicher werden und sich die Aromen verbinden.