Veganes Bibimbap mit Gochujang
Dieses farbenfrohe und nahrhafte vegane Bibimbap vereint buntes, gewürztes Gemüse, herzhaft marinierten Tofu und eine scharfe Gochujang-Sauce, serviert auf warmem Reis. Es ist eine sättigende und flexibel anpassbare Mahlzeit mit einer herrlichen Balance aus Aromen und Texturen in jedem Bissen.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 15 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 533 kcal
Allergenhinweis: kann Gluten, Sesam und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Für den Reis
- 1,5 TasseRundkornreis, roh
Für den Tofu
- 400 gextra fester Tofu, gepresst und in Scheiben geschnitten
- 2 ELSojasoße
- 1 ELSesamöl
- 1 ZeheKnoblauch, gehackt
Für das Gemüse
- 200 gSpinat
- 2 StkKarotte, in Streifen geschnitten
- 1 StkZucchini, in Streifen geschnitten
- 100 gShiitake-Pilz, in Scheiben geschnitten
- 0,5 Stkgelbe Zwiebel, dünn geschnitten
- 2 ELgeröstetes Sesamöl, geteilt
- 1 ELSojasoße
- 2 ZeheKnoblauch, gehackt
Für die Sauce
- 3 ELGochujang
- 1 ELSojasoße
- 1 ELReisessig
- 1 ELAhornsirup
- 1 TLgeröstetes Sesamöl
Garnitur
- 1 TLSesamsamen, geröstet(optional)
Küchenutensilien
Schüsseln · Wok · große Bratpfanne · Topf · Messer · Schneebesen
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Kurzkornreis gründlich spülen, bis das Wasser klar läuft. Den Reis nach Packungsanweisung garen und dann beiseitestellen.
Etwa 25 Min.
- 2
Während der Reis kocht, die Marinade für den Tofu zubereiten, indem Sojasauce, Sesamöl und den gehackten Knoblauch in einer flachen Schale verrühren.
Etwa 5 Min.
- 3
Den geschnittenen extra festen Tofu in die Marinade geben und darauf achten, dass er gut bedeckt ist. Mindestens 15 Minuten marinieren lassen.
Etwa 15 Min.
- 4
Den Spinat 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren und dann sofort in ein Eisbad geben, um den Garprozess zu stoppen. Überschüssiges Wasser ausdrücken und beiseitestellen.
Etwa 5 Min.
- 5
Die Hälfte des gerösteten Sesamöls in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die in Streifen geschnittene Möhre hinzufügen und 3-4 Minuten unter Rühren braten, bis sie leicht bissfest ist. In eine separate Schüssel geben.
Etwa 5 Min.
- 6
Bei Bedarf noch etwas geröstetes Sesamöl in die Pfanne geben. Die in Streifen geschnittene Zucchini 3-4 Minuten unter Rühren braten, bis sie bissfest ist. In eine separate Schüssel geben.
Etwa 5 Min.
- 7
Das restliche geröstete Sesamöl in die Pfanne geben. Die geschnittenen Shiitake-Pilze und die dünn geschnittene gelbe Zwiebel 5-7 Minuten unter Rühren braten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
Etwa 7 Min.
- 8
Sojasauce und den gehackten Knoblauch zu den Pilzen und Zwiebeln geben und noch eine Minute garen. In eine separate Schüssel geben.
Etwa 1 Min.
- 9
In derselben Pfanne die marinierten Tofuscheiben bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und leicht knusprig sind. Beiseitestellen.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Die Pfanne sollte nicht überfüllt sein; der Tofu wird bei Bedarf in Portionen gebraten.
- 10
Die Gochujang-Sauce zubereiten, indem Gochujang, Sojasauce, Reisessig, Ahornsirup und geröstetes Sesamöl in einer kleinen Schüssel verquirlt werden.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Der Ahornsirup lässt sich je nach gewünschter Süße anpassen.
- 11
Zum Anrichten eine Portion des gekochten Kurzkornreises in einzelne Servierschalen geben. Das gegarte Gemüse und den Tofu kunstvoll auf dem Reis anordnen.
Etwa 3 Min.
- 12
Großzügig mit der Gochujang-Sauce beträufeln und nach Wunsch mit gerösteten Sesamsamen bestreuen. Sofort servieren.
Etwa 1 Min.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 533kcal
- Eiweiß
- 17,8g
- Kohlenhydrate
- 77g
- Fett
- 18,6g
- Ballaststoffe
- 5,3g
- Zucker
- 10,5g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Bibimbap-Bestandteile getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren.
Reis und Gemüse vorsichtig in der Mikrowelle oder auf dem Herd erwärmen, bis sie durchgewärmt sind. Den Tofu für die beste Textur in einer Pfanne erwärmen.
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