Vegane Kerupuk (Maniok-Cracker)

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Tapiokamehl, gehackten Knoblauch, Salz und weißen Pfeffer in einer großen Rührschüssel vermengen.

   Etwa 2 Min.

2. 2

   Nach und nach das Wasser zu den trockenen Zutaten geben und verrühren, bis ein fester Teig entsteht.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Der Teig sollte fest, aber formbar sein, ähnlich wie Knetmasse.

3. 3

   Den Teig in zwei gleich große Portionen teilen und jede zu einer Rolle mit etwa 2-3 cm Durchmesser formen.

   Etwa 3 Min.

4. 4

   Einen Dämpfer vorbereiten, indem Wasser zum Kochen gebracht wird, dann die Teigrollen in den Dämpfeinsatz legen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Den Dämpfeinsatz mit Backpapier auslegen, damit nichts anklebt.

5. 5

   Die Teigrollen 30 Minuten dämpfen, oder bis sie durchgehend fest und undurchsichtig sind.

   Etwa 30 Min.

   Küchentipp: Ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sollte sauber herauskommen.

6. 6

   Die gedämpften Rollen aus dem Dämpfer nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

   Etwa 30 Min.

   Küchentipp: Das vollständige Abkühlen ist entscheidend, damit sich die Rollen leichter schneiden lassen.

7. 7

   Sobald sie abgekühlt sind, die Rollen fest in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, kühlen.

   Etwa 2 Std.

   Küchentipp: Durch das Kühlen lässt sich der Teig viel leichter hauchdünn schneiden.

8. 8

   Mit einem sehr scharfen Messer oder einer Mandoline die gekühlten Rollen in papierdünne Scheiben von etwa 1-2 mm Dicke schneiden.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Je dünner die Scheiben sind, desto knuspriger werden die Kerupuk.

9. 9

   Die geschnittenen Kerupuk auf Backblechen auslegen und mindestens 24-48 Stunden an der Luft trocknen lassen, oder bis sie vollständig trocken und spröde sind.

   Etwa 1 Tg.

   Küchentipp: Alternativ lassen sie sich in einem Dörrautomaten oder einem sehr niedrigen Ofen (etwa 50°C) mit leicht geöffneter Tür trocknen.

10. 10

    Das Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder Wok bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es etwa 175-180°C (350-360°F) erreicht.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Das Öl mit einem kleinen Stück Kerupuk testen; es sollte sofort aufgehen.

11. 11

    Ein paar getrocknete Kerupuk-Scheiben vorsichtig in das heiße Öl geben. Sie sollten sofort aufpuffen und knusprig werden.

    Küchentipp: Den Topf nicht überfüllen; in kleinen Portionen frittieren, damit die Öltemperatur stabil bleibt.

12. 12

    Schnell wenden und nur wenige Sekunden pro Seite frittieren, bis sie goldbraun und aufgepufft sind.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Sie garen sehr schnell, also genau beobachten, damit sie nicht verbrennen.

13. 13

    Die frittierten Kerupuk mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, damit das überschüssige Öl abtropfen kann.

    Etwa 2 Min.

14. 14

    Mit den restlichen Kerupuk-Scheiben wiederholen, bis alle frittiert sind.

    Etwa 5 Min.