Veganes Puttu

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Reismehl und Salz in einer großen Schüssel vermengen.

   Etwa 1 Min.

2. 2

   Nach und nach Wasser, jeweils einen Esslöffel auf einmal, zur Mehlmischung geben. Mit den Fingerspitzen vermischen und das Mehl verreiben, bis eine krümelige, grobe Textur entsteht, die nassem Sand ähnelt.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Die Konsistenz ist entscheidend; die Mischung sollte beim Zusammendrücken ihre Form halten, aber leicht wieder zerfallen. Zu viel Wasser macht das Puttu dicht.

3. 3

   Das angefeuchtete Reismehl durch ein feines Sieb oder das Sieb der Puttu-Form passieren, um Klumpen zu lösen und eine gleichmäßige, lockere Textur zu erhalten.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Dieser Schritt ist wichtig, um die charakteristische leichte und luftige Textur von Puttu zu erreichen.

4. 4

   Die Puttu-Form oder den Dampfgarer vorbereiten. Bei einer traditionellen Puttu-Form die Lochscheibe unten einsetzen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Auch ein Idli-Dämpfer oder ein normaler Dampfgarer mit einer kleinen Schüssel darin funktioniert, solange der Dampf zirkulieren kann.

5. 5

   Die Puttu-Form mit einem Löffel Kokosraspeln und danach mit einer Schicht der Reismehlmischung befüllen. Die Schichten wiederholen und mit einer Schicht Kokosraspeln oben abschließen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Lockere Schichten lassen den Dampf gleichmäßig eindringen.

6. 6

   Die Puttu-Form über einen Topf mit kochendem Wasser setzen, sodass das Wasser den Boden des Puttu-Zylinders nicht berührt.

   Etwa 1 Min.

7. 7

   8-10 Minuten dämpfen, oder bis oben an der Puttu-Form ununterbrochen Dampf austritt und das Puttu beim sanften Drücken fest ist.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Der Duft von gekochtem Reismehl und Kokos ist ein guter Hinweis darauf, dass es fertig ist.

8. 8

   Das Puttu vorsichtig mit dem mitgelieferten Stab aus dem Dämpfer nehmen oder es behutsam auf einen Teller stürzen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Vorsicht, es ist sehr heiß.

9. 9

   Sofort mit Beilagen nach Wahl servieren, zum Beispiel Banane, Palmzucker oder Chana Masala.