Veganes Shiruko (Rote-Bohnen-Suppe)

Name: Veganes Shiruko (Rote-Bohnen-Suppe)
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: japanese
Ingredients: 250 g Azukibohne getrocknet; 1.000 ml Wasser; 150 g Kristallzucker; 1 Prise Salz; 8 Stk Mochi getrocknet, kleine Würfel

Diese wohltuende japanische Dessertsuppe besteht aus süßen roten Bohnen, die weich gekocht werden und eine reichhaltige, sättigende Portion ergeben. Mit zähem Mochi serviert, ist sie ein köstlicher Genuss für kühlere Tage. Diese vegane Version verwendet pflanzliche Zutaten für einen traditionellen Geschmack.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std. 45 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel

Mise en Place

Zutaten

250 gAzukibohne, getrocknet
150 gKristallzucker
1 PriseSalz

Suppe

1.000 mlWasser

Zum Servieren

8 StkMochi, getrocknet, kleine Würfel

Küchenutensilien

Sieb · großer Topf · Servierschüsseln

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die Adzukibohnen gründlich unter kaltem, fließendem Wasser abspülen.
Etwa 1 Min.
2
Die abgespülten Adzukibohnen in einen großen Topf geben und mit frischem Wasser um etwa 5 cm bedecken. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Dieser erste Kochvorgang hilft, Bitterstoffe aus den Bohnen zu entfernen.
3
Sobald das Wasser kocht, die Bohnen vollständig abgießen und erneut abspülen. Dieser Schritt ist für den Geschmack entscheidend.
Etwa 2 Min.
4
Die abgetropften Adzukibohnen zurück in den Topf geben und das Wasser für die Suppe hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 60-90 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis die Bohnen sehr weich sind und sich leicht zerdrücken lassen.
Etwa 1 Std. 30 Min.
Küchentipp: Die Bohnen sollten regelmäßig geprüft werden; etwas mehr Wasser verhindert, dass sie austrocknen.
5
Sobald die Bohnen weich sind, den Kristallzucker und das Salz einrühren. Weitere 10-15 Minuten unter gelegentlichem Rühren sanft köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat und die Suppe leicht eingedickt ist.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Für mehr Süße kann nach Geschmack noch etwas Zucker zugegeben werden. Einige Bohnen sollten für die Textur ganz bleiben.
6
Während die Suppe köchelt, das Mochi vorbereiten. Es kann entweder in einer trockenen Pfanne geröstet werden, bis es leicht gebräunt und aufgepufft ist, oder für einige Minuten in heißem Wasser gekocht werden, bis es weich und zäh ist.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Rösten sorgt für eine leicht knusprige Außenseite, während das Kochen sie gleichmäßig weich macht.
7
Das heiße Shiruko in einzelne Servierschalen schöpfen.
Etwa 1 Min.
8
Einige Stücke des vorbereiteten Mochi in jede Schale Shiruko geben und sofort servieren.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Mochi schmeckt am besten frisch und warm.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste des Shiruko in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Shiruko auf dem Herd bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmen und gelegentlich umrühren, bis es durchgewärmt ist. Mochi sollte frisch zum Servieren zubereitet werden.