Vegane weiche Brezeln
Diese selbstgemachten veganen weichen Brezeln haben innen eine zähe Krume und außen eine tiefbraune, leicht knusprige Kruste, die mit einer traditionellen Alternative zum Laugenbad entsteht. Sie eignen sich perfekt als Snack oder Vorspeise und liefern klassischen Geschmack ganz ohne tierische Produkte. Am besten schmecken sie warm mit Lieblingssenf.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 45 Min.
- Portionen
- 8
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 262 kcal
Allergenhinweis: kann Gluten enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Teig
- 300 mlwarmes Wasser
- 7 gaktive Trockenhefe
- 10 gKristallzucker
- 500 gWeizenmehl für alle Zwecke
- 5 gSalz
- 30 gvegane Butter, geschmolzen
Bad
- 120 gNatron
- 2 lWasser
Topping
- 2 ELgrobes Meersalz
Küchenutensilien
Backbleche · Schaumlöffel · große Schüssel · großer Topf · Kuchengitter · Backpapier · Küchentuch
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
In einer großen Schüssel das warme Wasser, die Trockenhefe und den Kristallzucker vermengen. 5-10 Minuten stehen lassen, bis es schäumt und zeigt, dass die Hefe aktiv ist.
Etwa 10 Min.
- 2
Das Weizenmehl, das Salz und die geschmolzene vegane Butter zur Hefemischung geben. Verrühren, bis ein grober Teig entsteht.
Etwa 2 Min.
- 3
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
Etwa 10 Min.
- 4
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 45-60 Minuten gehen lassen, oder bis er sich verdoppelt hat.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Ein ausgeschalteter Ofen mit eingeschaltetem Licht kann eine warme Umgebung zum Gehenlassen schaffen.
- 5
Den Ofen auf 220°C (425°F) vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Etwa 10 Min.
- 6
Das Wasser für das Bad in einem großen Topf sprudelnd zum Kochen bringen, dann vorsichtig das Natron hinzufügen. Die Mischung wird stark aufschäumen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Der Topf sollte groß genug sein, damit beim Zugeben des Natrons nichts überläuft.
- 7
Den aufgegangenen Teig zusammendrücken und in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem langen Strang von etwa 50-60 cm (20-24 Zoll) Länge rollen, in der Mitte dicker und zu den Enden hin dünner.
Etwa 5 Min.
- 8
Jeden Strang zu einer Brezelform formen: ein U legen, die Enden zweimal überkreuzen und dann nach unten führen, sodass sie unten am U anliegen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Schnell arbeiten, damit der Teig nicht austrocknet.
- 9
Jeweils ein oder zwei Brezeln vorsichtig für 20-30 Sekunden pro Seite in das kochende Natronbad geben. Den Topf nicht überfüllen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Zum Wenden und Herausnehmen der Brezeln einen Schaumlöffel oder Pfannenwender verwenden.
- 10
Die Brezeln aus dem Bad nehmen, überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen und auf die vorbereiteten Backbleche legen. Großzügig mit grobem Meersalz bestreuen.
Etwa 2 Min.
- 11
12-15 Minuten backen, bis sie tief goldbraun und glänzend sind.
Etwa 15 Min.
- 12
Die gebackenen Brezeln vor dem Servieren auf einem Gitter leicht abkühlen lassen.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 262,1kcal
- Eiweiß
- 6,6g
- Kohlenhydrate
- 49,1g
- Fett
- 3,7g
- Ballaststoffe
- 1,9g
- Zucker
- 1,4g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Brezeln in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren.
Im Toasterofen oder im herkömmlichen Ofen bei 175°C (350°F) 5-7 Minuten aufwärmen, bis sie durchgewärmt sind.