Veganes Tahini-Halva

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Eine 8x8 inch Backform oder Kastenform mit Backpapier auslegen und an allen Seiten einen großzügigen Überstand lassen, damit sich das fertige Halva leicht herausheben lässt.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Der Überstand des Backpapiers ist entscheidend, um das dichte Halva ohne Bruch aus der Form zu heben.

2. 2

   Den Kristallzucker und das Wasser in einem mittelgroßen Topf verrühren.

   Etwa 1 Min.

3. 3

   Die Zucker-Wasser-Mischung bei mittelhoher Hitze erhitzen und gelegentlich rühren, bis sich alle Zuckerkristalle vollständig gelöst haben und die Flüssigkeit klar ist.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Der Zucker sollte vollständig gelöst sein, bevor die Mischung kocht, damit sich später keine Kristalle bilden.

4. 4

   Sobald der Sirup kocht, nicht mehr rühren und weiterkochen, bis er auf einem Zuckerthermometer genau 250°F (121°C) erreicht. Das dauert in der Regel etwa 5-7 Minuten.

   Etwa 7 Min.

   Küchentipp: Nach dem Aufkochen den Sirup nicht mehr rühren, da sich sonst Zuckerkristalle bilden und die Masse körnig wird.

5. 5

   Den heißen Zuckersirup sofort vom Herd nehmen und Vanilleextrakt sowie gemahlenen Kardamom unterrühren, bis alles gut vermischt ist.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Das Zugeben der Aromen außerhalb der Hitze verhindert, dass sie zu schnell verfliegen.

6. 6

   Das Tahini in eine große hitzebeständige Rührschüssel geben. Den heißen Zuckersirup langsam und gleichmäßig in dünnem Strahl zum Tahini gießen und dabei mit einem stabilen Löffel oder Spatel kontinuierlich kräftig rühren.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Langsames Eingießen und ständiges Rühren helfen dem Tahini, mit dem Sirup zu emulgieren, damit es nicht zu schnell stockt.

7. 7

   Weiter rühren, bis die Masse sehr dick und krümelig wird, sich vom Schüsselrand löst und wie ein fester, zusammenhängender Teig wirkt.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: In diesem Stadium zügig arbeiten, da die Masse beim Abkühlen schnell eindickt.

8. 8

   Die warme Halva-Masse in die vorbereitete Backform geben und mit der Rückseite eines Löffels oder den Händen fest und gleichmäßig andrücken.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Für eine ganz glatte Oberfläche ein weiteres Stück Backpapier auf das Halva legen und mit einem flachen Gegenstand wie einem kleinen Schneidebrett andrücken.

9. 9

   Die gehackten Pistazien gleichmäßig auf der Oberfläche des Halvas verteilen und sanft in die Masse drücken, damit sie haften.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Leichtes Rösten der Pistazien vor dem Hinzufügen kann ihr Aroma und ihren Biss verstärken.

10. 10

    Das Halva bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten vollständig abkühlen lassen, dann für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis es sehr fest und schnittfest ist.

    Etwa 2 Std.

    Küchentipp: Ein gründliches Kühlen ist entscheidend, damit das Halva seine typische feste, gut schneidbare Textur erhält.

11. 11

    Sobald das Halva gründlich durchgekühlt und fest ist, mithilfe des Backpapierüberstands den Block aus der Form heben und auf ein Schneidebrett legen. Mit einem scharfen Messer in gewünschte Stücke schneiden.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Für saubere Schnitte das Messer zwischen den Schnitten mit einem feuchten Tuch abwischen.