Veganes Yokan

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Eine rechteckige Form (ca. 15x8 cm) leicht mit neutralem Öl einfetten oder mit Backpapier auslegen und an den Seiten etwas Überhang lassen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Backpapier erleichtert das Herauslösen erheblich.

2. 2

   In einem mittelgroßen Topf das Agar-Agar-Pulver und das Wasser verrühren. Gut mit einem Schneebesen verquirlen, damit sich das Agar-Agar löst.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Vor dem Erhitzen sollten keine Agar-Agar-Klümpchen mehr vorhanden sein.

3. 3

   Den Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Mischung unter ständigem Rühren sanft zum Kochen bringen.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Ständiges Rühren verhindert, dass das Agar-Agar am Boden festsetzt.

4. 4

   Die Hitze reduzieren und 2-3 Minuten sanft köcheln lassen, bis sich das Agar-Agar vollständig gelöst hat und die Mischung leicht eingedickt ist.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Die Mischung sollte klar und nicht mehr körnig sein.

5. 5

   Den Zucker und das Salz in den Topf geben und rühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.

   Etwa 1 Min.

6. 6

   Die rote Bohnenpaste einrühren und größere Klumpen mit Löffel oder Schneebesen zerkleinern, bis sie vollständig eingearbeitet ist und die Mischung glatt ist.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Eine glatte rote Bohnenpaste ergibt ein seidigeres Yokan.

7. 7

   Den Topf vom Herd nehmen.

8. 8

   Die heiße Yokan-Mischung in die vorbereitete Form gießen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Zügig arbeiten, da Agar-Agar relativ schnell fest wird.

9. 9

   Das Yokan bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen, damit es vollständig durchkühlt und fest wird.

   Etwa 3 Std.

   Küchentipp: Ein Kühlen von mindestens 3 Stunden oder besser über Nacht sorgt für einen festen Schnitt.

10. 10

    Sobald das Yokan vollständig fest ist, vorsichtig aus der Form lösen und mit einem scharfen, angefeuchteten Messer in gewünschte Formen schneiden.

    Küchentipp: Wenn das Messer zwischen den Schnitten mit einem feuchten Tuch abgewischt wird, bleibt es weniger haften und die Schnitte werden sauberer.