Gemüse-Biryani
Dieses aromatische Gemüse-Biryani vereint duftenden Basmatireis mit gewürztem gemischtem Gemüse. Es ist ein sättigendes, aromatisches Ein-Topf-Gericht, das sich perfekt für ein vegetarisches Abendessen eignet.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 25 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 498 kcal
Allergenhinweis: kann Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 1,5 TasseBasmatireis, gespült und 30 Minuten eingeweicht
- 1 Stkgelbe Zwiebel, dünn geschnitten
- 1 ELIngwer, gerieben
- 2 ZeheKnoblauch, gehackt
- 1 Stkgrüne Chilischote, der Länge nach eingeschnitten
- 1 TasseBlumenkohl, in kleine Röschen geschnitten
- 0,5 TasseKarotte, gewürfelt
- 0,5 Tassegrüne Bohne, gehackt
- 0,5 Tassegrüne Erbse, frisch oder gefroren
- 1 StkKartoffel, geschält und gewürfelt
- 0,5 TasseNaturjoghurt
- 1 StkTomate, gehackt
- 2 TLBiryani Masala
- 0,5 TLKurkumapulver
- 0,5 TLrotes Chilipulver
- 0,5 TLGaram Masala
- 1,5 TLSalz
- 2 TasseWasser
- 2 ELGhee
- 1 Priseganze Gewürze, (Lorbeerblatt, Zimtstange, grüne Kardamomkapseln, Nelken)
- 0,25 TLSafranfaden, in 2 EL warmer Milch eingeweicht(optional)
Garnitur
- 0,25 Tassefrische Minzblätter, gehackt
- 0,25 Tassefrischer Koriander, gehackt
Küchenutensilien
Messbecher · großer Topf · Messlöffel · Schneidebrett · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Basmatireis mehrmals spülen, bis das Wasser klar ist, dann 30 Minuten lang in frischem Wasser einweichen.
Küchentipp: Das Einweichen sorgt für gleichmäßiges Garen und getrennte Körner.
- 2
Ghee in einem großen Topf mit schwerem Boden oder einem Dutch Oven bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 3
Die ganzen Gewürze hinzufügen und 30 Sekunden anrösten, bis sie duften.
- 4
Die in Scheiben geschnittene gelbe Zwiebel hinzufügen und etwa 10-12 Minuten lang goldbraun und karamellisiert braten.
Etwa 12 Min.
Küchentipp: Regelmäßiges Umrühren verhindert Anbrennen und sorgt für eine gleichmäßige Bräunung.
- 5
Den geriebenen Ingwer, den fein gehackten Knoblauch und die grüne Chilischote unterrühren und weitere 1-2 Minuten garen, bis alles aromatisch ist.
Etwa 2 Min.
- 6
Die gewürfelte Kartoffel, den Blumenkohl, die Karotte und die grünen Bohnen in den Topf geben und gut mit der Zwiebelmischung vermengen.
Etwa 2 Min.
- 7
Biryani-Masala, Kurkumapulver, rotes Chilipulver, Garam Masala und Salz untermischen.
Etwa 1 Min.
- 8
Die gehackte Tomate und den Naturjoghurt hinzufügen und umrühren, bis das Gemüse gleichmäßig überzogen ist.
Etwa 1 Min.
- 9
Die Gemüsemischung 5-7 Minuten garen, damit sich die Gewürze verbinden und das Gemüse leicht weich wird.
Etwa 7 Min.
- 10
Den eingeweichten Basmatireis gründlich abtropfen lassen.
- 11
Den abgetropften Basmatireis gleichmäßig über die Gemüsemischung im Topf schichten.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Der Reis wird an dieser Stelle nicht unter das Gemüse gerührt.
- 12
Vorsichtig Wasser über die Reisschicht gießen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Langsames Gießen verhindert, dass die Schichten gestört werden.
- 13
Die Flüssigkeit zum Kochen bringen und dann sofort die Hitze auf niedrig reduzieren.
Etwa 3 Min.
- 14
Die grünen Erbsen über den Reis streuen.
- 15
Falls verwendet, die eingeweichten Safranfäden und die Milch darüberträufeln.
- 16
Den Topf mit einem Deckel fest verschließen und 15-20 Minuten garen, oder bis das gesamte Wasser aufgenommen und der Reis zart ist.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Der Deckel sollte während des Garens nicht angehoben werden, damit sich Dampf aufbauen kann.
- 17
Die Hitze ausschalten und das Biryani abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Diese Ruhezeit lässt die Aromen verschmelzen und macht den Reis locker.
- 18
Das Biryani mit einer Gabel vorsichtig auflockern, dabei Reis und Gemüse vermischen, ohne sie zu zerdrücken.
Etwa 1 Min.
- 19
Vor dem Servieren mit frischen Minzblättern und frischem Koriander garnieren.
Etwa 1 Min.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 498,1kcal
- Eiweiß
- 11g
- Kohlenhydrate
- 91,3g
- Fett
- 9,1g
- Ballaststoffe
- 5,1g
- Zucker
- 7,6g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste des Biryani in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Schonend in der Mikrowelle oder auf dem Herd mit einem Schuss Wasser oder Brühe erneut erhitzen, damit es nicht austrocknet.
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