Gemüse-Pakora
Diese knusprigen Gemüse-Pakoras sind ein beliebter südasiatischer Snack, perfekt als Vorspeise oder für die Teestunde. Mit einem gewürzten Kichererbsenmehl-Teig und gemischtem Gemüse werden sie goldbraun frittiert. Dieses Rezept liefert herrlichen Biss und herzhaften Geschmack.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 40 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 413 kcal
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
- 1,5 TasseKichererbsenmehl
- 1 TasseWasser
- 1 StkKartoffel, geschält und dünn geschnitten
- 0,5 Stkgelbe Zwiebel, dünn geschnitten
- 1 TasseSpinat, gehackt
- 1 Stkgrüne Chilischote, fein gehackt
- 1 TLIngwer, gerieben
- 1 TLKorianderpulver
- 0,5 TLKreuzkümmelgewürz
- 0,25 TLKurkumapulver
- 0,5 TLrotes Chilipulver
- 0,5 TLGaram Masala
- 1 TLSalz
- 0,25 TLNatron
- 4 TassePflanzenöl
Küchenutensilien
große Schüssel · tiefer Topf · Schaumlöffel · Küchenpapier · Schneebesen
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
In einer großen Schüssel Kichererbsenmehl, Wasser, Korianderpulver, Kreuzkümmelpulver, Kurkumapulver, rotes Chilipulver, Garam Masala, Salz und Natron mit einem Schneebesen verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Darauf achten, dass der Teig klümpchenfrei ist, damit die Textur gleichmäßig bleibt.
- 2
Die geschnittene Kartoffel, die geschnittene Zwiebel, den gehackten Spinat, die fein gehackte grüne Chili und den geriebenen Ingwer zum Teig geben.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Gern weitere Gemüse wie Paprika oder Blumenkohlröschen hinzufügen.
- 3
Alles gründlich vermischen, bis das gesamte Gemüse gut mit dem Teig überzogen ist.
Etwa 2 Min.
- 4
Das Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder Kadai bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es etwa 175°C (350°F) erreicht.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Öltemperatur prüfen, indem eine kleine Menge Teig hineingegeben wird; sie sollte sofort zischen und an die Oberfläche steigen.
- 5
Vorsichtig Löffelportionen der mit Teig überzogenen Gemüsemischung in das heiße Öl geben und darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: In Chargen frittieren, damit die Öltemperatur erhalten bleibt und alles gleichmäßig gart.
- 6
3-5 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis die Pakoras rundum goldbraun und knusprig sind.
Etwa 5 Min.
- 7
Die fertigen Pakoras mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.
Etwa 1 Min.
- 8
Den Frittiervorgang mit dem restlichen Teig wiederholen, bis alle Pakoras frittiert sind.
Etwa 2 Min.
- 9
Heiß mit dem Lieblings-Chutney oder einer Dip-Sauce servieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 412,5kcal
- Eiweiß
- 9,1g
- Kohlenhydrate
- 30,2g
- Fett
- 28,9g
- Ballaststoffe
- 5,6g
- Zucker
- 5,1g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Pakoras in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Im Ofen oder in der Heißluftfritteuse bei 180°C (350°F) 5-7 Minuten erhitzen, bis sie knusprig sind.
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