Gemüse-Thukpa

Name: Gemüse-Thukpa
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: nepali, tibetan
Ingredients: 1.000 ml Gemüsebrühe; 250 g Eiernudel; 1 Stk gelbe Zwiebel fein gehackt; 3 Zehe Knoblauch gehackt; 2 TL Ingwer gerieben; 2 Stk Karotte in Streifen geschnitten; 150 g Weißkohl geraspelt; 1 Stk Paprikaschote dünn geschnitten; 100 g Spinat grob gehackt; 2 EL Sojasoße; 1 EL Reisessig; 1 TL Sesamöl; 1 EL Pflanzenöl; 0,5 TL Salz; 0,25 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen; 2 Stk Frühlingszwiebel in Scheiben geschnitten; 2 EL frischer Koriander gehackt

Diese wärmende und herzhafte Nudelsuppe ist ein Grundpfeiler der Himalaya-Küche und perfekt für kaltes Wetter. Mit frischem Gemüse und zarten Nudeln in einer herzhaften Brühe ist sie eine tröstliche und nahrhafte Mahlzeit. Dieses Rezept bietet eine vegetarische Variante, die sich bei Bedarf leicht mit weiteren Lieblingsproteinen ergänzen lässt.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 50 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 360 kcal

Vegetarisch

Allergenhinweis: kann Eier, Gluten, Sesam und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

1.000 mlGemüsebrühe
250 gEiernudel
1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
3 ZeheKnoblauch, gehackt
2 TLIngwer, gerieben
2 StkKarotte, in Streifen geschnitten
150 gWeißkohl, geraspelt
1 StkPaprikaschote, dünn geschnitten
100 gSpinat, grob gehackt
2 ELSojasoße
1 ELReisessig
1 TLSesamöl
1 ELPflanzenöl
0,5 TLSalz
0,25 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Garnitur

2 StkFrühlingszwiebel, in Scheiben geschnitten
2 ELfrischer Koriander, gehackt

Küchenutensilien

Schmortopf · großer Topf · Messer · Schneidebrett

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
Etwa 5 Min.
2
Die Eiernudeln ins kochende Wasser geben und nach Packungsanweisung al dente garen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Nudeln sollten nicht zu weich gekocht werden, da sie in der heißen Suppe noch leicht nachgaren.
3
Die Nudeln abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht zusammenkleben, dann beiseitestellen.
Etwa 1 Min.
4
In einem großen Topf oder Schmortopf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
5
Die gelbe Zwiebel hinzufügen und 3-5 Minuten garen, bis sie weich ist.
Etwa 4 Min.
6
Den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer einrühren und noch eine weitere Minute garen, bis es duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Knoblauch brennt leicht an.
7
Die in Julienne geschnittenen Karotten, den fein geschnittenen Kohl und die dünn geschnittene Paprika in den Topf geben.
8
Das Gemüse 5-7 Minuten anbraten, bis es anfängt weich zu werden.
Etwa 6 Min.
9
Die Gemüsebrühe, die Sojasauce und den Reisessig angießen.
10
Die Suppe sanft zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Etwa 12 Min.
11
Den gehackten Spinat und das Sesamöl einrühren und nur 1-2 Minuten garen, bis der Spinat zusammenfällt.
Etwa 2 Min.
12
Die Suppe mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Küchentipp: Die Würzung lässt sich vor dem Servieren bei Bedarf noch anpassen.
13
Die gekochten Nudeln auf Servierschalen verteilen.
Etwa 1 Min.
14
Die heiße Thukpa-Suppe über die Nudeln schöpfen.
Etwa 1 Min.
15
Mit geschnittenen Frühlingszwiebeln und frischem Koriander garnieren und servieren.

Pro Portion

Nährwerte

68%Score

Kalorien: 359,6kcal
Eiweiß: 12,8g
Kohlenhydrate: 58,4g
Fett: 8,1g
Ballaststoffe: 5,1g
Zucker: 7,8g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebenes Thukpa in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Schonend auf dem Herd oder in der Mikrowelle erhitzen, bis alles durchgewärmt ist, bei Bedarf etwas Brühe hinzufügen.