Polpo alla lagareiro

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Mettere il polpo in una pentola capiente con acqua sufficiente a coprirlo completamente. Aggiungere una foglia di alloro.

   Nota dello chef: L'aggiunta di un tappo di sughero durante la cottura del polpo è un vecchio trucco che si ritiene lo renda più tenero.

2. 2

   Portare a ebollizione l'acqua, quindi abbassare il fuoco e cuocere a fuoco lento il polpo per circa 45-60 minuti, o finché non sarà molto tenero se infilzato con una forchetta.

   Circa 1 h

   Nota dello chef: Il tempo di cottura varia molto in base alla dimensione e alla freschezza del polpo.

3. 3

   Mentre il polpo cuoce, preriscaldare il forno a 200°C (390°F).

   Circa 10 min

4. 4

   Lavare accuratamente le patate e metterle in una pentola separata con acqua fredda e un pizzico di sale. Portare a ebollizione e cuocere finché saranno appena tenere, circa 15-20 minuti.

   Circa 20 min

5. 5

   Scolare le patate cotte e disporle su una teglia. Con il fondo di un bicchiere o con uno schiacciapatate, schiacciare delicatamente ogni patata fino ad appiattirla leggermente, ma senza farla disfare.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Schiacciarle troppo ne toglierebbe l'aspetto rustico e un po' di consistenza.

6. 6

   Una volta cotto il polpo, scolarlo e tagliarlo in pezzi da porzione, se desiderato, oppure lasciarlo intero se è abbastanza piccolo. Disporre i pezzi di polpo sulla teglia con le patate schiacciate.

   Circa 5 min

7. 7

   Aggiungere sulla teglia gli spicchi d'aglio schiacciati e la foglia di alloro rimasta. Condire generosamente con olio d'oliva, assicurandosi che sia il polpo sia le patate siano ben rivestiti.

   Circa 2 min

8. 8

   Insaporire il tutto con sale e pepe nero.

   Circa 1 min

9. 9

   Arrostire nel forno preriscaldato per 20-30 minuti, o finché il polpo non sarà leggermente croccante ai bordi e le patate dorate e croccanti.

   Circa 30 min

   Nota dello chef: Girare le patate a metà cottura aiuta a ottenere una croccantezza uniforme.

10. 10

    Sfornare, trasferire su un piatto da portata e cospargere con prezzemolo fresco tritato.

11. 11

    Servire subito, irrorando con il gustoso fondo di cottura.