Vegetarische französische Zwiebelsuppe
Eine reichhaltige, herzhafte vegetarische Suppe mit tief karamellisierten Zwiebeln, die in einer aromatischen Brühe sanft köcheln. Mit einer knusprigen Brotscheibe und geschmolzenem Gruyère überbacken, ist dieses klassische Gericht pures Soulfood.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 40 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 571 kcal
Allergenhinweis: kann Gluten, Milch und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
- 4 Stkgelbe Zwiebel, dünn geschnitten
- 3 ELungesalzene Butter
- 1 ELOlivenöl
- 2 ZeheKnoblauch, gehackt
- 2 ELWeizenmehl für alle Zwecke
- 120 mltrockener Weißwein(optional)
- 1.500 mlGemüsebrühe
- 3 Stkfrischer Thymian, Zweige
- 1 StkLorbeerblatt
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 4 StkBaguette, 2 cm dicke Scheiben
- 150 gGruyère-Käse, geraspelt
Küchenutensilien
Schöpflöffel · ofenfeste Schüsseln · Schmortopf · großer Topf · Backblech · Schneidebrett · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
In einem großen Topf mit schwerem Boden oder einem Schmortopf die Butter mit dem Olivenöl bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Butter und Öl zusammen verhindern, dass die Butter zu schnell bräunt.
- 2
Die geschnittenen Zwiebeln und eine Prise Salz hinzufügen und umrühren, damit sie vom Fett überzogen sind. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren.
Etwa 3 Min.
- 3
Die Zwiebeln langsam garen und alle 5-10 Minuten umrühren, bis sie weich, marmeladig und tief goldbraun sind. Diesen Schritt nicht überstürzen.
Etwa 45 Min.
Küchentipp: Echte Karamellisierung braucht Geduld. Wenn die Zwiebeln anfangen anzubrennen, einen Esslöffel Wasser hinzufügen und die Hitze reduzieren.
- 4
Den gehackten Knoblauch hinzufügen und noch eine Minute garen, bis er duftet.
Etwa 1 Min.
- 5
Das Mehl über die Zwiebeln streuen und eine Minute lang ständig umrühren, um den rohen Mehlgeschmack zu verkochen.
Etwa 1 Min.
- 6
Den Weißwein zum Ablöschen in den Topf gießen und dabei alle gebräunten Stellen vom Boden lösen. Alles aufkochen lassen und auf etwa die Hälfte reduzieren.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Falls kein Wein verwendet wird, kann zum Ablöschen ein Schuss Brühe genommen werden.
- 7
Die Gemüsebrühe nach und nach einrühren, dann die Thymianzweige und das Lorbeerblatt hinzufügen.
Etwa 2 Min.
- 8
Die Suppe sanft zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, teilweise abdecken und mindestens 20 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Etwa 20 Min.
- 9
Während die Suppe köchelt, den Grill des Ofens vorheizen. Die Baguettescheiben auf einem Backblech anordnen und rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
- 10
Die Thymianzweige und das Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen. Abschmecken und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.
Etwa 1 Min.
- 11
Die heiße Suppe mit einer Schöpfkelle in vier ofenfeste Schalen füllen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Schalen sollten ausdrücklich für die Hitze des Grills geeignet sein.
- 12
Je eine geröstete Baguettescheibe auf die Suppe in jede Schale legen.
Etwa 1 Min.
- 13
Den geriebenen Gruyère großzügig über das Brot und die Oberfläche der Suppe streuen.
Etwa 1 Min.
- 14
Die Schalen vorsichtig auf ein Backblech setzen und unter den Grill schieben, bis der Käse geschmolzen, blubbernd und leicht gebräunt ist.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Genau beobachten, denn der Käse kann in Sekunden von perfekt zu verbrannt wechseln.
- 15
Die Schalen vor dem Servieren ein paar Minuten ruhen lassen, da sie extrem heiß sind.
Etwa 5 Min.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 571,2kcal
- Eiweiß
- 21,3g
- Kohlenhydrate
- 58g
- Fett
- 26,4g
- Ballaststoffe
- 6,2g
- Zucker
- 13,5g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Reste der Suppe getrennt vom Brot- und Käsebelag in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Die Suppe auf dem Herd oder in der Mikrowelle erwärmen, dann frisches geröstetes Brot und Käse als Belag vorbereiten und unter dem Grill überbacken.
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