Vegetarische französische Zwiebelsuppe

Name: Vegetarische französische Zwiebelsuppe
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: french
Ingredients: 4 Stk gelbe Zwiebel dünn geschnitten; 3 EL ungesalzene Butter; 1 EL Olivenöl; 2 Zehe Knoblauch gehackt; 2 EL Weizenmehl für alle Zwecke; 120 ml trockener Weißwein (optional); 1.500 ml Gemüsebrühe; 3 Stk frischer Thymian Zweige; 1 Stk Lorbeerblatt; 1 TL Salz; 0,5 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen; 4 Stk Baguette 2 cm dicke Scheiben; 150 g Gruyère-Käse geraspelt

Eine reichhaltige, herzhafte vegetarische Suppe mit tief karamellisierten Zwiebeln, die in einer aromatischen Brühe sanft köcheln. Mit einer knusprigen Brotscheibe und geschmolzenem Gruyère überbacken, ist dieses klassische Gericht pures Soulfood.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std. 40 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 571 kcal

Vegetarisch

Allergenhinweis: kann Gluten, Milch und Sulfite enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

4 Stkgelbe Zwiebel, dünn geschnitten
3 ELungesalzene Butter
1 ELOlivenöl
2 ZeheKnoblauch, gehackt
2 ELWeizenmehl für alle Zwecke
120 mltrockener Weißwein(optional)
1.500 mlGemüsebrühe
3 Stkfrischer Thymian, Zweige
1 StkLorbeerblatt
1 TLSalz
0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
4 StkBaguette, 2 cm dicke Scheiben
150 gGruyère-Käse, geraspelt

Küchenutensilien

Schöpflöffel · ofenfeste Schüsseln · Schmortopf · großer Topf · Backblech · Schneidebrett · Messer

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
In einem großen Topf mit schwerem Boden oder einem Schmortopf die Butter mit dem Olivenöl bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Butter und Öl zusammen verhindern, dass die Butter zu schnell bräunt.
2
Die geschnittenen Zwiebeln und eine Prise Salz hinzufügen und umrühren, damit sie vom Fett überzogen sind. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren.
Etwa 3 Min.
3
Die Zwiebeln langsam garen und alle 5-10 Minuten umrühren, bis sie weich, marmeladig und tief goldbraun sind. Diesen Schritt nicht überstürzen.
Etwa 45 Min.
Küchentipp: Echte Karamellisierung braucht Geduld. Wenn die Zwiebeln anfangen anzubrennen, einen Esslöffel Wasser hinzufügen und die Hitze reduzieren.
4
Den gehackten Knoblauch hinzufügen und noch eine Minute garen, bis er duftet.
Etwa 1 Min.
5
Das Mehl über die Zwiebeln streuen und eine Minute lang ständig umrühren, um den rohen Mehlgeschmack zu verkochen.
Etwa 1 Min.
6
Den Weißwein zum Ablöschen in den Topf gießen und dabei alle gebräunten Stellen vom Boden lösen. Alles aufkochen lassen und auf etwa die Hälfte reduzieren.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Falls kein Wein verwendet wird, kann zum Ablöschen ein Schuss Brühe genommen werden.
7
Die Gemüsebrühe nach und nach einrühren, dann die Thymianzweige und das Lorbeerblatt hinzufügen.
Etwa 2 Min.
8
Die Suppe sanft zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, teilweise abdecken und mindestens 20 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Etwa 20 Min.
9
Während die Suppe köchelt, den Grill des Ofens vorheizen. Die Baguettescheiben auf einem Backblech anordnen und rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
10
Die Thymianzweige und das Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen. Abschmecken und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.
Etwa 1 Min.
11
Die heiße Suppe mit einer Schöpfkelle in vier ofenfeste Schalen füllen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Schalen sollten ausdrücklich für die Hitze des Grills geeignet sein.
12
Je eine geröstete Baguettescheibe auf die Suppe in jede Schale legen.
Etwa 1 Min.
13
Den geriebenen Gruyère großzügig über das Brot und die Oberfläche der Suppe streuen.
Etwa 1 Min.
14
Die Schalen vorsichtig auf ein Backblech setzen und unter den Grill schieben, bis der Käse geschmolzen, blubbernd und leicht gebräunt ist.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Genau beobachten, denn der Käse kann in Sekunden von perfekt zu verbrannt wechseln.
15
Die Schalen vor dem Servieren ein paar Minuten ruhen lassen, da sie extrem heiß sind.
Etwa 5 Min.

Pro Portion

Nährwerte

68%Score

Kalorien: 571,2kcal
Eiweiß: 21,3g
Kohlenhydrate: 58g
Fett: 26,4g
Ballaststoffe: 6,2g
Zucker: 13,5g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Reste der Suppe getrennt vom Brot- und Käsebelag in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Die Suppe auf dem Herd oder in der Mikrowelle erwärmen, dann frisches geröstetes Brot und Käse als Belag vorbereiten und unter dem Grill überbacken.