Vegetarische Gollash-Pastete
Diese herzhafte ägyptische Pastete schichtet knusprigen Filoteig mit einer kräftigen, gewürzten Füllung aus Champignons, Linsen und Walnüssen. Goldbraun und aufgegangen gebacken ist sie ein sättigendes vegetarisches Hauptgericht, das einen Klassiker neu interpretiert.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 20 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Eier, Gluten, Milch, Nüsse, Sesam und Schalenfrüchte enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Füllung
- 2 ELOlivenöl
- 1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
- 3 ZeheKnoblauch, gehackt
- 250 gCremini-Pilz, fein gehackt
- 0,5 TasseWalnuss, gehackt
- 1,5 Tassegekochte braune Linsen, gespült und abgetropft, falls aus der Dose
- 2 ELTomatenmark
- 1 TLPiment, gemahlen
- 0,5 TLZimt, gemahlen
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 120 mlGemüsebrühe
- 0,25 Tassefrische Petersilie, gehackt
- 100 gFetakäse, zerbröckelt
Zusammenstellung
- 450 gFiloteig, nach Packungsanleitung aufgetaut
- 115 gungesalzene Butter, geschmolzen
Topping
- 1 StkEi
- 240 mlMilch
Garnitur
- 1 ELSesamsamen(optional)
Küchenutensilien
Backpinsel · große Bratpfanne · Messer · Schneidebrett · Ofen · kleine Schüssel · Auflaufform 23x33 cm
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen und eine 23x33cm (9x13 inch) Backform leicht einfetten.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Wichtig ist, dass der Filoteig vor Beginn über Nacht vollständig im Kühlschrank auftaut.
- 2
In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und die gehackte gelbe Zwiebel 5-7 Minuten lang andünsten, bis sie weich ist.
Etwa 7 Min.
- 3
Die gehackten braunen Champignons dazugeben und garen, bis sie ihre Flüssigkeit abgegeben haben und anfangen zu bräunen.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Wenn die Pfanne nicht zu voll ist, bräunen die Pilze besser, statt zu dünsten.
- 4
Den gehackten Knoblauch und die gehackten Walnüsse unterrühren und eine Minute lang garen, bis es duftet.
Etwa 1 Min.
- 5
Das Tomatenmark, Piment, Zimt, Salz und schwarzen Pfeffer unterrühren, bis alles gleichmäßig überzogen ist.
Etwa 1 Min.
- 6
Die Gemüsebrühe angießen und die gekochten braunen Linsen dazugeben. Köcheln lassen, bis die meiste Flüssigkeit aufgenommen ist.
Etwa 5 Min.
- 7
Die Pfanne vom Herd nehmen und die gehackte Petersilie und den zerbröckelten Feta unterrühren. Die Füllung beiseitestellen und leicht abkühlen lassen.
Etwa 2 Min.
- 8
Ein Blatt Filoteig in die vorbereitete Backform legen und leicht mit geschmolzener Butter bestreichen. Diesen Vorgang wiederholen, bis die Hälfte der Filoteigblätter verbraucht ist.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die übrigen Filoteigblätter sollten mit einem feuchten Tuch bedeckt bleiben, damit sie nicht austrocknen.
- 9
Die Pilz-Linsen-Füllung gleichmäßig auf den unteren Filoteigschichten verteilen.
Etwa 1 Min.
- 10
Die restlichen Filoteigblätter auf die Füllung schichten und dabei jedes Blatt mit geschmolzener Butter bestreichen.
Etwa 5 Min.
- 11
Überhängende Filoteigränder in die Form einschlagen. Mit einem scharfen Messer die Gollash vor dem Backen vorsichtig in Quadrate oder Rauten schneiden.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Einschneiden vor dem Backen sorgt dafür, dass der Guss besser einziehen kann und die Portionen sich später leichter servieren lassen.
- 12
In einer kleinen Schüssel Ei und Milch verquirlen. Diese Mischung gleichmäßig über die Oberfläche des Gollash gießen.
Etwa 1 Min.
- 13
Falls verwendet, die Sesamsamen darüberstreuen.
- 14
35-40 Minuten backen, oder bis die Oberfläche goldbraun und aufgegangen ist.
Etwa 40 Min.
- 15
Den Gollash vor dem Servieren mindestens 10 Minuten in der Form ruhen lassen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: So festigt sich die Füllung und die Stücke lassen sich sauberer schneiden.
Richtig aufbewahren
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Im Ofen bei 175°C (350°F) 10-15 Minuten aufwärmen, bis alles durchgewärmt und knusprig ist.