Vegetarische Minestronesuppe

Name: Vegetarische Minestronesuppe
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: italian
Ingredients: 2 EL Olivenöl; 1 Stk gelbe Zwiebel gehackt; 2 Stk Karotte gewürfelt; 2 Stk Selleriesstängel gewürfelt; 3 Zehe Knoblauch gehackt; 800 g Dosentomaten gewürfelt nicht abgetropft; 6 Tasse Gemüsebrühe; 1 TL getrockneter Oregano; 1 TL getrocknetes Basilikum; 1 Stk Lorbeerblatt; 150 g grüne Bohne geputzt und in ca. 2,5 cm große Stücke geschnitten; 400 g Cannellini-Bohnen aus der Dose gespült und abgetropft; 0,5 Tasse kleine Nudeln wie Ditalini oder Makkaroni; 1 Stk Zucchini gewürfelt; 100 g Spinat frisch; 0,5 TL Salz; 0,25 TL schwarzer Pfeffer; 2 EL frische Petersilie gehackt (optional)

Diese herzhafte vegetarische Minestrone steckt voller frischem Gemüse, Bohnen und Pasta in einer würzigen Tomatenbrühe. Sie ist eine wohltuende und nahrhafte Mahlzeit, perfekt für jede Jahreszeit.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std. 5 Min.
Portionen: 6
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 226 kcal

Vegetarisch

Allergenhinweis: kann Sellerie und Gluten enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

2 ELOlivenöl
1 Stkgelbe Zwiebel, gehackt
2 StkKarotte, gewürfelt
2 StkSelleriesstängel, gewürfelt
3 ZeheKnoblauch, gehackt
800 gDosentomaten gewürfelt, nicht abgetropft
6 TasseGemüsebrühe
1 TLgetrockneter Oregano
1 TLgetrocknetes Basilikum
1 StkLorbeerblatt
150 ggrüne Bohne, geputzt und in ca. 2,5 cm große Stücke geschnitten
400 gCannellini-Bohnen aus der Dose, gespült und abgetropft
0,5 Tassekleine Nudeln, wie Ditalini oder Makkaroni
1 StkZucchini, gewürfelt
100 gSpinat, frisch
0,5 TLSalz
0,25 TLschwarzer Pfeffer

Garnitur

2 ELfrische Petersilie, gehackt(optional)

Küchenutensilien

großer Topf · Messer · Schneidebrett

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Das Olivenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
2
Die gelbe Zwiebel, die Karotte und den Sellerie in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren etwa 8-10 Minuten garen, bis sie weich sind.
Etwa 10 Min.
3
Den Knoblauch einrühren und weitere 1 Minute garen, bis er duftet.
Etwa 1 Min.
4
Die Dosentomatenwürfel, die Gemüsebrühe, den getrockneten Oregano, das getrocknete Basilikum und das Lorbeerblatt zugießen.
Etwa 1 Min.
5
Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 15 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Etwa 15 Min.
6
Die grünen Bohnen und die Cannellini-Bohnen in den Topf geben.
Etwa 1 Min.
7
Die kleinen Nudeln und die Zucchini unterrühren und dann weitere 10-12 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln al dente und das Gemüse zart sind.
Etwa 12 Min.
8
Das Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen.
9
Den frischen Spinat unterrühren, bis er zusammenfällt, was nur 1-2 Minuten dauern sollte.
Etwa 2 Min.
10
Die Suppe mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
11
Die heiße Suppe in Schalen schöpfen und nach Wunsch mit frischer Petersilie garnieren.

Pro Portion

Nährwerte

70%Score

Kalorien: 225,8kcal
Eiweiß: 11g
Kohlenhydrate: 34,8g
Fett: 5,7g
Ballaststoffe: 8,1g
Zucker: 9,5g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebene Minestrone in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Sanft auf dem Herd bei mittlerer bis niedriger Hitze oder in der Mikrowelle erwärmen, bis alles durchgewärmt ist; bei Bedarf einen Schuss Brühe oder Wasser hinzufügen.