Vegetarische Minestronesuppe
Diese herzhafte vegetarische Minestrone steckt voller frischem Gemüse, Bohnen und Pasta in einer würzigen Tomatenbrühe. Sie ist eine wohltuende und nahrhafte Mahlzeit, perfekt für jede Jahreszeit.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 1 Std. 5 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 226 kcal
Allergenhinweis: kann Sellerie und Gluten enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 2 ELOlivenöl
- 1 Stkgelbe Zwiebel, gehackt
- 2 StkKarotte, gewürfelt
- 2 StkSelleriesstängel, gewürfelt
- 3 ZeheKnoblauch, gehackt
- 800 gDosentomaten gewürfelt, nicht abgetropft
- 6 TasseGemüsebrühe
- 1 TLgetrockneter Oregano
- 1 TLgetrocknetes Basilikum
- 1 StkLorbeerblatt
- 150 ggrüne Bohne, geputzt und in ca. 2,5 cm große Stücke geschnitten
- 400 gCannellini-Bohnen aus der Dose, gespült und abgetropft
- 0,5 Tassekleine Nudeln, wie Ditalini oder Makkaroni
- 1 StkZucchini, gewürfelt
- 100 gSpinat, frisch
- 0,5 TLSalz
- 0,25 TLschwarzer Pfeffer
Garnitur
- 2 ELfrische Petersilie, gehackt(optional)
Küchenutensilien
großer Topf · Messer · Schneidebrett
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Das Olivenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 2 Min.
- 2
Die gelbe Zwiebel, die Karotte und den Sellerie in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren etwa 8-10 Minuten garen, bis sie weich sind.
Etwa 10 Min.
- 3
Den Knoblauch einrühren und weitere 1 Minute garen, bis er duftet.
Etwa 1 Min.
- 4
Die Dosentomatenwürfel, die Gemüsebrühe, den getrockneten Oregano, das getrocknete Basilikum und das Lorbeerblatt zugießen.
Etwa 1 Min.
- 5
Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 15 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Etwa 15 Min.
- 6
Die grünen Bohnen und die Cannellini-Bohnen in den Topf geben.
Etwa 1 Min.
- 7
Die kleinen Nudeln und die Zucchini unterrühren und dann weitere 10-12 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln al dente und das Gemüse zart sind.
Etwa 12 Min.
- 8
Das Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen.
- 9
Den frischen Spinat unterrühren, bis er zusammenfällt, was nur 1-2 Minuten dauern sollte.
Etwa 2 Min.
- 10
Die Suppe mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
- 11
Die heiße Suppe in Schalen schöpfen und nach Wunsch mit frischer Petersilie garnieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 225,8kcal
- Eiweiß
- 11g
- Kohlenhydrate
- 34,8g
- Fett
- 5,7g
- Ballaststoffe
- 8,1g
- Zucker
- 9,5g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Minestrone in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Sanft auf dem Herd bei mittlerer bis niedriger Hitze oder in der Mikrowelle erwärmen, bis alles durchgewärmt ist; bei Bedarf einen Schuss Brühe oder Wasser hinzufügen.
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