Vollkornpasta Primavera
Diese farbenfrohe Pasta Primavera kombiniert Vollkornpasta mit einer bunten Auswahl an frischem Gemüse in einer leichten, aromatischen Sauce. Sie ist eine gesunde und sättigende Mahlzeit, die schnell gelingt, perfekt für ein Abendessen unter der Woche.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 35 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 426 kcal
Allergenhinweis: kann Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 340 gVollkornnudeln
- 2 ELOlivenöl
- 0,5 Stkgelbe Zwiebel, gewürfelt
- 2 ZeheKnoblauch, gehackt
- 1,5 TasseBrokkoliröschen
- 1 StkPaprikaschote, in Scheiben geschnitten, jede Farbe
- 1 StkZucchini, gewürfelt
- 1 TasseKirschtomaten, halbiert
- 0,5 TasseGemüsebrühe
- 0,5 StkZitrone, entsaftet
- 0,25 Tassefrisches Basilikum, gehackt
- 1 TLSalz
- 0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Garnitur
- 2 ELveganer Parmesan, gerieben(optional)
Küchenutensilien
Sieb · große Bratpfanne · Messer · Schneidebrett · großer Topf
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum sprudelnden Kochen bringen.
Etwa 5 Min.
- 2
Die Vollkornpasta in das kochende Wasser geben und nach Packungsanweisung al dente garen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Etwa 1/2 Tasse des Pastakochwassers zurückbehalten, bevor die Pasta abgegossen wird.
- 3
Während die Pasta kocht, das Olivenöl in einer großen Pfanne oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 4
Die gewürfelte gelbe Zwiebel hinzufügen und 3-4 Minuten braten, bis sie weich und glasig ist.
Etwa 4 Min.
- 5
Den gehackten Knoblauch einrühren und noch eine Minute braten, bis er duftet, dabei darauf achten, dass er nicht anbrennt.
Etwa 1 Min.
- 6
Die Brokkoliröschen und die geschnittene Paprika in die Pfanne geben und 5-7 Minuten anbraten, bis sie beginnen, zart-knackig zu werden.
Etwa 7 Min.
- 7
Die gewürfelte Zucchini und die halbierten Kirschtomaten einrühren und weitere 3-4 Minuten garen.
Etwa 4 Min.
Küchentipp: Das Gemüse sollte zart sein, aber noch leicht Biss haben.
- 8
Die Gemüsebrühe und den frischen Zitronensaft angießen, dann mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Etwa 1 Min.
- 9
Die gekochte Pasta abgießen und direkt in die Pfanne zu dem Gemüse geben.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Falls die Sauce zu dick wirkt, einen Schuss des zurückbehaltenen Pastawassers hinzufügen.
- 10
Alles gut vermengen, bis alles gleichmäßig verbunden ist und die Pasta mit der Sauce überzogen ist.
Etwa 1 Min.
- 11
Den frischen Basilikum kurz vor dem Servieren unterrühren.
- 12
Sofort servieren, nach Wunsch mit veganem Parmesan garniert.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 426kcal
- Eiweiß
- 14,4g
- Kohlenhydrate
- 74,1g
- Fett
- 10,1g
- Ballaststoffe
- 8,5g
- Zucker
- 7g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebene Pasta Primavera in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Sanft in der Mikrowelle oder auf dem Herd mit einem Schuss Wasser oder Gemüsebrühe erwärmen, damit sie nicht austrocknet.
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