Vollkornpasta Primavera

Name: Vollkornpasta Primavera
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: italian
Ingredients: 340 g Vollkornnudeln; 2 EL Olivenöl; 0,5 Stk gelbe Zwiebel gewürfelt; 2 Zehe Knoblauch gehackt; 1,5 Tasse Brokkoliröschen; 1 Stk Paprikaschote in Scheiben geschnitten, jede Farbe; 1 Stk Zucchini gewürfelt; 1 Tasse Kirschtomaten halbiert; 0,5 Tasse Gemüsebrühe; 0,5 Stk Zitrone entsaftet; 0,25 Tasse frisches Basilikum gehackt; 1 TL Salz; 0,5 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen; 2 EL veganer Parmesan gerieben (optional)

Diese farbenfrohe Pasta Primavera kombiniert Vollkornpasta mit einer bunten Auswahl an frischem Gemüse in einer leichten, aromatischen Sauce. Sie ist eine gesunde und sättigende Mahlzeit, die schnell gelingt, perfekt für ein Abendessen unter der Woche.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 35 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Einfach
Pro Portion: 426 kcal

Vegetarisch

Allergenhinweis: kann Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

340 gVollkornnudeln
2 ELOlivenöl
0,5 Stkgelbe Zwiebel, gewürfelt
2 ZeheKnoblauch, gehackt
1,5 TasseBrokkoliröschen
1 StkPaprikaschote, in Scheiben geschnitten, jede Farbe
1 StkZucchini, gewürfelt
1 TasseKirschtomaten, halbiert
0,5 TasseGemüsebrühe
0,5 StkZitrone, entsaftet
0,25 Tassefrisches Basilikum, gehackt
1 TLSalz
0,5 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Garnitur

2 ELveganer Parmesan, gerieben(optional)

Küchenutensilien

Sieb · große Bratpfanne · Messer · Schneidebrett · großer Topf

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum sprudelnden Kochen bringen.
Etwa 5 Min.
2
Die Vollkornpasta in das kochende Wasser geben und nach Packungsanweisung al dente garen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Etwa 1/2 Tasse des Pastakochwassers zurückbehalten, bevor die Pasta abgegossen wird.
3
Während die Pasta kocht, das Olivenöl in einer großen Pfanne oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
4
Die gewürfelte gelbe Zwiebel hinzufügen und 3-4 Minuten braten, bis sie weich und glasig ist.
Etwa 4 Min.
5
Den gehackten Knoblauch einrühren und noch eine Minute braten, bis er duftet, dabei darauf achten, dass er nicht anbrennt.
Etwa 1 Min.
6
Die Brokkoliröschen und die geschnittene Paprika in die Pfanne geben und 5-7 Minuten anbraten, bis sie beginnen, zart-knackig zu werden.
Etwa 7 Min.
7
Die gewürfelte Zucchini und die halbierten Kirschtomaten einrühren und weitere 3-4 Minuten garen.
Etwa 4 Min.
Küchentipp: Das Gemüse sollte zart sein, aber noch leicht Biss haben.
8
Die Gemüsebrühe und den frischen Zitronensaft angießen, dann mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
Etwa 1 Min.
9
Die gekochte Pasta abgießen und direkt in die Pfanne zu dem Gemüse geben.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Falls die Sauce zu dick wirkt, einen Schuss des zurückbehaltenen Pastawassers hinzufügen.
10
Alles gut vermengen, bis alles gleichmäßig verbunden ist und die Pasta mit der Sauce überzogen ist.
Etwa 1 Min.
11
Den frischen Basilikum kurz vor dem Servieren unterrühren.
12
Sofort servieren, nach Wunsch mit veganem Parmesan garniert.

Pro Portion

Nährwerte

64%Score

Kalorien: 426kcal
Eiweiß: 14,4g
Kohlenhydrate: 74,1g
Fett: 10,1g
Ballaststoffe: 8,5g
Zucker: 7g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebene Pasta Primavera in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Sanft in der Mikrowelle oder auf dem Herd mit einem Schuss Wasser oder Gemüsebrühe erwärmen, damit sie nicht austrocknet.