Veganes Xôi Gấc

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

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   Den Klebreis gründlich unter kaltem, fließendem Wasser spülen, bis das Wasser klar bleibt; so lässt sich überschüssige Stärke entfernen.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Mehrmaliges Spülen verhindert, dass der Reis zu stark zusammenklebt.

2. 2

   Den gespülten Klebreis in einer großen Schüssel mit reichlich kaltem Wasser mindestens 3 Stunden, am besten über Nacht, einweichen.

   Etwa 3 Std.

   Küchentipp: Das Einweichen sorgt dafür, dass der Reis gleichmäßig gart und zart wird.

3. 3

   Den eingeweichten Reis sehr gut abtropfen lassen und beiseitestellen.

   Etwa 2 Min.

4. 4

   In einer Schüssel das Gấc-Fruchtfleisch mit einer Prise Salz vermengen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Gefrorenes Gấc-Fruchtfleisch sollte vollständig aufgetaut sein.

5. 5

   Den abgetropften Klebreis zur Gấc-Fruchtfleisch-Mischung geben und von Hand gründlich vermengen, sodass jedes Korn mit dem leuchtend orangefarbenen Fruchtfleisch überzogen ist.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Handschuhe verhindern, dass sich die Hände verfärben.

6. 6

   Einen Dämpfeinsatz mit Wasser im unteren Topf vorbereiten; darauf achten, dass das Wasser den Einsatz nicht berührt.

   Etwa 2 Min.

7. 7

   Den Dämpfeinsatz mit einem sauberen Käsetuch oder, falls verfügbar, mit Bananenblättern auslegen und den mit Gấc umhüllten Reis gleichmäßig darin verteilen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Wenn der Reis nicht zu dicht gepackt wird, kann er gleichmäßig dämpfen.

8. 8

   Das Wasser zum Kochen bringen, dann den Dämpfeinsatz über das kochende Wasser setzen, abdecken und 20 Minuten dämpfen.

   Etwa 20 Min.

   Küchentipp: Ein gleichmäßiges Kochen während des gesamten Dämpfvorgangs sorgt für ein gleichmäßiges Ergebnis.

9. 9

   Nach 20 Minuten den Deckel öffnen und den Reis vorsichtig mit Essstäbchen oder einer Gabel auflockern.

   Etwa 1 Min.

10. 10

    In einer kleinen Schüssel Zucker, Kokosmilch und das restliche Salz verquirlen.

    Etwa 1 Min.

11. 11

    Die Kokosmilchmischung gleichmäßig über den Reis im Dämpfeinsatz gießen und dann vorsichtig unterheben.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Die Mischung sollte gut verteilt sein, damit Süße und Feuchtigkeit gleichmäßig ausfallen.

12. 12

    Abdecken und weitere 15-20 Minuten dämpfen, bis der Reis zart und glänzend ist.

    Etwa 20 Min.

    Küchentipp: Ein einzelnes Korn zeigt, ob die gewünschte Zartheit erreicht ist.

13. 13

    Sobald der Reis gar ist, die Hitze ausschalten und den Xôi Gấc 5 Minuten im abgedeckten Dämpfeinsatz ruhen lassen.

    Etwa 5 Min.

    Küchentipp: Diese Ruhezeit gibt dem Reis Gelegenheit, den Dampf vollständig aufzunehmen und perfekt zart zu werden.

14. 14

    Warm servieren und nach Wunsch mit gerösteten Sesamsamen garnieren.