Veganes Xôi Gấc
Dieses leuchtend rote Xôi Gấc ist ein köstliches Klebreisgericht, das traditionell mit Gấc-Fruchtfleisch wegen seiner markanten Farbe und seines feinen Aromas zubereitet wird. In dieser veganen Version sorgt das natürliche Pigment der Frucht für eine optisch beeindruckende und von Natur aus süße Beilage.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 3 Std. 40 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergenhinweis: kann Sesam enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 100 gGac-Fruchtfleisch, frisch oder gefroren, aufgetaut
- 400 gKlebreis, Kurzkorn
- 50 gZucker
- 60 mlKokosmilch, vollfett
- 0,5 TLSalz
Garnitur
- 1 ELSesamsamen, geröstet(optional)
Küchenutensilien
Essstäbchen · Dampfgarer · große Schüssel · Schneebesen · Käsetuch
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Den Klebreis gründlich unter kaltem, fließendem Wasser spülen, bis das Wasser klar bleibt; so lässt sich überschüssige Stärke entfernen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Mehrmaliges Spülen verhindert, dass der Reis zu stark zusammenklebt.
- 2
Den gespülten Klebreis in einer großen Schüssel mit reichlich kaltem Wasser mindestens 3 Stunden, am besten über Nacht, einweichen.
Etwa 3 Std.
Küchentipp: Das Einweichen sorgt dafür, dass der Reis gleichmäßig gart und zart wird.
- 3
Den eingeweichten Reis sehr gut abtropfen lassen und beiseitestellen.
Etwa 2 Min.
- 4
In einer Schüssel das Gấc-Fruchtfleisch mit einer Prise Salz vermengen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Gefrorenes Gấc-Fruchtfleisch sollte vollständig aufgetaut sein.
- 5
Den abgetropften Klebreis zur Gấc-Fruchtfleisch-Mischung geben und von Hand gründlich vermengen, sodass jedes Korn mit dem leuchtend orangefarbenen Fruchtfleisch überzogen ist.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Handschuhe verhindern, dass sich die Hände verfärben.
- 6
Einen Dämpfeinsatz mit Wasser im unteren Topf vorbereiten; darauf achten, dass das Wasser den Einsatz nicht berührt.
Etwa 2 Min.
- 7
Den Dämpfeinsatz mit einem sauberen Käsetuch oder, falls verfügbar, mit Bananenblättern auslegen und den mit Gấc umhüllten Reis gleichmäßig darin verteilen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Wenn der Reis nicht zu dicht gepackt wird, kann er gleichmäßig dämpfen.
- 8
Das Wasser zum Kochen bringen, dann den Dämpfeinsatz über das kochende Wasser setzen, abdecken und 20 Minuten dämpfen.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Ein gleichmäßiges Kochen während des gesamten Dämpfvorgangs sorgt für ein gleichmäßiges Ergebnis.
- 9
Nach 20 Minuten den Deckel öffnen und den Reis vorsichtig mit Essstäbchen oder einer Gabel auflockern.
Etwa 1 Min.
- 10
In einer kleinen Schüssel Zucker, Kokosmilch und das restliche Salz verquirlen.
Etwa 1 Min.
- 11
Die Kokosmilchmischung gleichmäßig über den Reis im Dämpfeinsatz gießen und dann vorsichtig unterheben.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Mischung sollte gut verteilt sein, damit Süße und Feuchtigkeit gleichmäßig ausfallen.
- 12
Abdecken und weitere 15-20 Minuten dämpfen, bis der Reis zart und glänzend ist.
Etwa 20 Min.
Küchentipp: Ein einzelnes Korn zeigt, ob die gewünschte Zartheit erreicht ist.
- 13
Sobald der Reis gar ist, die Hitze ausschalten und den Xôi Gấc 5 Minuten im abgedeckten Dämpfeinsatz ruhen lassen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Diese Ruhezeit gibt dem Reis Gelegenheit, den Dampf vollständig aufzunehmen und perfekt zart zu werden.
- 14
Warm servieren und nach Wunsch mit gerösteten Sesamsamen garnieren.
Richtig aufbewahren
Reste von Xôi Gấc in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Sanft in der Mikrowelle oder durch Dämpfen wieder erhitzen, bis alles durchgewärmt ist.
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