Xuixo

Name: Xuixo
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 3 h 45 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: spanish
Ingredients: 250 g Weizenmehl für alle Zwecke; 30 g Kristallzucker; 7 g aktive Trockenhefe; 120 ml Milch lauwarm; 1 Stk Ei verquirlt; 40 g ungesalzene Butter weich gemacht; 0,5 TL Zitronenschale; 0,25 TL Salz; 3 Stk Eigelb; 60 g Kristallzucker; 20 g Maisstärke; 250 ml Milch; 1 Stk Zitronenschale in Streifen; 1 Stk Zimtstange; 500 ml Pflanzenöl; 50 g Kristallzucker; 0,5 TL Zimt gemahlen

Xuixo ist ein klassisches katalanisches Gebäck mit einer goldenen, knusprig frittierten Hülle, die eine reichhaltige, samtige Füllung aus Crema catalana umschließt. Jeder Bissen bietet einen herrlichen Kontrast der Texturen und einen süßen, von Zitrusnoten durchzogenen Geschmack, der es zu einer unwiderstehlichen Köstlichkeit für jede Tageszeit macht.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 3 Std. 45 Min.
Portionen: 8
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 348 kcal

Vegetarisch

Allergenhinweis: kann Eier, Gluten und Milch enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

Teig

250 gWeizenmehl für alle Zwecke
30 gKristallzucker
7 gaktive Trockenhefe
120 mlMilch, lauwarm
1 StkEi, verquirlt
40 gungesalzene Butter, weich gemacht
0,5 TLZitronenschale
0,25 TLSalz

Crema catalana

3 StkEigelb
60 gKristallzucker
20 gMaisstärke
250 mlMilch
1 StkZitronenschale, in Streifen
1 StkZimtstange

Zum Frittieren

500 mlPflanzenöl

Zum Panieren

50 gKristallzucker
0,5 TLZimt, gemahlen

Küchenutensilien

kleiner Kochtopf · kleine Schüssel · große Rührschüssel · Schneebesen · Frischhaltefolie · Nudelholz · tiefer Topf oder Schmortopf · Frittierthermometer · Schaumlöffel · Kuchengitter · Küchenpapier · 2× flache Schale · Kochmesser · Schneidebrett

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Die Milch für den Teig in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen, bis sie lauwarm ist (etwa 40°C / 105°F).
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Milch sollte warm genug sein, um die Hefe zu aktivieren, aber nicht heiß, damit sie nicht abstirbt. Ein sauberer Finger eignet sich zum Prüfen; sie sollte sich angenehm warm anfühlen.
2
Die lauwarme Milch in eine kleine Schüssel gießen, dann die Trockenhefe und eine Prise Kristallzucker einrühren. Die Mischung 5-10 Minuten ohne Rühren stehen lassen, bis sich an der Oberfläche eine Schaumschicht bildet, was zeigt, dass die Hefe aktiv ist.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Wenn die Hefe nicht schäumt, ist sie möglicherweise abgelaufen oder die Milch war zu heiß oder zu kalt. Dann mit frischer Hefe und korrekt temperierter Milch neu beginnen.
3
In einer großen Rührschüssel Mehl, den restlichen Kristallzucker für den Teig, Zitronenabrieb und Salz vermengen. Diese trockenen Zutaten mit dem Schneebesen verrühren, damit sie sich gleichmäßig verteilen.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Es sollte nur der gelbe Teil der Zitronenschale abgerieben werden, damit das bittere weiße Innere darunter nicht mitkommt.
4
In der Mitte der trockenen Zutaten eine Mulde formen. Die aktivierte Hefemischung und das verquirlte Ei in die Mulde gießen.
Etwa 1 Min.
5
Die Zutaten mit einem stabilen Löffel oder mit den Händen mischen, bis ein grober, zusammenhängender Teig entsteht.
Etwa 3 Min.
6
Die weiche ungesalzene Butter zum Teig geben. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8-10 Minuten kräftig kneten, bis er glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Der Teig ist anfangs recht klebrig. Zu viel zusätzliches Mehl würde das fertige Gebäck zäh machen. Beim weiteren Kneten verbindet sich die Butter mit dem Teig, und er wird handlicher.
7
Eine saubere Schüssel leicht mit neutralem Öl einfetten. Den gekneteten Teig hineingeben und einmal wenden, damit alle Seiten überzogen sind. Die Schüssel fest mit Frischhaltefolie oder einem feuchten Küchentuch abdecken.
Etwa 1 Min.
8
Den Teig an einem warmen, zugfreien Ort 1 bis 1.5 Stunden gehen lassen, bis er sichtbar sein Volumen verdoppelt hat.
Etwa 1 Std. 30 Min.
Küchentipp: Ein leicht warmer Ofen (ausgeschaltet, mit eingeschaltetem Licht) oder ein sonniger Platz auf der Arbeitsfläche sind ideal zum Gehenlassen des Teigs.
9
Während der Teig geht, die Crema catalana zubereiten. In einem mittelgroßen Topf die Milch für die Crema, Zitronenschale und Zimtstange vermischen. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Milch am Rand gerade zu simmern beginnt.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Die Milch sollte nicht stark kochen, da sie sonst ansetzen kann. Ein sanftes Simmern ist entscheidend.
10
Den Topf vom Herd nehmen und die Milchmischung 10 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten. Anschließend die Milch durch ein feines Sieb in eine saubere Schüssel gießen und Zitronenschale und Zimtstange entsorgen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Das Ziehenlassen sorgt dafür, dass Zitrone und Zimt ihre aromatischen Öle vollständig an die Milch abgeben und den Geschmack der Creme vertiefen.
11
In einer separaten mittelgroßen Schüssel Eigelb, Kristallzucker für die Crema und Speisestärke verquirlen, bis die Mischung blassgelb und glatt ist und keine Klümpchen mehr hat.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Gründliches Verquirlen an dieser Stelle verhindert Klümpchen in der fertigen Creme.
12
Etwa ein Drittel der warmen, abgesiebten Milch nach und nach in die Eigelbmischung gießen und dabei ständig kräftig verquirlen, um die Eigelbe zu temperieren. So gerinnen die Eier nicht.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Eine langsame, gleichmäßige Zugabe bei ständigem Verquirlen erhöht die Temperatur der Eigelbe allmählich, ohne sie zu garen.
13
Die temperierte Eigelbmischung zurück in den Topf mit der restlichen warmen Milch gießen. Den Topf wieder bei mittlerer bis niedriger Hitze auf den Herd stellen.
Etwa 1 Min.
14
Die Crema catalana unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen oder einem Gummispatel kochen, bis sie eine puddingartige Konsistenz hat, die den Rücken eines Löffels überzieht. Das dauert normalerweise etwa 5-7 Minuten. Nicht kochen lassen.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Weiter rühren verhindert, dass die Creme am Topfboden ansetzt und anbrennt. Beim Abkühlen wird sie deutlich fester.
15
Die eingedickte Crema catalana in eine flache Form oder Auflaufform gießen. Sofort ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche der Creme drücken, damit sich keine Haut bildet.
Etwa 1 Min.
16
Die Crema catalana mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen, bis sie vollständig kalt und fest genug zum Verarbeiten ist.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Gut gekühlte Creme ist für das Füllen wichtig und verhindert, dass sie beim Frittieren ausläuft.
17
Sobald der Teig sein Volumen verdoppelt hat, vorsichtig zusammendrücken, damit die Luft entweicht. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.
Etwa 1 Min.
18
Mit einem Nudelholz den Teig zu einem Rechteck von etwa 0.5 cm (1/4 inch) Dicke ausrollen.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Eine gleichmäßige Dicke sorgt für ein gleichmäßiges Garen der Xuixos.
19
Den Teig in Rechtecke oder Quadrate schneiden, jeweils ungefähr 10x12 cm (4x5 inches). Ergibt etwa 8-10 Stück.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Ein scharfes Messer oder ein Teigrad sorgt für saubere Schnitte.
20
Etwa 1 Esslöffel der kalten Crema catalana auf eine Hälfte jedes Teigrechtecks geben und rundherum einen freien Rand lassen.
Etwa 5 Min.
21
Die andere Hälfte des Teigs über die Füllung klappen, sodass eine versiegelte Halbmond- oder Quadratform entsteht. Die Ränder fest zusammendrücken, damit sie vollständig verschlossen sind und beim Frittieren keine Füllung austreten kann.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Eine Gabel verleiht den Rändern eine dekorative Rändelung und zusätzliche Sicherheit.
22
In einen tiefen Topf oder einen Dutch Oven so viel Pflanzenöl gießen, dass es mindestens 5 cm (2 inches) hoch steht. Das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen, bis es 170°C (340°F) erreicht.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Ein Frittierthermometer ermöglicht eine genaue Kontrolle der Öltemperatur. Die richtige Temperatur ist entscheidend für perfekt gegarte, nicht fettige Xuixos.
23
Jeweils vorsichtig 2-3 Xuixos in das heiße Öl gleiten lassen und den Topf nicht überfüllen. Sie 2-3 Minuten pro Seite frittieren, bis sie aufgegangen und schön goldbraun sind.
Etwa 8 Min.
Küchentipp: Ein überfüllter Topf senkt die Öltemperatur und führt zu fettigen Xuixos. Für beste Ergebnisse in kleinen Portionen frittieren.
24
Mit einer Schaumkelle die frittierten Xuixos vorsichtig aus dem Öl heben und auf ein Gitter über Küchenpapier legen, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.
Etwa 1 Min.
25
Während die Xuixos noch warm sind, Kristallzucker und gemahlenen Zimt in einer flachen Schüssel mischen. Jeden Xuixo in der Zimtzuckermischung wälzen, bis er gleichmäßig bedeckt ist.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Das Wälzen im warmen Zustand sorgt dafür, dass der Zucker besser haftet.
26
Die Xuixos sofort servieren, solange sie noch warm sind und die Außenseite herrlich knusprig ist.
Etwa 1 Min.

Pro Portion

Nährwerte

61%Score

Kalorien: 347,6kcal
Eiweiß: 7g
Kohlenhydrate: 47,2g
Fett: 14,8g
Ballaststoffe: 1,6g
Zucker: 20,1g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Küchentipp:

Diese köstlichen Xuixos eignen sich perfekt für ein besonderes Frühstück, einen Brunch oder als üppiges Dessert. Dazu passt ein starker Kaffee oder ein Glas Cava für ein authentisches katalanisches Erlebnis. Für eine spannende Variante lässt sich der Crema catalana ein Hauch Orangenschale oder der Zimtzuckerschicht eine Prise Muskat hinzufügen.

Aufbewahrung

Am besten frisch genießen. Reste in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 1 Tag aufbewahren. Der Teig wird mit der Zeit weicher.

Aufwärmen

Zum Aufwärmen die Xuixos auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 150°C (300°F) 5-7 Minuten erwärmen, bis sie durchgewärmt und wieder leicht knusprig sind. Die Mikrowelle vermeiden, da sie sie weich macht.