Yam Naem Khao Tod (Knuspriger Reissalat)

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   In einer großen Schüssel den gekochten und abgekühlten Jasminreis, die rote Currypaste, die Kokosmilch, das Ei und das Mehl vermengen.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Der Reis sollte kalt sein, damit das Ei beim Mischen nicht stockt.

2. 2

   Mit den Händen gründlich mischen, bis alles gut verbunden ist und sich die Mischung zu kleinen Reisküchlein formen lässt.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Wer die Mischung nicht direkt anfassen möchte, zieht am besten Handschuhe an.

3. 3

   Die Reismischung zu kleinen flachen Reisküchlein formen, etwa 2-3 Zoll im Durchmesser und 1/2 Zoll dick.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Sie sollten nicht zu dick sein, damit sie gleichmäßig knusprig werden.

4. 4

   Das Pflanzenöl in einem großen Wok oder einer tiefen Pfanne bei mittelhoher bis hoher Hitze auf etwa 175°C (350°F) erhitzen.

   Etwa 3 Min.

   Küchentipp: Ein Thermometer hilft dabei, die richtige Temperatur für gleichmäßiges Frittieren zu erreichen.

5. 5

   Die Reisküchlein portionsweise vorsichtig frittieren, bis sie auf beiden Seiten goldbraun und knusprig sind, etwa 3-4 Minuten pro Seite.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Die Pfanne nicht überfüllen, da dadurch die Öltemperatur sinkt und die Reisküchlein matschig werden.

6. 6

   Die frittierten Reisküchlein mit einer Schaumkelle herausnehmen und zum Abtropfen auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Gitter legen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Das Gitter hilft, die Knusprigkeit durch Luftzirkulation zu erhalten.

7. 7

   Sobald die Reisküchlein leicht abgekühlt sind, in kleine mundgerechte Stücke brechen.

   Etwa 2 Min.

   Küchentipp: Sie sollten knusprig sein und ihre Form behalten.

8. 8

   In einer großen Rührschüssel die zerbröselte Naem, die gehackten gerösteten Erdnüsse, die in Scheiben geschnittene Schalotte, den fein in Streifen geschnittenen Ingwer, die frischen Minzblätter, den grob gehackten Koriander und die in Scheiben geschnittene Frühlingszwiebel vermengen.

   Etwa 3 Min.

9. 9

   Die zerbrochenen knusprigen Reisstücke zu den übrigen Zutaten in die Schüssel geben.

   Etwa 1 Min.

10. 10

    Fischsauce, Limettensaft, Zucker und Chiliflocken in einer kleinen Schüssel verquirlen, um das Dressing zuzubereiten.

    Etwa 1 Min.

    Küchentipp: Das Dressing abschmecken und nach Geschmack anpassen; es sollte eine ausgewogene Balance aus süß, sauer und scharf haben.

11. 11

    Das Dressing über die Salatzutaten gießen und alles vorsichtig vermengen.

    Etwa 2 Min.

    Küchentipp: Erst kurz vor dem Servieren vermengen, damit der knusprige Reis nicht zu weich wird.

12. 12

    Sofort servieren, optional zusammen mit frischen Salatblättern zum Einwickeln.