Yemistes (griechisches gefülltes Gemüse)

Name: Yemistes (griechisches gefülltes Gemüse)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: greek, mediterranean
Ingredients: 2 Stk rote Paprikaschote halbiert und entkernt; 2 Stk Tomate Oberseite abgeschnitten, Fruchtfleisch ausgeschabt; 2 Stk Zucchini der Länge nach halbiert, Fruchtfleisch ausgehöhlt; 1 Stk gelbe Zwiebel fein gehackt; 3 Zehe Knoblauch gehackt; 0,75 Tasse Rundkornreis gespült; 1 Tasse Tomatenfruchtfleisch von ausgehöhlten Tomaten, gehackt; 0,5 Tasse frische Petersilie gehackt; 0,25 Tasse frische Minze gehackt; 0,33 Tasse Olivenöl; 0,5 Tasse Gemüsebrühe; 0,5 Tasse Wasser; 0,5 TL Salz; 0,25 TL schwarzer Pfeffer; 2 Stk Kartoffel geschält und geviertelt

Yemistes sind klassische griechische Gemüsegerichte, meist mit Tomaten, Paprika oder Zucchini, die mit einer würzigen Reis-Kräuter-Füllung gefüllt werden. Dieses Rezept ergibt ein herzhaftes und aromatisches veganes Hauptgericht, perfekt für ein mediterran inspiriertes Essen.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 1 Std. 55 Min.
Portionen: 4
Schwierigkeit: Mittel
Pro Portion: 443 kcal

VeganVegetarischGlutenfrei

Mise en Place

Zutaten

2 Stkrote Paprikaschote, halbiert und entkernt
2 StkTomate, Oberseite abgeschnitten, Fruchtfleisch ausgeschabt
2 StkZucchini, der Länge nach halbiert, Fruchtfleisch ausgehöhlt

Füllung

1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
3 ZeheKnoblauch, gehackt
0,75 TasseRundkornreis, gespült
1 TasseTomatenfruchtfleisch, von ausgehöhlten Tomaten, gehackt
0,5 Tassefrische Petersilie, gehackt
0,25 Tassefrische Minze, gehackt
0,33 TasseOlivenöl

Flüssigkeit

0,5 TasseGemüsebrühe
0,5 TasseWasser

Würzung

0,5 TLSalz
0,25 TLschwarzer Pfeffer

Beilage

2 StkKartoffel, geschält und geviertelt

Küchenutensilien

große Pfanne · Messbecher · Messlöffel · Ofen · Schneidebrett · Messer · Auflaufform

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Den Backofen auf 180°C (350°F) vorheizen.
Etwa 10 Min.
2
Das Gemüse vorbereiten: Paprika halbieren und entkernen, bei den Tomaten die Deckel abschneiden und das Fruchtfleisch herauslösen (Fruchtfleisch aufbewahren), und die Zucchini längs halbieren und das Fruchtfleisch herauslösen. Das ausgehöhlte Gemüse in einer großen Auflaufform anordnen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Etwas Fruchtfleisch sorgt dafür, dass das Gemüse stabil bleibt.
3
Für die Füllung einen Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel anschwitzen, bis sie weich und glasig ist, etwa 5-7 Minuten.
Etwa 7 Min.
4
Den Knoblauch in die Pfanne geben und noch eine Minute garen, bis er duftet.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Der Knoblauch sollte nicht anbrennen.
5
Den gespülten Kurzkornreis, das gehackte Tomatenfruchtfleisch, die frische Petersilie, die frische Minze, das restliche Olivenöl, Salz und schwarzen Pfeffer unterrühren. Alles gut vermengen.
Etwa 2 Min.
6
Die Reismischung vorsichtig in jedes ausgehöhlte Gemüse löffeln und es etwa zu zwei Dritteln füllen, damit der Reis Platz zum Quellen hat.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Zu starkes Füllen würde dazu führen, dass der Reis innen roh bleibt.
7
Die Kartoffelviertel rund um das gefüllte Gemüse in die Auflaufform legen.
Etwa 2 Min.
8
Die Gemüsebrühe und das Wasser in den Boden der Auflaufform gießen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Die Flüssigkeit hilft, das Gemüse zu dämpfen und den Reis zu garen.
9
Die Auflaufform locker mit Alufolie abdecken und 60 Minuten backen.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Die Folie hält den Dampf zurück, damit der Reis gleichmäßig gart.
10
Die Folie entfernen und weitere 15 Minuten backen, bis das Gemüse zart und der Reis gar und locker ist.
Etwa 15 Min.
Küchentipp: Die letzten 15 Minuten lassen das Gemüse leicht bräunen.
11
Die Yemistes vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Die Ruhezeit lässt die Aromen verschmelzen und den Reis fest werden.

Pro Portion

Nährwerte

72%Score

Kalorien: 442,8kcal
Eiweiß: 8,2g
Kohlenhydrate: 59,9g
Fett: 19,9g
Ballaststoffe: 7,1g
Zucker: 11,8g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebene Yemistes in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

Schonend in der Mikrowelle oder in einem vorgeheizten Ofen erhitzen, bis alles durchgewärmt ist.