Rouladen classiche di manzo
Questo piatto tradizionale tedesco prevede sottili fette di manzo arrotolate attorno a un ripieno saporito di bacon, cipolle e cetriolini sottaceto. Brasato fino a diventare tenero in un ricco sugo, è un pasto confortante e sostanzioso, perfetto per un'occasione speciale o una cena in famiglia.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 30 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 643 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, senape e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 600 gbistecca di coscia di manzo, affettato sottilmente e battuto
- 2 cucchiaiosenape di Digione
- 100 gpancetta, affettato sottilmente
- 1 pzcipolla gialla, affettato sottilmente
- 2 pzcetriolo in salamoia, tagliato a quarti per il lungo
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 2 cucchiaioolio vegetale
- 500 mlbrodo di manzo
- 1 cucchiaioFarina per tutti gli usi
Attrezzatura
tegame grande in ghisa · tagliere · coltello · batticarne · spago da cucina
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Disporre le fette di manzo su una superficie pulita e spalmare uno strato uniforme di senape di Digione su un lato di ogni fetta.
Circa 5 min
Nota dello chef: Battendo il manzo molto sottile si favoriscono tenerezza e facilità di arrotolamento.
- 2
Condire il lato ricoperto di senape di ogni fetta di manzo con sale e pepe nero.
Circa 1 min
- 3
Disporre una fetta di bacon, qualche fetta di cipolla e un quarto di cetriolino a un'estremità di ogni fetta di manzo.
Circa 5 min
- 4
Arrotolare strettamente ogni fetta di manzo, iniziando dall'estremità con il ripieno, e fissare con spago da cucina o stuzzicadenti.
Circa 5 min
Nota dello chef: I rotoli devono essere ben fissati per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
- 5
Scaldare l'olio vegetale in una grande cocotte o in una pentola adatta al forno a fuoco medio-alto.
Circa 2 min
- 6
Rosolare i rouladen su tutti i lati fino a farli ben dorare, lavorando a lotti se necessario per evitare di affollare la pentola.
Circa 10 min
Nota dello chef: La doratura crea una base di sapore ricca per la salsa.
- 7
Rimuovere i rouladen dorati dalla pentola e tenere da parte.
Circa 1 min
- 8
Aggiungere nella pentola l'eventuale cipolla affettata rimasta e soffriggere fino a quando si ammorbidisce e si caramellizza leggermente, raschiando i pezzetti dorati dal fondo della pentola.
Circa 5 min
- 9
Spolverare la farina sulle cipolle soffritte e cuocere per 1 minuto, mescolando continuamente, per creare un roux.
Circa 1 min
Nota dello chef: Questo aiuterà ad addensare la salsa in seguito.
- 10
Versare gradualmente il brodo di manzo, mescolando continuamente per evitare grumi, e portare a sobbollire.
Circa 3 min
- 11
Rimettere i rouladen nella pentola, assicurandosi che siano per lo più sommersi dal liquido.
Circa 1 min
- 12
Ridurre il fuoco al minimo, coprire la pentola e lasciar sobbollire per almeno 1.5-2 ore, o fino a quando il manzo diventa tenero alla forchetta.
Circa 2 h
Nota dello chef: La brasatura lenta a fuoco basso rende il manzo incredibilmente tenero.
- 13
Una volta cotto, rimuovere con attenzione i rouladen dalla pentola ed eliminare lo spago da cucina o gli stuzzicadenti.
Circa 2 min
- 14
Se la salsa è troppo liquida, aumentare il fuoco e farla ridurre fino alla consistenza desiderata.
Circa 5 min
Nota dello chef: Assaggiare la salsa e regolare il condimento, se necessario.
- 15
Servire i rouladen caldi, nappandoli con il ricco sugo.
Circa 1 min
Nota dello chef: Tradizionalmente si serve con canederli di patate (Knödel) o spaetzle e cavolo rosso.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 643kcal
- Proteine
- 50,8g
- Carboidrati
- 6,6g
- Grassi
- 46,8g
- Fibre
- 1,1g
- Zuccheri
- 2,2g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare i rouladen avanzati e il sugo in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente i rouladen in una pentola sul fornello a fuoco basso con un po' di brodo o acqua in più, oppure nel microonde fino a quando sono ben caldi.
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