Yudofu
Yudofu ist ein einfaches, wohltuendes japanisches Topfgericht mit sanft gegartem Tofu. Es ist eine leichte, aber sättigende Mahlzeit, perfekt für einen kühlen Abend. Dieses Rezept stellt den feinen Geschmack und die zarte Textur von frischem Tofu in den Mittelpunkt.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 30 Min.
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 182 kcal
Allergenhinweis: kann Fisch, Gluten, Sesam und Soja enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 400 gfester Tofu, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
- 10 gKombu, abgewischt, nicht gewaschen
- 1.000 mlWasser
Garnitur
- 2 StkFrühlingszwiebel, dünn geschnitten
Dipsauce
- 4 ELPonzu-Sauce
- 2 ELSojasoße
- 2 ELgeriebener Daikon-Rettich(optional)
- 0,5 TLShichimi Togarashi(optional)
Küchenutensilien
kleine Schüsseln · Topf · Schneidebrett · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Kombu und Wasser in einen mittelgroßen Topf oder einen Donabe (japanischer Tontopf) geben.
Etwa 1 Min.
- 2
Den Kombu mindestens 30 Minuten, idealerweise mehrere Stunden im Kühlschrank, im Wasser ziehen lassen, um Dashi herzustellen.
Küchentipp: Längeres Einweichen des Kombu zieht mehr Umami-Aroma heraus.
- 3
Den Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Kurz bevor das Wasser kocht (wenn sich am Rand kleine Bläschen bilden), den Kombu entfernen.
Etwa 5 Min.
Küchentipp: Das Kombu nicht kochen, da das Dashi sonst bitter werden kann.
- 4
Die Tofuwürfel vorsichtig in das Dashi geben. Die Hitze auf niedrig reduzieren und 5-7 Minuten sanft köcheln lassen, damit der Tofu durchwärmt und das Dashi-Aroma aufnimmt.
Etwa 7 Min.
Küchentipp: Den Tofu nicht kräftig kochen; ein sanftes Köcheln erhält seine zarte Textur am besten.
- 5
Während der Tofu köchelt, die Ponzu-Sauce, Sojasauce, geriebenen Daikon-Rettich (falls verwendet) und Shichimi Togarashi (falls verwendet) in kleinen einzelnen Schälchen verrühren.
Etwa 2 Min.
Küchentipp: Die Verhältnisse der Zutaten für die Dip-Sauce dem persönlichen Geschmack anpassen.
- 6
Den warmen Tofu und etwas Dashi vorsichtig in einzelne Servierschalen geben. Mit in Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren.
Etwa 2 Min.
- 7
Sofort mit der vorbereiteten Dip-Sauce servieren.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 182kcal
- Eiweiß
- 17,9g
- Kohlenhydrate
- 8,4g
- Fett
- 9,9g
- Ballaststoffe
- 1,7g
- Zucker
- 3g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebenen Tofu und Dashi getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren.
Den Tofu im Dashi auf dem Herd bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmen, bis alles durchgewärmt ist.
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