Artischocken in Olivenöl (Zeytinyağlı Enginar)
Zeytinyağlı Enginar ist ein traditionelles türkisches Gericht mit frischen Artischockenherzen, die in Olivenöl mit zarten Gemüsen geschmort werden. Diese leichte und aromatische vegane Vorspeise oder Beilage wird typischerweise kalt serviert. Die dezente Süße von Karotten und Erbsen ergänzt die erdigen Artischocken.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 2 Std. 55 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 220 kcal
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 4 StkArtischockenherz, frisch oder gefroren, geputzt
- 1 StkZitrone, entsaftet
- 0,25 TasseOlivenöl
- 1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
- 2 StkKarotte, geschält und gewürfelt
- 0,5 Tassegrüne Erbse, frisch oder gefroren
- 1 TLKristallzucker
- 0,5 TLSalz
- 0,75 TasseWasser
Garnitur
- 2 ELDill, frisch, gehackt(optional)
Küchenutensilien
breiter Topf · Löffel · Schneidebrett · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Falls frische Artischocken verwendet werden, diese putzen, indem die harten äußeren Blätter entfernt, das obere Drittel abgeschnitten und das faserige Innere herausgelöst wird. Die geputzten Artischocken in eine Schüssel mit kaltem Wasser und der Hälfte des Zitronensafts legen, damit sie nicht braun werden.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Beim Putzen frischer Artischocken sind Handschuhe sinnvoll, damit die Hände nicht verfärben.
- 2
Das Olivenöl in einem breiten, flachen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 3
Die gehackte gelbe Zwiebel zugeben und 5-7 Minuten anschwitzen, bis sie weich und glasig ist.
Etwa 7 Min.
- 4
Die gewürfelten Karotten und Erbsen unterrühren und weitere 2-3 Minuten garen.
Etwa 3 Min.
- 5
Die Artischockenherzen abtropfen lassen und mit der Schnittseite nach oben zwischen das Gemüse in den Topf setzen.
Etwa 1 Min.
- 6
Den restlichen Zitronensaft, den Zucker, das Salz und das Wasser zugießen.
Etwa 1 Min.
- 7
Die Mischung sanft zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 25-30 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis sich die Artischocken mit einer Gabel leicht einstechen lassen.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Die Garzeit kann je nach Größe und Frische der Artischocken leicht variieren.
- 8
Den Topf vom Herd nehmen und das Gericht mit aufgelegtem Deckel vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Ein langsames Abkühlen hilft, die Aromen miteinander zu verbinden.
- 9
Das abgekühlte Zeytinyağlı Enginar in eine Servierschale geben, abdecken und vor dem Servieren mindestens 1 Stunde, besser länger, im Kühlschrank kühlen.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Dieses Gericht schmeckt am besten kalt, da das Olivenöl leicht fest wird und die Textur dadurch besser zur Geltung kommt.
- 10
Nach Wunsch kurz vor dem Servieren mit frisch gehacktem Dill garnieren.
Etwa 1 Min.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 220,3kcal
- Eiweiß
- 4,9g
- Kohlenhydrate
- 22,9g
- Fett
- 14g
- Ballaststoffe
- 8,5g
- Zucker
- 8,8g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebenes Zeytinyağlı Enginar in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
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