Artischocken in Olivenöl (Zeytinyağlı Enginar)
Zeytinyağlı Enginar ist ein traditionelles türkisches Gericht mit frischen Artischockenherzen, die in Olivenöl mit zarten Gemüsen geschmort werden. Diese leichte und aromatische vegane Vorspeise oder Beilage wird typischerweise kalt serviert. Die dezente Süße von Karotten und Erbsen ergänzt die erdigen Artischocken.
Ein Originalrezept von Forkin
- Gesamtzeit
- 2 Std. 55 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 220 kcal
Mise en Place
Zutaten
Für die Anzeige umgerechnet; die Mengen im Rezept bleiben gleichwertig.
Zutaten
- 4 StkArtischockenherz, frisch oder gefroren, geputzt
- 1 StkZitrone, entsaftet
- 0,25 TasseOlivenöl
- 1 Stkgelbe Zwiebel, fein gehackt
- 2 StkKarotte, geschält und gewürfelt
- 0,5 Tassegrüne Erbse, frisch oder gefroren
- 1 TLKristallzucker
- 0,5 TLSalz
- 0,75 TasseWasser
Garnitur
- 2 ELDill, frisch, gehackt(optional)
Küchenutensilien
breiter Topf · Löffel · Schneidebrett · Messer
Die Zubereitung
Schritt für Schritt
- 1
Falls frische Artischocken verwendet werden, diese putzen, indem die harten äußeren Blätter entfernt, das obere Drittel abgeschnitten und das faserige Innere herausgelöst wird. Die geputzten Artischocken in eine Schüssel mit kaltem Wasser und der Hälfte des Zitronensafts legen, damit sie nicht braun werden.
Etwa 10 Min.
Küchentipp: Beim Putzen frischer Artischocken sind Handschuhe sinnvoll, damit die Hände nicht verfärben.
- 2
Das Olivenöl in einem breiten, flachen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
- 3
Die gehackte gelbe Zwiebel zugeben und 5-7 Minuten anschwitzen, bis sie weich und glasig ist.
Etwa 7 Min.
- 4
Die gewürfelten Karotten und Erbsen unterrühren und weitere 2-3 Minuten garen.
Etwa 3 Min.
- 5
Die Artischockenherzen abtropfen lassen und mit der Schnittseite nach oben zwischen das Gemüse in den Topf setzen.
Etwa 1 Min.
- 6
Den restlichen Zitronensaft, den Zucker, das Salz und das Wasser zugießen.
Etwa 1 Min.
- 7
Die Mischung sanft zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf abdecken und 25-30 Minuten sanft köcheln lassen, oder bis sich die Artischocken mit einer Gabel leicht einstechen lassen.
Etwa 30 Min.
Küchentipp: Die Garzeit kann je nach Größe und Frische der Artischocken leicht variieren.
- 8
Den Topf vom Herd nehmen und das Gericht mit aufgelegtem Deckel vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Ein langsames Abkühlen hilft, die Aromen miteinander zu verbinden.
- 9
Das abgekühlte Zeytinyağlı Enginar in eine Servierschale geben, abdecken und vor dem Servieren mindestens 1 Stunde, besser länger, im Kühlschrank kühlen.
Etwa 1 Std.
Küchentipp: Dieses Gericht schmeckt am besten kalt, da das Olivenöl leicht fest wird und die Textur dadurch besser zur Geltung kommt.
- 10
Nach Wunsch kurz vor dem Servieren mit frisch gehacktem Dill garnieren.
Etwa 1 Min.
Pro Portion
Nährwerte
- Kalorien
- 220,3kcal
- Eiweiß
- 4,9g
- Kohlenhydrate
- 22,9g
- Fett
- 14g
- Ballaststoffe
- 8,5g
- Zucker
- 8,8g
Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.
Richtig aufbewahren
Übrig gebliebenes Zeytinyağlı Enginar in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Weitere Rezepte
Alle RezepteGrüne Chili-Röllchen
Ein klassischer Party-Snack mit einer cremigen, würzigen Füllung aus Frischkäse und grünen Chilis auf Weizentortillas. Die Röllchen werden aufgerollt, gekühlt und in Scheiben geschnitten - ein unkomplizierter Snack zum Vorbereiten.
3 Std. 20 Min.Keto-Frittata
Diese einfache Keto-Frittata ist eine vielseitige und sättigende Option für Frühstück oder Brunch. Vollgepackt mit gesunden Fetten und Eiweiß ist sie perfekt für eine Low-Carb-Ernährung. Nach Belieben mit keto-freundlichem Gemüse und Käse abwandeln.
45 Min. 365 kcalPastel de Nata
Diese ikonischen portugiesischen Puddingtörtchen bestehen aus einer reichhaltigen, cremigen Eiercreme, die in einer knusprigen, blättrigen Blätterteighülle gebacken wird. Ein Hauch von Zitrone und Zimt hebt die süße, karamellisierte Oberfläche hervor. Perfekt als süße Begleitung zu Kaffee.
2 Std. 55 Min. 262 kcalKlassischer Hähnchen-Gatsby
Dieses ikonische südafrikanische Sandwich ist eine herzhafte Mahlzeit mit knusprig frittiertem Hähnchen, heißen Pommes frites und einer würzigen Sauce, alles üppig in einem frischen langen Brötchen angerichtet. Es ist perfekt zum Teilen und ein echter Geschmack von Kapstadt.
50 Min. 686 kcalBalkanische Kartoffelspirale
Eine traditionelle pikante Balkan-Pastete aus blättrigem Filoteig und einer einfachen, aromatischen Füllung aus geriebenen Kartoffeln und Zwiebeln. Dieses Rezept formt den Teig zu einer charakteristischen Spirale, perfekt für einen herzhaften Snack oder eine leichte Mahlzeit mit Joghurt.
1 Std. 25 Min. 622 kcalSpeck-Ei-Muffins
Diese herzhaften Speck-Ei-Muffins sind ein perfektes kohlenhydratarmes Frühstück. Knuspriger Speck bildet eine köstliche Hülle für ein gebackenes Ei, gewürzt mit Käse und Schnittlauch. Sie lassen sich leicht vorbereiten, damit es morgens schnell geht.
25 Min. 174 kcalPaleo-Hühner- und Gemüsesuppe
Diese wohltuende Hühner- und Gemüsesuppe steckt voller magerem Eiweiß und einer bunten Auswahl frischer Gemüse. Sie ist eine einfache, nahrhafte Mahlzeit, perfekt für einen kühlen Abend oder ein leichtes Mittagessen.
1 Std. 337 kcal