Main Course

Geleshan Spicy Chicken (La Zi Ji)

Name: Geleshan Spicy Chicken (La Zi Ji)
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 55 min
Yield: 4 μερίδες
Cuisine: chinese, sichuan
Ingredients: 500 g boneless chicken thigh cut into 1-inch pieces; 15 ml soy sauce; 15 ml Shaoxing wine; 1 τεμ. ginger grated; 2 σκελίδα garlic minced; 1 τεμ. egg; 30 g cornstarch; 30 g all-purpose flour; 700 ml peanut oil for deep frying; 50 g dried red chili stems removed, cut into 1-inch pieces; 15 g Sichuan peppercorn; 1 τεμ. ginger sliced; 4 σκελίδα garlic sliced; 2 τεμ. green onion sliced, white and green parts separated; 5 g sugar; 0,5 κ.γ. salt; 1 κ.σ. toasted sesame seed for garnish (προαιρετικό)

This is a classic Sichuan dish featuring crispy fried chicken pieces heavily seasoned with dried chilies and Sichuan peppercorns. It's known for its intense, numbing, and spicy flavor profile. The chicken is cut small and fried until golden, then stir-fried with aromatics and a generous amount of spices.

Πρωτότυπη συνταγή από Forkin

Συνολικός χρόνος: 55 λ.
Μερίδες: 4
Δυσκολία: Μέτρια
Ανά μερίδα: 571 kcal

Πληροφορίες αλλεργιογόνων: μπορεί να περιέχει αυγά, γλουτένη, αράπικα φιστίκια, σουσάμι, σόγια και θειώδη. Ελέγχετε πάντα τη συσκευασία των υλικών αν έχετε αλλεργία.

Προετοιμασία

Υλικά

500 gboneless chicken thigh, cut into 1-inch pieces
700 mlpeanut oil, for deep frying
50 gdried red chili, stems removed, cut into 1-inch pieces
15 gSichuan peppercorn
5 gsugar
0,5 κ.γ.salt

marinade

15 mlsoy sauce
15 mlShaoxing wine
1 τεμ.ginger, grated
2 σκελίδαgarlic, minced
1 τεμ.egg

coating

30 gcornstarch
30 gall-purpose flour

aromatics

1 τεμ.ginger, sliced
4 σκελίδαgarlic, sliced
2 τεμ.green onion, sliced, white and green parts separated

garnish

1 κ.σ.toasted sesame seed, for garnish(προαιρετικό)

Εξοπλισμός

slotted spoon · shallow dish · paper towels · wok · large bowl · wire rack · thermometer

Η μέθοδος

Βήμα προς βήμα

1
Place the chicken pieces in a medium bowl.
Περίπου 1 λ.
2
Add the marinade soy sauce, Shaoxing wine, grated ginger, minced garlic, and egg to the chicken.
Περίπου 1 λ.
3
Mix well to coat, then cover and marinate in the refrigerator for at least 20 minutes.
Περίπου 20 λ.
Σημείωση του μάγειρα: Marinating longer, up to an hour, will enhance the flavor.
4
In a separate shallow dish, combine the cornstarch and all-purpose flour.
Περίπου 1 λ.
5
Dredge each marinated chicken piece thoroughly in the flour mixture, ensuring an even coating.
Περίπου 5 λ.
Σημείωση του μάγειρα: Shake off any excess flour.
6
Heat the peanut oil in a large wok or deep pot over medium-high heat until it reaches 180°C (350°F).
Περίπου 5 λ.
Σημείωση του μάγειρα: Use a thermometer to ensure the oil is at the correct temperature for crispy chicken.
7
Carefully add the coated chicken pieces to the hot oil in batches, making sure not to overcrowd the wok.
Περίπου 3 λ.
Σημείωση του μάγειρα: Overcrowding will lower the oil temperature and make the chicken soggy.
8
Fry the chicken for 3-4 minutes per batch, or until golden brown and cooked through.
Περίπου 12 λ.
9
Remove the fried chicken with a slotted spoon and place it on a wire rack lined with paper towels to drain excess oil.
Περίπου 1 λ.
Σημείωση του μάγειρα: Keep the chicken warm while you prepare the sauce.
10
Carefully pour out most of the frying oil from the wok, leaving about a tablespoon.
Περίπου 1 λ.
Σημείωση του μάγειρα: Reserve the used oil for future frying if desired, once cooled and strained.
11
Add the dried red chilies and Sichuan peppercorns to the remaining hot oil in the wok.
12
Stir-fry for 1-2 minutes until fragrant and the chilies turn a darker red, being careful not to burn them.
Περίπου 2 λ.
Σημείωση του μάγειρα: The aroma of the Sichuan peppercorns should be strong and numbing.
13
Add the sliced ginger, garlic, and the white parts of the green onion.
14
Stir-fry for another minute until aromatic.
Περίπου 1 λ.
15
Return the fried chicken pieces to the wok.
16
Add the sugar and salt.
17
Toss everything together quickly to coat the chicken evenly with the spices.
Περίπου 1 λ.
18
Stir in the green parts of the green onion.
19
Transfer the Geleshan Spicy Chicken to a serving platter.
Περίπου 1 λ.
20
Garnish with toasted sesame seeds if desired, and serve immediately with steamed rice.

Ανά μερίδα

Διατροφικά στοιχεία

70%Βαθμολογία

Θερμίδες: 571kcal
Πρωτεΐνη: 36,5g
Υδατάνθρακες: 19g
Λιπαρά: 38,2g
Φυτικές ίνες: 1,2g
Σάκχαρα: 1,9g

Εκτίμηση με βάση τις ποσότητες των υλικών της συνταγής. Οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τις μάρκες και τις αντικαταστάσεις.

Διατηρήστε το σωστά

Αποθήκευση

Store any leftover Geleshan Spicy Chicken in an airtight container in the refrigerator.

Ξαναζέσταμα

Reheat in a dry wok or oven until warmed through, though the chicken may lose some crispiness.