DinnerMain CourseSoup

Hearty Minestrone Soup

Name: Hearty Minestrone Soup
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 6 μερίδες
Cuisine: italian
Ingredients: 2 κ.σ. olive oil; 1 τεμ. yellow onion diced; 2 τεμ. carrot diced; 2 τεμ. celery stalk diced; 3 σκελίδα garlic minced; 6 φλιτζάνι vegetable broth; 1 κονσέρβα canned diced tomatoes undrained; 1 κονσέρβα canned cannellini beans rinsed and drained; 1 κονσέρβα canned kidney beans rinsed and drained; 1 κ.γ. dried oregano; 0,5 κ.γ. dried basil; 1 τεμ. bay leaf; 0,75 φλιτζάνι small pasta shells; 4 φλιτζάνι fresh spinach; 0,5 κ.γ. salt; 0,25 κ.γ. black pepper; 2 κ.σ. fresh parsley chopped (προαιρετικό)

A robust and flavorful vegan minestrone soup, packed with vegetables, beans, and pasta in a rich tomato broth. This comforting one-pot meal is perfect for a satisfying lunch or dinner.

Πρωτότυπη συνταγή από Forkin

Συνολικός χρόνος: 55 λ.
Μερίδες: 6
Δυσκολία: Μέτρια
Ανά μερίδα: 324 kcal

Πληροφορίες αλλεργιογόνων: μπορεί να περιέχει σέλινο. Ελέγχετε πάντα τη συσκευασία των υλικών αν έχετε αλλεργία.

Προετοιμασία

Υλικά

2 κ.σ.olive oil
1 τεμ.yellow onion, diced
2 τεμ.carrot, diced
2 τεμ.celery stalk, diced
3 σκελίδαgarlic, minced
6 φλιτζάνιvegetable broth
1 κονσέρβαcanned diced tomatoes, undrained
1 κονσέρβαcanned cannellini beans, rinsed and drained
1 κονσέρβαcanned kidney beans, rinsed and drained
1 κ.γ.dried oregano
0,5 κ.γ.dried basil
1 τεμ.bay leaf
0,75 φλιτζάνιsmall pasta shells
4 φλιτζάνιfresh spinach
0,5 κ.γ.salt
0,25 κ.γ.black pepper

garnish

2 κ.σ.fresh parsley, chopped(προαιρετικό)

Εξοπλισμός

ladle · large pot · cutting board · knife

Η μέθοδος

Βήμα προς βήμα

1
Heat the olive oil in a large pot or Dutch oven over medium heat.
Περίπου 1 λ.
2
Add the yellow onion, carrot, and celery stalk to the pot. Sauté for 8-10 minutes, or until the vegetables have softened.
Περίπου 10 λ.
Σημείωση του μάγειρα: Stir occasionally to prevent sticking and ensure even cooking.
3
Stir in the garlic and cook for another 1 minute until fragrant.
Περίπου 1 λ.
Σημείωση του μάγειρα: Be careful not to burn the garlic, as it can turn bitter quickly.
4
Pour in the vegetable broth and canned diced tomatoes. Add the dried oregano, dried basil, and bay leaf.
Περίπου 2 λ.
5
Bring the soup to a boil, then reduce the heat to low, cover, and simmer for 15 minutes to allow the flavors to meld.
Περίπου 15 λ.
6
Stir in the canned cannellini beans, canned kidney beans, and small pasta shells. Cook uncovered for 8-10 minutes, or until the pasta is al dente.
Περίπου 10 λ.
Σημείωση του μάγειρα: Check the pasta frequently to avoid overcooking, as it will continue to soften in the hot soup.
7
Remove the bay leaf. Stir in the fresh spinach, and cook for 1-2 minutes until it wilts.
Περίπου 2 λ.
8
Season the soup with salt and black pepper to taste.
Περίπου 1 λ.
Σημείωση του μάγειρα: Adjust seasonings as needed before serving.
9
Ladle the hot minestrone into bowls and garnish with fresh parsley, if desired.

Ανά μερίδα

Διατροφικά στοιχεία

71%Βαθμολογία

Θερμίδες: 324kcal
Πρωτεΐνη: 15,6g
Υδατάνθρακες: 52,4g
Λιπαρά: 6,2g
Φυτικές ίνες: 9,7g
Σάκχαρα: 6,8g

Εκτίμηση με βάση τις ποσότητες των υλικών της συνταγής. Οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τις μάρκες και τις αντικαταστάσεις.

Διατηρήστε το σωστά

Αποθήκευση

Store leftover minestrone soup in an airtight container in the refrigerator.

Ξαναζέσταμα

Reheat gently on the stovetop over medium-low heat or in the microwave until warmed through, adding a splash of water or broth if too thick.