LunchDinnerMain Course

Spelt and Roasted Vegetable Salad

Name: Spelt and Roasted Vegetable Salad
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 μερίδες
Cuisine: german
Ingredients: 1,5 φλιτζάνι spelt rinsed; 2 τεμ. carrot peeled and chopped; 2 τεμ. parsnip peeled and chopped; 1 τεμ. sweet potato peeled and chopped into 1-inch cubes; 0,5 τεμ. red onion chopped into large wedges; 3 κ.σ. olive oil; 0,5 κ.γ. salt; 0,25 κ.γ. black pepper freshly ground; 2 κ.σ. red wine vinegar; 1 κ.γ. dijon mustard; 1 κ.γ. maple syrup; 3 κ.σ. olive oil; 0,25 κ.γ. salt; 0,13 κ.γ. black pepper freshly ground; 0,25 φλιτζάνι fresh parsley chopped

This hearty and nutritious salad features tender, chewy spelt combined with a colorful mix of roasted root vegetables. It's a satisfying and balanced meal perfect for a light dinner or a packed lunch.

Πρωτότυπη συνταγή από Forkin

Συνολικός χρόνος: 55 λ.
Μερίδες: 4
Δυσκολία: Μέτρια
Ανά μερίδα: 527 kcal

Χορτοφαγική

Πληροφορίες αλλεργιογόνων: μπορεί να περιέχει γλουτένη, μουστάρδα και θειώδη. Ελέγχετε πάντα τη συσκευασία των υλικών αν έχετε αλλεργία.

Προετοιμασία

Υλικά

1,5 φλιτζάνιspelt, rinsed

roasted vegetables

2 τεμ.carrot, peeled and chopped
2 τεμ.parsnip, peeled and chopped
1 τεμ.sweet potato, peeled and chopped into 1-inch cubes
0,5 τεμ.red onion, chopped into large wedges
3 κ.σ.olive oil
0,5 κ.γ.salt
0,25 κ.γ.black pepper, freshly ground

dressing

2 κ.σ.red wine vinegar
1 κ.γ.dijon mustard
1 κ.γ.maple syrup
3 κ.σ.olive oil
0,25 κ.γ.salt
0,13 κ.γ.black pepper, freshly ground

garnish

0,25 φλιτζάνιfresh parsley, chopped

Εξοπλισμός

mixing spoon · pot · oven · whisk · baking sheet · parchment paper · large bowl

Η μέθοδος

Βήμα προς βήμα

1
Preheat your oven to 200°C (400°F). Line a large baking sheet with parchment paper.
Περίπου 5 λ.
2
In a large bowl, toss the carrots, parsnips, sweet potato, and red onion with olive oil, salt, and black pepper until evenly coated.
Περίπου 5 λ.
3
Spread the seasoned vegetables in a single layer on the prepared baking sheet.
Περίπου 1 λ.
Σημείωση του μάγειρα: Avoid overcrowding the pan for better roasting.
4
Roast for 25-30 minutes, flipping halfway through, until the vegetables are tender and slightly caramelized.
Περίπου 30 λ.
5
While the vegetables are roasting, cook the spelt. Bring a pot of salted water to a boil.
Περίπου 5 λ.
6
Add the rinsed spelt and cook according to package directions, usually 20-30 minutes, until tender but still chewy.
Περίπου 25 λ.
7
Drain the cooked spelt and set aside to cool slightly.
8
In a small bowl, whisk together the red wine vinegar, dijon mustard, maple syrup, olive oil, salt, and black pepper for the dressing.
Περίπου 2 λ.
9
In a large mixing bowl, combine the cooled spelt, roasted vegetables, and chopped fresh parsley.
Περίπου 5 λ.
10
Pour the dressing over the salad and toss gently to combine everything thoroughly.
Περίπου 2 λ.
Σημείωση του μάγειρα: Taste and adjust seasoning if needed.
11
Serve warm or at room temperature.

Ανά μερίδα

Διατροφικά στοιχεία

70%Βαθμολογία

Θερμίδες: 527kcal
Πρωτεΐνη: 10,8g
Υδατάνθρακες: 74,4g
Λιπαρά: 22,4g
Φυτικές ίνες: 11,1g
Σάκχαρα: 7,6g

Εκτίμηση με βάση τις ποσότητες των υλικών της συνταγής. Οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τις μάρκες και τις αντικαταστάσεις.

Διατηρήστε το σωστά

Αποθήκευση

Store leftover salad in an airtight container in the refrigerator.

Ξαναζέσταμα

This salad is best enjoyed at room temperature or slightly warmed in a microwave.