Main CourseSoupDinner

Vegetarian Minestrone Soup

Name: Vegetarian Minestrone Soup
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 μερίδες
Cuisine: italian
Ingredients: 2 κ.σ. olive oil; 1 τεμ. yellow onion chopped; 2 τεμ. carrot diced; 2 τεμ. celery stalk diced; 3 σκελίδα garlic minced; 800 g canned diced tomato undrained; 6 φλιτζάνι vegetable broth; 1 κ.γ. dried oregano; 1 κ.γ. dried basil; 1 τεμ. bay leaf; 150 g green bean trimmed and cut into 1 inch pieces; 400 g canned cannellini bean rinsed and drained; 0,5 φλιτζάνι small pasta such as ditalini or elbow macaroni; 1 τεμ. zucchini diced; 100 g spinach fresh; 0,5 κ.γ. salt; 0,25 κ.γ. black pepper; 2 κ.σ. fresh parsley chopped (προαιρετικό)

This hearty vegetarian minestrone is packed with fresh vegetables, beans, and pasta in a savory tomato broth. It's a comforting and nutritious meal perfect for any time of year.

Πρωτότυπη συνταγή από Forkin

Συνολικός χρόνος: 1 ώ. 5 λ.
Μερίδες: 6
Δυσκολία: Μέτρια
Ανά μερίδα: 226 kcal

Χορτοφαγική

Πληροφορίες αλλεργιογόνων: μπορεί να περιέχει σέλινο και γλουτένη. Ελέγχετε πάντα τη συσκευασία των υλικών αν έχετε αλλεργία.

Προετοιμασία

Υλικά

2 κ.σ.olive oil
1 τεμ.yellow onion, chopped
2 τεμ.carrot, diced
2 τεμ.celery stalk, diced
3 σκελίδαgarlic, minced
800 gcanned diced tomato, undrained
6 φλιτζάνιvegetable broth
1 κ.γ.dried oregano
1 κ.γ.dried basil
1 τεμ.bay leaf
150 ggreen bean, trimmed and cut into 1 inch pieces
400 gcanned cannellini bean, rinsed and drained
0,5 φλιτζάνιsmall pasta, such as ditalini or elbow macaroni
1 τεμ.zucchini, diced
100 gspinach, fresh
0,5 κ.γ.salt
0,25 κ.γ.black pepper

garnish

2 κ.σ.fresh parsley, chopped(προαιρετικό)

Εξοπλισμός

large pot · knife · cutting board

Η μέθοδος

Βήμα προς βήμα

1
Heat the olive oil in a large pot or Dutch oven over medium heat.
Περίπου 2 λ.
2
Add the yellow onion, carrot, and celery to the pot and cook, stirring occasionally, until softened, about 8-10 minutes.
Περίπου 10 λ.
3
Stir in the garlic and cook for another 1 minute until fragrant.
Περίπου 1 λ.
4
Pour in the canned diced tomato, vegetable broth, dried oregano, dried basil, and bay leaf.
Περίπου 1 λ.
5
Bring the mixture to a boil, then reduce the heat to low, cover, and simmer for 15 minutes to allow the flavors to meld.
Περίπου 15 λ.
6
Add the green bean and canned cannellini bean to the pot.
Περίπου 1 λ.
7
Stir in the small pasta and zucchini, then continue to simmer for another 10-12 minutes, or until the pasta is al dente and the vegetables are tender.
Περίπου 12 λ.
8
Remove the bay leaf from the soup.
9
Stir in the fresh spinach until it wilts, which should only take 1-2 minutes.
Περίπου 2 λ.
10
Season the soup with salt and black pepper to taste.
11
Ladle the hot soup into bowls and garnish with fresh parsley, if desired.

Ανά μερίδα

Διατροφικά στοιχεία

70%Βαθμολογία

Θερμίδες: 225,8kcal
Πρωτεΐνη: 11g
Υδατάνθρακες: 34,8g
Λιπαρά: 5,7g
Φυτικές ίνες: 8,1g
Σάκχαρα: 9,5g

Εκτίμηση με βάση τις ποσότητες των υλικών της συνταγής. Οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τις μάρκες και τις αντικαταστάσεις.

Διατηρήστε το σωστά

Αποθήκευση

Store leftover minestrone in an airtight container in the refrigerator.

Ξαναζέσταμα

Reheat gently on the stovetop over medium-low heat or in the microwave until warmed through, adding a splash of broth or water if needed.