Main CourseDinner

Yemistes (Greek Stuffed Vegetables)

Name: Yemistes (Greek Stuffed Vegetables)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 55 min
Yield: 4 μερίδες
Cuisine: greek, mediterranean
Ingredients: 2 τεμ. red bell pepper halved and seeded; 2 τεμ. tomato tops cut off, pulp scooped out; 2 τεμ. zucchini cut in half lengthwise, pulp scooped out; 1 τεμ. yellow onion finely chopped; 3 σκελίδα garlic minced; 0,75 φλιτζάνι short grain rice rinsed; 1 φλιτζάνι tomato pulp from scooped tomatoes, chopped; 0,5 φλιτζάνι fresh parsley chopped; 0,25 φλιτζάνι fresh mint chopped; 0,33 φλιτζάνι olive oil; 0,5 φλιτζάνι vegetable broth; 0,5 φλιτζάνι water; 0,5 κ.γ. salt; 0,25 κ.γ. black pepper; 2 τεμ. potato peeled and quartered

Yemistes are classic Greek vegetables, typically tomatoes, bell peppers, or zucchini, stuffed with a flavorful rice and herb mixture. This recipe offers a hearty and aromatic vegan main course, perfect for a Mediterranean-inspired meal.

Πρωτότυπη συνταγή από Forkin

Συνολικός χρόνος: 1 ώ. 55 λ.
Μερίδες: 4
Δυσκολία: Μέτρια
Ανά μερίδα: 443 kcal

VeganΧορτοφαγικήΧωρίς γλουτένη

Προετοιμασία

Υλικά

2 τεμ.red bell pepper, halved and seeded
2 τεμ.tomato, tops cut off, pulp scooped out
2 τεμ.zucchini, cut in half lengthwise, pulp scooped out

filling

1 τεμ.yellow onion, finely chopped
3 σκελίδαgarlic, minced
0,75 φλιτζάνιshort grain rice, rinsed
1 φλιτζάνιtomato pulp, from scooped tomatoes, chopped
0,5 φλιτζάνιfresh parsley, chopped
0,25 φλιτζάνιfresh mint, chopped
0,33 φλιτζάνιolive oil

liquid

0,5 φλιτζάνιvegetable broth
0,5 φλιτζάνιwater

seasoning

0,5 κ.γ.salt
0,25 κ.γ.black pepper

side

2 τεμ.potato, peeled and quartered

Εξοπλισμός

large pan · measuring cups · measuring spoons · oven · cutting board · knife · baking dish

Η μέθοδος

Βήμα προς βήμα

1
Preheat your oven to 180°C (350°F).
Περίπου 10 λ.
2
Prepare the vegetables: halve and seed the bell peppers, cut the tops off the tomatoes and scoop out the pulp (reserve pulp), and cut zucchini in half lengthwise and scoop out the pulp. Arrange the hollowed-out vegetables in a large baking dish.
Περίπου 10 λ.
Σημείωση του μάγειρα: Leave a small amount of flesh in the vegetables for structure.
3
For the filling, heat a tablespoon of olive oil in a pan over medium heat. Sauté the onion until softened and translucent, about 5-7 minutes.
Περίπου 7 λ.
4
Add the garlic to the pan and cook for another minute until fragrant.
Περίπου 1 λ.
Σημείωση του μάγειρα: Be careful not to burn the garlic.
5
Stir in the rinsed short grain rice, chopped tomato pulp, fresh parsley, fresh mint, remaining olive oil, salt, and black pepper. Mix well to combine.
Περίπου 2 λ.
6
Carefully spoon the rice filling into each hollowed-out vegetable, filling them about two-thirds full to allow space for the rice to expand.
Περίπου 5 λ.
Σημείωση του μάγειρα: Don't overfill, or the rice will be undercooked.
7
Place the potato quarters around the stuffed vegetables in the baking dish.
Περίπου 2 λ.
8
Pour the vegetable broth and water into the bottom of the baking dish.
Περίπου 1 λ.
Σημείωση του μάγειρα: The liquid helps steam the vegetables and cook the rice.
9
Cover the baking dish loosely with aluminum foil and bake for 60 minutes.
Περίπου 1 ώ.
Σημείωση του μάγειρα: The foil traps steam, ensuring the rice cooks evenly.
10
Remove the foil and bake for an additional 15 minutes, or until the vegetables are tender and the rice is fully cooked and fluffy.
Περίπου 15 λ.
Σημείωση του μάγειρα: The last 15 minutes allow the vegetables to brown slightly.
11
Let the yemistes rest for 10 minutes before serving.
Περίπου 10 λ.
Σημείωση του μάγειρα: Resting allows the flavors to meld and the rice to set.

Ανά μερίδα

Διατροφικά στοιχεία

72%Βαθμολογία

Θερμίδες: 442,8kcal
Πρωτεΐνη: 8,2g
Υδατάνθρακες: 59,9g
Λιπαρά: 19,9g
Φυτικές ίνες: 7,1g
Σάκχαρα: 11,8g

Εκτίμηση με βάση τις ποσότητες των υλικών της συνταγής. Οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τις μάρκες και τις αντικαταστάσεις.

Διατηρήστε το σωστά

Αποθήκευση

Store leftover yemistes in an airtight container in the refrigerator.

Ξαναζέσταμα

Reheat gently in the microwave or a preheated oven until warmed through.