Kuih surtidos

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   En un cazo mediano, mezcla la leche de coco, el azúcar granulado, la hoja de pandan y la sal. Calienta a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que el azúcar se disuelva. No dejes que hierva.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: La leche de coco infusionada con la hoja de pandan aporta un aroma delicioso. Si no tienes pandan fresco, puedes usar extracto de pandan.

2. 2

   Retira la hoja de pandan de la mezcla de leche de coco y deja que se enfríe por completo hasta temperatura ambiente.

   Unos 15 min

3. 3

   En un bol grande, bate la harina de tapioca y la harina de arroz.

   Unos 1 min

4. 4

   Vierte poco a poco la mezcla de leche de coco ya fría sobre la mezcla de harinas, batiendo sin parar hasta obtener una masa homogénea. Asegúrate de que no queden grumos.

   Unos 3 min

5. 5

   Divide la masa en tres porciones iguales en cuencos separados.

   Unos 1 min

6. 6

   Deja una porción tal cual. Añade colorante alimentario rojo a la segunda porción y colorante alimentario verde a la tercera, removiendo bien hasta lograr los colores deseados.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: La cantidad de colorante alimentario determina si los tonos quedan más vivos o pastel.

7. 7

   Unta ligeramente con un aceite neutro una fuente resistente al calor o pequeños moldes individuales.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Los moldes pequeños de cerámica o silicona funcionan bien para kuih individuales. Una bandeja cuadrada de 8x8 inch sirve para una pieza grande que luego puedas cortar.

8. 8

   Prepara una vaporera llevando el agua a ebullición fuerte.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Es importante que haya agua suficiente en la vaporera para que dure todo el proceso de cocción al vapor sin que se seque.

9. 9

   Vierte la primera capa de masa de color (por ejemplo, verde) en la fuente o en los moldes preparados. Cuece al vapor durante 5-7 minutos, o hasta que la capa cuaje pero siga ligeramente pegajosa.

   Unos 7 min

   Nota de cocina: El tiempo exacto de cocción al vapor depende del grosor de la capa y de la potencia de tu vaporera.

10. 10

    Vierte la segunda capa de masa de color (por ejemplo, la natural) sobre la primera capa ya cocida al vapor. Cuece al vapor otros 5-7 minutos.

    Unos 7 min

11. 11

    Vierte la capa final de masa de color (por ejemplo, roja) sobre la segunda capa ya cocida al vapor. Cuece al vapor durante 10-15 minutos, o hasta que el kuih esté completamente cocido y translúcido.

    Unos 15 min

    Nota de cocina: Una brocheta insertada en el centro debe salir limpia para comprobar el punto.

12. 12

    Saca con cuidado el kuih de la vaporera y deja que se enfríe por completo en la fuente o en los moldes antes de desmoldarlo.

    Nota de cocina: Dejarlo enfriar por completo es clave para desmoldarlo con facilidad y obtener una textura firme. No conviene saltarse este paso.

13. 13

    Una vez frío, corta el kuih en las formas que prefieras (si usas una bandeja grande).

    Unos 2 min

    Nota de cocina: Un cuchillo de plástico o un cuchillo ligeramente engrasado evita que se pegue al cortar.

14. 14

    Sirve los kuih surtidos con una pizca de coco fresco rallado.