Baba al ron

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   En un cuenco pequeño, mezcla la levadura, la leche y una pequeña cantidad del azúcar de la masa. Deja reposar 5-10 minutos hasta que espume.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: La leche debe estar tibia, no caliente, para activar la levadura correctamente.

2. 2

   En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar restante de la masa y la sal. Haz un hueco en el centro.

   Unos 2 min

3. 3

   Vierte la mezcla de levadura activada en el hueco. Añade los huevos de uno en uno, mezclando bien después de cada adición hasta integrarlos por completo.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Usar huevos a temperatura ambiente ayuda a incorporarlos más fácilmente a la masa.

4. 4

   Añade poco a poco la mantequilla ablandada, mezclando hasta que la masa esté lisa, elástica y se despegue de las paredes del bol. Puedes hacerlo con una batidora amasadora equipada con gancho de amasar durante unos 10-15 minutos.

   Unos 15 min

   Nota de cocina: La masa quedará bastante blanda y pegajosa; evita añadir demasiada harina extra.

5. 5

   Cubre el bol con film transparente o un paño limpio de cocina y deja levar en un lugar cálido durante 1-1.5 horas, o hasta que doble su volumen.

   Unos 1 h 30 min

   Nota de cocina: Un horno ligeramente templado (apagado) puede ser un buen lugar para que leve la masa.

6. 6

   Unta con mantequilla y enharina un molde de baba o moldes individuales de savarín.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Asegúrate de engrasar bien todos los recovecos para que no se pegue.

7. 7

   Desgasifica suavemente la masa que ha levado y pásala al molde o moldes preparados.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Procura no trabajar demasiado la masa en este punto.

8. 8

   Cubre de nuevo y deja levar durante otros 30 minutos a 1 hora, o hasta que la masa llene el molde o los moldes aproximadamente hasta dos tercios.

   Unos 45 min

9. 9

   Precalienta el horno a 180°C (350°F).

   Unos 10 min

10. 10

    Hornea la baba durante 20-25 minutos, o hasta que esté dorada y al insertar una brocheta en el centro salga limpia. Si usas un molde grande, puede tardar más.

    Unos 25 min

    Nota de cocina: Si la baba se dora demasiado rápido, puedes cubrirla holgadamente con papel de aluminio.

11. 11

    Mientras se hornea la baba, prepara el almíbar de ron. En un cazo, mezcla el agua y el azúcar del almíbar. Lleva a ebullición, removiendo hasta que el azúcar se disuelva.

    Unos 5 min

12. 12

    Retira del fuego y añade el ron oscuro y la ralladura de naranja. Deja que el almíbar se enfríe un poco.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Añadir el ron fuera del fuego evita que se evapore demasiado rápido.

13. 13

    Una vez horneada, desmolda inmediatamente la baba sobre una rejilla colocada sobre una bandeja. Mientras siga caliente, vierte poco a poco el almíbar de ron caliente sobre la baba, asegurándote de que lo absorba por completo.

    Unos 10 min

    Nota de cocina: Puede que tengas que verter el almíbar en varias tandas, dejando que se absorba antes de añadir más.

14. 14

    Deja reposar la baba y que absorba el almíbar durante al menos 30 minutos, o preferiblemente varias horas, antes de servir.

    Unos 30 min

    Nota de cocina: Cuanto más repose, más sabrosa y jugosa quedará la baba.

15. 15

    Sirve la baba al ron sola, o con una cucharada de nata montada o frutos rojos frescos.