Bacalhau à Gomes de Sá

Name: Bacalhau à Gomes de Sá
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: portuguese
Ingredients: 500 g bacalao salado desalado y desmenuzado; 500 g patata pelado y en rodajas finas; 2 ud cebolla amarilla finamente rebanado; 3 diente diente de ajo picado; 0,5 taza aceite de oliva; 0,5 taza aceituna negra sin hueso; 0,25 taza perejil fresco picado; 2 ud huevo duro en rodajas; 1 cdta sal; 0,5 cdta pimienta negra molido

Este plato clásico portugués de bacalao lleva bacalao salado desmigado, horneado con cebolla, patatas y aceitunas. Es una comida reconfortante y sabrosa, perfecta para una cena en familia.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 1 h 45 min
Raciones: 4
Dificultad: Media

Información sobre alérgenos: puede contener huevos y pescado. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

500 gbacalao salado, desalado y desmenuzado
500 gpatata, pelado y en rodajas finas
2 udcebolla amarilla, finamente rebanado
3 dientediente de ajo, picado
0,5 tazaaceite de oliva
0,5 tazaaceituna negra, sin hueso
1 cdtasal
0,5 cdtapimienta negra, molido

guarnición

0,25 tazaperejil fresco, picado
2 udhuevo duro, en rodajas

Utensilios

sartén grande · olla grande · cuchillo · fuente de horno

Elaboración

Paso a paso

1
Si utilizas bacalao salado sin desalar, déjalo en remojo en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua varias veces, hasta que quede bien desalado. Después, escúrrelo y desmiga el bacalao.
Nota de cocina: Un pequeño trozo de bacalao permite comprobar que esté bien desalado. Debe estar sabroso, no demasiado salado.
2
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Unos 5 min
3
En una olla grande, cuece las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas pero aún mantengan la forma, unos 10-15 minutos. Escúrrelas bien y resérvalas.
Unos 15 min
Nota de cocina: Las patatas no deben cocerse demasiado, porque seguirán cocinándose en el horno.
4
En una sartén grande, calienta la mitad del aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla amarilla y cocínala hasta que se ablande y quede translúcida, unos 8-10 minutos.
Unos 10 min
Nota de cocina: Las cebollas se cocinan lentamente para sacar su dulzor.
5
Añade el diente de ajo a la sartén con la cebolla y cocínalo otro minuto, hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Conviene tener cuidado de no quemar el ajo.
6
Incorpora con cuidado el bacalao desmigado, las aceitunas negras, la sal y la pimienta negra a la mezcla de cebolla. Cocina durante 2-3 minutos, solo para que se caliente.
Unos 3 min
7
En una fuente grande de horno, coloca una capa de las patatas cocidas. Cúbrela con una capa de la mezcla de bacalao y cebolla.
Unos 5 min
8
Repite las capas hasta acabar con todos los ingredientes, terminando con una capa de patatas por encima.
Unos 2 min
9
Rocía el resto del aceite de oliva de manera uniforme por encima del plato.
Unos 1 min
10
Hornea en el horno precalentado durante 25-30 minutos, o hasta que esté caliente por dentro y ligeramente dorado por encima.
Unos 30 min
Nota de cocina: Si la superficie se dora demasiado rápido, puedes cubrirla holgadamente con papel de aluminio.
11
Saca del horno y adorna con perejil fresco y huevo duro en rodajas.
Unos 1 min
12
Sirve caliente.

Conservación

Cómo conservar

Guarda las sobras de Bacalhau à Gomes de Sá en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en el horno o en el microondas hasta que se caliente por completo.