Bacalhau à Gomes de Sá
Este plato clásico portugués de bacalao lleva bacalao salado desmigado, horneado con cebolla, patatas y aceitunas. Es una comida reconfortante y sabrosa, perfecta para una cena en familia.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener huevos y pescado. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 500 gbacalao salado, desalado y desmenuzado
- 500 gpatata, pelado y en rodajas finas
- 2 udcebolla amarilla, finamente rebanado
- 3 dientediente de ajo, picado
- 0,5 tazaaceite de oliva
- 0,5 tazaaceituna negra, sin hueso
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, molido
guarnición
- 0,25 tazaperejil fresco, picado
- 2 udhuevo duro, en rodajas
Utensilios
sartén grande · olla grande · cuchillo · fuente de horno
Elaboración
Paso a paso
- 1
Si utilizas bacalao salado sin desalar, déjalo en remojo en agua fría durante 24-48 horas, cambiando el agua varias veces, hasta que quede bien desalado. Después, escúrrelo y desmiga el bacalao.
Nota de cocina: Un pequeño trozo de bacalao permite comprobar que esté bien desalado. Debe estar sabroso, no demasiado salado.
- 2
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Unos 5 min
- 3
En una olla grande, cuece las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas pero aún mantengan la forma, unos 10-15 minutos. Escúrrelas bien y resérvalas.
Unos 15 min
Nota de cocina: Las patatas no deben cocerse demasiado, porque seguirán cocinándose en el horno.
- 4
En una sartén grande, calienta la mitad del aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla amarilla y cocínala hasta que se ablande y quede translúcida, unos 8-10 minutos.
Unos 10 min
Nota de cocina: Las cebollas se cocinan lentamente para sacar su dulzor.
- 5
Añade el diente de ajo a la sartén con la cebolla y cocínalo otro minuto, hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Conviene tener cuidado de no quemar el ajo.
- 6
Incorpora con cuidado el bacalao desmigado, las aceitunas negras, la sal y la pimienta negra a la mezcla de cebolla. Cocina durante 2-3 minutos, solo para que se caliente.
Unos 3 min
- 7
En una fuente grande de horno, coloca una capa de las patatas cocidas. Cúbrela con una capa de la mezcla de bacalao y cebolla.
Unos 5 min
- 8
Repite las capas hasta acabar con todos los ingredientes, terminando con una capa de patatas por encima.
Unos 2 min
- 9
Rocía el resto del aceite de oliva de manera uniforme por encima del plato.
Unos 1 min
- 10
Hornea en el horno precalentado durante 25-30 minutos, o hasta que esté caliente por dentro y ligeramente dorado por encima.
Unos 30 min
Nota de cocina: Si la superficie se dora demasiado rápido, puedes cubrirla holgadamente con papel de aluminio.
- 11
Saca del horno y adorna con perejil fresco y huevo duro en rodajas.
Unos 1 min
- 12
Sirve caliente.
Conservación
Guarda las sobras de Bacalhau à Gomes de Sá en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el horno o en el microondas hasta que se caliente por completo.
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