Pollo del mendigo
Este plato tradicional chino presenta un pollo entero, relleno de aromáticos, envuelto en hojas de loto y arcilla, y luego horneado lentamente. El resultado es una carne increíblemente tierna y sabrosa que se desprende del hueso.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 5 h 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Difícil
Información sobre alérgenos: puede contener gluten, moluscos, frutos secos, sésamo, soja y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 1 udpollo entero, aproximadamente 1,5 kg, secado con palmaditas
marinada
- 4 cdasalsa de soja
- 2 cdavino Shaoxing
- 1 udjengibre, en rodajas
- 2 udcebolleta, cortado en trozos grandes
relleno
- 100 gcastaña, pelado y cocido
- 50 gseta shiitake, seco, rehidratado y en rodajas
- 100 gpanceta de cerdo, en dados
- 50 gbrote de bambú, en dados
condimento para relleno
- 1 cdasalsa de ostras
- 1 cdtaaceite de sésamo
- 0,5 cdtapimienta blanca
envoltura
- 2 udhoja de loto, seco, rehidratado
arcilla
- 500 gHarina de trigo de uso general
- 250 mlagua
Utensilios
martillo · rodillo · bol grande · bandeja de horno · sartén
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol grande, mezcla la salsa de soja, el vino Shaoxing, el jengibre en rodajas y la cebolleta en trozos grandes.
Unos 2 min
- 2
Coloca el pollo entero en la marinada, asegurándote de que quede bien cubierto por dentro y por fuera.
Unos 1 min
- 3
Cubre el bol y refrigera durante al menos 30 minutos, o hasta 2 horas, dándole la vuelta de vez en cuando.
Unos 30 min
Nota de cocina: Un marinado más largo dará como resultado un pollo más sabroso.
- 4
Mientras el pollo se marina, prepara el relleno salteando la panceta de cerdo en dados en una sartén hasta que se dore ligeramente.
Unos 5 min
- 5
Añade a la sartén los shiitakes rehidratados, las castañas cocidas y los brotes de bambú en dados.
Unos 2 min
- 6
Incorpora la salsa de ostras, el aceite de sésamo y la pimienta blanca, y cocina durante otros 2-3 minutos hasta que desprenda aroma.
Unos 3 min
- 7
Saca el pollo de la marinada y desecha el jengibre y la cebolleta.
Unos 1 min
- 8
Rellena holgadamente la cavidad del pollo con la mezcla de relleno preparada.
Unos 3 min
Nota de cocina: Un relleno excesivo puede hacer que los ingredientes se expandan ligeramente durante la cocción.
- 9
Envuelve con cuidado el pollo relleno en las hojas de loto rehidratadas, asegurándote de que quede completamente cerrado.
Unos 5 min
Nota de cocina: Puede que tengas que superponer las hojas para cubrir el pollo por completo.
- 10
Envuelve bien el pollo ya envuelto en hojas de loto en una lámina grande de papel de aluminio.
Unos 2 min
Nota de cocina: Esto proporciona una capa extra de protección y ayuda a retener la humedad.
- 11
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Unos 15 min
- 12
En un bol grande, mezcla la harina de trigo con el agua, mezclando hasta formar una masa firme.
Unos 5 min
Nota de cocina: El agua debe añadirse poco a poco hasta alcanzar la consistencia deseada.
- 13
Sobre una superficie limpia, estira la masa en una lámina grande, lo bastante amplia para envolver por completo el pollo.
Unos 5 min
Nota de cocina: El grosor ideal es de aproximadamente 1 cm.
- 14
Coloca el pollo envuelto en papel de aluminio en el centro de la masa y pliega la masa con cuidado alrededor, sellando todas las juntas para crear una cubierta de arcilla bien cerrada.
Unos 10 min
Nota de cocina: No deben quedar grietas en la masa para que no escape el vapor.
- 15
Coloca el pollo recubierto de arcilla en una bandeja de horno.
Unos 1 min
- 16
Hornea en el horno precalentado durante 4 horas.
Unos 4 h
- 17
Después de hornear, saca el pollo del horno y déjalo reposar durante 30 minutos.
Unos 30 min
Nota de cocina: Este reposo permite que los jugos se redistribuyan, logrando un pollo más tierno.
- 18
Rompe con cuidado la cubierta de arcilla endurecida con un martillo o con un objeto contundente resistente.
Unos 5 min
Nota de cocina: Conviene hacerlo con suavidad para evitar dañar las hojas de loto del interior.
- 19
Retira el papel de aluminio y las hojas de loto para dejar al descubierto el pollo perfectamente cocinado.
Unos 2 min
- 20
Sírvelo entero en la mesa y trincha el pollo, o desmenúzalo directamente.
Conservación
Guarda el pollo del mendigo sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente las porciones en el microondas o en el horno hasta que se calienten por completo.
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