Boudin blanco
Esta receta prepara un boudin blanco clásico, una delicada salchicha blanca. Tradicionalmente se elabora con carne magra de cerdo, leche y una mezcla de especias suaves. El resultado es una salchicha tierna y sabrosa, perfecta para una comida especial.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Difícil
- Por ración
- 718 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 500 gpaleta de cerdo, recortado y cortado en cubos de 2,5 cm
- 150 ggrasa dorsal de cerdo, cortado en cubos de 2,5 cm
- 240 mlleche, entero
- 1 udhuevo, grande
- 1 udchalota, picado finamente
- 2 dienteajo, picado
- 1 rodajapan blanco, sin corteza
- 15 gmantequilla
- 1,5 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta blanca, recién molido
- 0,25 cdtanuez moscada, recién rallado
- 15 gtripa de cerdo, natural, diámetro medio
- 1 cdaaceite de oliva
Utensilios
picadora de carne · embutidora · cacerola · bol grande · olla grande · sartén · termómetro
Elaboración
Paso a paso
- 1
Pon la tripa de cerdo en agua fría durante al menos 30 minutos y, después, enjuágala bien por dentro y por fuera para eliminar el exceso de sal.
Unos 30 min
Nota de cocina: Cambia el agua varias veces para obtener mejores resultados.
- 2
En un cazo pequeño, calienta suavemente la leche hasta que empiece apenas a hervir y añade la rebanada de pan blanco; déjala en remojo hasta que se ablande.
Unos 5 min
- 3
Funde la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio.
Unos 1 min
- 4
Añade la chalota picada muy fina y cocínala hasta que esté translúcida, unos 3-4 minutos.
Unos 4 min
- 5
Incorpora el ajo picado y cocínalo otro minuto, hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: No dejes que el ajo se dore.
- 6
Retira la mezcla de chalota y ajo del fuego y deja que se temple un poco.
Unos 5 min
- 7
Pasa la paleta de cerdo y el tocino dorsal de cerdo por una picadora de carne con disco fino.
Unos 10 min
Nota de cocina: La carne y las piezas de la picadora quedan más limpias si se enfrían bien antes de picarlas.
- 8
En un bol grande, mezcla la carne de cerdo picada, el pan remojado, escurrido ligeramente para retirar el exceso de leche, la chalota y el ajo ya fríos, el huevo, la sal, la pimienta blanca y la nuez moscada.
Unos 3 min
- 9
Mezcla bien a mano hasta que la preparación esté bien integrada y ligeramente pegajosa.
Unos 5 min
Nota de cocina: Mezclarla demasiado puede dejar la salchicha dura, así que basta con integrarla.
- 10
Rellena la mezcla en la tripa de cerdo preparada con una embutidora de salchichas o una manga pastelera con boquilla ancha.
Unos 15 min
Nota de cocina: Conviene evitar las bolsas de aire mientras la rellenas; al retorcer la tripa a intervalos de 4-6 pulgadas se forman salchichas individuales.
- 11
Lleva una olla grande de agua a unos 80°C (175°F); debe estar caliente, pero sin hervir.
Unos 5 min
Nota de cocina: Un termómetro ayuda a comprobar que el agua no se calienta demasiado, porque podría reventar las salchichas.
- 12
Añade con cuidado el boudin blanco al agua caliente y cuécelo suavemente durante 15-20 minutos, manteniendo la temperatura del agua sin que llegue a hervir.
Unos 20 min
Nota de cocina: Las salchichas están cocidas cuando se notan firmes al tacto.
- 13
Saca las salchichas escaldadas del agua y deja que se enfríen un poco.
Unos 5 min
Nota de cocina: En este punto pueden guardarse en el frigorífico para cocinarlas más tarde o cocinarse de inmediato.
- 14
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-bajo.
Unos 2 min
- 15
Añade el boudin blanco y dóralo suavemente en la sartén durante 5-7 minutos por cada lado, hasta que esté dorado y caliente por completo.
Unos 15 min
Nota de cocina: Ten cuidado de no pinchar las tripas mientras se doran.
- 16
Sírvelo de inmediato con tus acompañamientos favoritos, como compota de manzana o puré de patatas.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 717,9kcal
- Proteínas
- 28g
- Hidratos
- 12,2g
- Grasas
- 61,5g
- Fibra
- 0,8g
- Azúcar
- 4,4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el boudin blanco cocido en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo hasta que se caliente por completo, o en el microondas.
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