Boudin blanco

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Pon la tripa de cerdo en agua fría durante al menos 30 minutos y, después, enjuágala bien por dentro y por fuera para eliminar el exceso de sal.

   Unos 30 min

   Nota de cocina: Cambia el agua varias veces para obtener mejores resultados.

2. 2

   En un cazo pequeño, calienta suavemente la leche hasta que empiece apenas a hervir y añade la rebanada de pan blanco; déjala en remojo hasta que se ablande.

   Unos 5 min

3. 3

   Funde la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio.

   Unos 1 min

4. 4

   Añade la chalota picada muy fina y cocínala hasta que esté translúcida, unos 3-4 minutos.

   Unos 4 min

5. 5

   Incorpora el ajo picado y cocínalo otro minuto, hasta que desprenda aroma.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: No dejes que el ajo se dore.

6. 6

   Retira la mezcla de chalota y ajo del fuego y deja que se temple un poco.

   Unos 5 min

7. 7

   Pasa la paleta de cerdo y el tocino dorsal de cerdo por una picadora de carne con disco fino.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: La carne y las piezas de la picadora quedan más limpias si se enfrían bien antes de picarlas.

8. 8

   En un bol grande, mezcla la carne de cerdo picada, el pan remojado, escurrido ligeramente para retirar el exceso de leche, la chalota y el ajo ya fríos, el huevo, la sal, la pimienta blanca y la nuez moscada.

   Unos 3 min

9. 9

   Mezcla bien a mano hasta que la preparación esté bien integrada y ligeramente pegajosa.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Mezclarla demasiado puede dejar la salchicha dura, así que basta con integrarla.

10. 10

    Rellena la mezcla en la tripa de cerdo preparada con una embutidora de salchichas o una manga pastelera con boquilla ancha.

    Unos 15 min

    Nota de cocina: Conviene evitar las bolsas de aire mientras la rellenas; al retorcer la tripa a intervalos de 4-6 pulgadas se forman salchichas individuales.

11. 11

    Lleva una olla grande de agua a unos 80°C (175°F); debe estar caliente, pero sin hervir.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: Un termómetro ayuda a comprobar que el agua no se calienta demasiado, porque podría reventar las salchichas.

12. 12

    Añade con cuidado el boudin blanco al agua caliente y cuécelo suavemente durante 15-20 minutos, manteniendo la temperatura del agua sin que llegue a hervir.

    Unos 20 min

    Nota de cocina: Las salchichas están cocidas cuando se notan firmes al tacto.

13. 13

    Saca las salchichas escaldadas del agua y deja que se enfríen un poco.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: En este punto pueden guardarse en el frigorífico para cocinarlas más tarde o cocinarse de inmediato.

14. 14

    Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-bajo.

    Unos 2 min

15. 15

    Añade el boudin blanco y dóralo suavemente en la sartén durante 5-7 minutos por cada lado, hasta que esté dorado y caliente por completo.

    Unos 15 min

    Nota de cocina: Ten cuidado de no pinchar las tripas mientras se doran.

16. 16

    Sírvelo de inmediato con tus acompañamientos favoritos, como compota de manzana o puré de patatas.