Broa de maíz
La broa de maíz es un pan rústico portugués de maíz y trigo, con una miga densa y húmeda y un sabor ligeramente dulce y terroso. Presenta una corteza agrietada característica y suele servirse junto a platos salados o sopas. Esta receta da como resultado una hogaza tradicional perfecta para compartir.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 15 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 250 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 250 gharina de maíz fina
- 250 gHarina de trigo de uso general
- 300 mlagua tibia
- 7 glevadura seca activa
- 7 gsal
- 10 gazúcar
- 1 cdaaceite de oliva
Utensilios
rejilla enfriadora · bandeja de horno · cuchara de madera · bol grande para mezclar
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un cuenco pequeño, mezcla el agua templada, la levadura y el azúcar. Déjalo reposar de 5-10 minutos hasta que haga espuma, lo que indica que la levadura está activa.
Unos 10 min
Nota de cocina: El agua debe estar templada, no caliente, para activar la levadura sin matarla.
- 2
En un bol grande, mezcla la harina de maíz fina, la harina de trigo común y la sal.
Unos 2 min
- 3
Vierte la mezcla de levadura activada y el aceite de oliva sobre los ingredientes secos. Mezcla con una cuchara de madera o con las manos hasta formar una masa irregular.
Unos 3 min
- 4
Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amásala durante 8-10 minutos hasta que quede lisa y elástica.
Unos 10 min
Nota de cocina: La masa quedará algo pegajosa por la harina de maíz; resiste la tentación de añadir demasiada harina extra.
- 5
Forma una bola redonda con la masa y colócala en un bol ligeramente engrasado. Cubre el bol con un paño de cocina limpio o con film transparente.
Unos 2 min
- 6
Deja que la masa leve en un lugar cálido durante 45-60 minutos, o hasta que haya duplicado su tamaño.
Unos 1 h
Nota de cocina: Un horno ligeramente templado, pero apagado, puede ser un buen lugar para que la masa fermente.
- 7
Precalienta el horno a 200°C (390°F) y enharina ligeramente una bandeja de horno.
Unos 10 min
- 8
Desgasifica suavemente la masa fermentada y dale de nuevo forma de hogaza redonda sobre la bandeja de horno preparada. Puedes espolvorearla ligeramente con más harina de maíz para darle un acabado rústico.
Unos 3 min
- 9
Hornea durante 45-50 minutos, o hasta que la corteza esté dorada y la hogaza suene hueca al golpearla por la base.
Unos 50 min
Nota de cocina: Una temperatura interna de 90-95°C (195-205°F) indica que está completamente horneada.
- 10
Deja que la broa se enfríe por completo sobre una rejilla antes de cortarla y servirla.
Nota de cocina: Cortarla demasiado pronto puede dar lugar a una textura gomosa.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 249,6kcal
- Proteínas
- 5,9g
- Hidratos
- 48,5g
- Grasas
- 3,2g
- Fibra
- 1,5g
- Azúcar
- 1,6g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda la broa sobrante en un recipiente hermético o en una bolsa para pan a temperatura ambiente.
Para refrescarla, tuesta ligeramente las rebanadas o calienta la hogaza entera en un horno precalentado a 150°C (300°F) durante 5-10 minutos.
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