Bocadillo de croqueta
Un clásico bocadillo neerlandés con una croqueta de ternera crujiente y frita, metida en un panecillo blanco tierno. Servido caliente con una capa de mostaza, es un tentempié o almuerzo reconfortante muy querido en los Países Bajos.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 4 h 25 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Difícil
- Por ración
- 1133 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten, leche y mostaza. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
ragú
- 50 gmantequilla, sin sal
- 1 udcebolla amarilla, picado finamente
- 250 gcarne de res para estofado, cocido y desmenuzado finamente o picado
- 60 gHarina de trigo de uso general
- 400 mlcaldo de res, tibio
- 100 mlleche entera, tibio
- 1 cdtagelatina en polvo, hidratado en 2 cucharadas de agua fría
- 0,5 cdtanuez moscada molida
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
- 1 cdtasal
- 2 cdaperejil fresco, finamente picado
empanado
- 120 gHarina de trigo de uso general, para enharinar
- 2 udhuevo, batido con 1 cucharada de agua
- 200 gpan rallado, natural, fino
fritura
- 1000 mlaceite vegetal, para freír
montaje
- 4 udpanecillo blanco suave
- 4 cdamostaza
Utensilios
olla honda · termómetro de cocina · fuente poco profunda · espumadera · rejilla · cacerola · tabla de cortar · cuchillo · batidor
Elaboración
Paso a paso
- 1
Funde la mantequilla en un cazo mediano a fuego medio.
Unos 2 min
- 2
Añade la cebolla amarilla picada fina y sofríela hasta que esté blanda y translúcida, unos 5 minutos.
Unos 5 min
- 3
Incorpora la harina de trigo de la mezcla del ragú y cocina durante 2 minutos para formar un roux.
Unos 2 min
Nota de cocina: Remover constantemente evita que la harina se queme.
- 4
Ve incorporando con varillas el caldo de ternera caliente y la leche caliente hasta que la mezcla quede lisa.
Unos 3 min
Nota de cocina: Añadir líquido caliente al roux caliente ayuda a evitar los grumos.
- 5
Lleva la mezcla a ebullición suave y cocina, removiendo con frecuencia, hasta que se convierta en una pasta muy espesa, unos 10 minutos.
Unos 10 min
- 6
Retira del fuego e incorpora la ternera deshilachada, la gelatina hidratada, la nuez moscada molida, la pimienta negra, la sal y el perejil fresco hasta que todo quede bien mezclado.
Unos 3 min
- 7
Extiende la mezcla del ragú en una fuente poco profunda, cúbrela con film transparente pegado a la superficie y refrigérala al menos 3 horas o hasta que esté completamente firme.
Unos 3 h
Nota de cocina: Dejar la mezcla en el frigorífico toda la noche es aún mejor para manejarla con más facilidad.
- 8
Cuando esté firme, divide el ragú frío en cuatro porciones iguales y da a cada una forma de cilindro de unos 10cm (4 pulgadas) de largo.
Unos 10 min
Nota de cocina: Enharinarse ligeramente las manos ayuda a evitar que se pegue.
- 9
Prepara tres recipientes poco profundos para rebozar: uno con la harina de rebozar, otro con los huevos batidos y otro con el pan rallado.
Unos 5 min
- 10
Reboza cada cilindro de ragú primero en la harina, luego pásalo por el huevo batido y, por último, por el pan rallado hasta que quede uniformemente cubierto.
Unos 10 min
Nota de cocina: Usar una mano para los ingredientes secos y la otra para los húmedos evita que se te formen pegotes en los dedos.
- 11
En una olla honda o freidora, calienta el aceite vegetal a 180°C (350°F).
Unos 10 min
Nota de cocina: Un termómetro aporta precisión. Si no tienes uno, un trocito de pan debería dorarse en unos 30 segundos.
- 12
Fríe con cuidado las croquetas en tandas de dos durante 4-5 minutos, o hasta que estén bien doradas y crujientes.
Unos 10 min
Nota de cocina: No llenar demasiado la olla hace que baje la temperatura del aceite.
- 13
Saca las croquetas fritas con una espumadera y escúrrelas sobre una rejilla.
Unos 2 min
- 14
Para servir, abre los panecillos blancos tiernos por la mitad, úntalos con mostaza y coloca una croqueta caliente dentro de cada uno.
Unos 3 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 1133,2kcal
- Proteínas
- 37,2g
- Hidratos
- 107,7g
- Grasas
- 61,3g
- Fibra
- 6,9g
- Azúcar
- 11,2g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las croquetas rebozadas y sin cocinar en un recipiente hermético en el frigorífico o el congelador.
Recalienta las croquetas cocidas en el horno o en la freidora de aire a 180°C (350°F) hasta que estén calientes y crujientes.
Más recetas
Todas las recetasBerenjena estofada con cerdo picado
Disfruta de los ricos sabores umami de este clásico plato chino de berenjena estofada con cerdo picado. Los tiernos trozos de berenjena absorben una salsa sabrosa y aromática, perfectamente complementada por jugoso cerdo picado. Este plato principal reconfortante y contundente es una auténtica celebración de la cocina casera tradicional china, ideal para una cena satisfactoria entre semana.
50 min 301 kcalHorta (verduras de hoja hervidas)
Horta es un plato griego tradicional de verduras de hoja silvestres o cultivadas, simplemente hervidas y aderezadas con aceite de oliva y limón. Es una guarnición saludable y refrescante que resalta los sabores naturales de las verduras de hoja frescas. Esta receta es un clásico de la cocina griega y ofrece un auténtico sabor mediterráneo.
25 min 181 kcalAyran
Descubre el refresco turco por excelencia con este ayran tradicional, una bebida de yogur ligeramente salada y con un agradable toque ácido. Su textura cremosa y espumosa, junto con su frescor, lo convierten en el remedio perfecto para un día caluroso o en el acompañamiento ideal para platos picantes. Esta receta sencilla ofrece sabores auténticos en cuestión de minutos.
5 min 110 kcalSomen vegano frío con salsa para mojar
Este plato refrescante presenta delicados fideos somen servidos fríos con una salsa para mojar sabrosa y aromática. Es una comida ligera pero saciante, perfecta para el calor o para un almuerzo rápido. El dashi vegano aporta una base rica en umami sin ningún producto animal.
30 min 459 kcalCalçots con romesco
Este plato tradicional catalán combina calçots dulces y ligeramente chamuscados con una salsa romesco rica y con mucho sabor a frutos secos. Los calçots tiernos a la parrilla encajan a la perfección con la salsa, vibrante y sabrosa, y dan lugar a un aperitivo delicioso.
50 minHelado de matcha
Este vibrante helado verde ofrece una experiencia de sabor única, al combinar el amargor terroso del matcha de grado ceremonial con una base dulce y cremosa. Es un postre refrescante, exótico y reconfortante a la vez.
4 h 35 min 432 kcalFårikål
Fårikål es el plato nacional de Noruega, un estofado reconfortante y contundente de cordero y col. Capas de cordero tierno y col fresca se sazonan de forma sencilla con granos de pimienta negra y sal, y luego se cuecen a fuego lento hasta que la carne se desprende del hueso. Este plato rústico es perfecto para una comida acogedora de otoño o invierno.
2 h 20 min 695 kcal