Bún Đậu Mắm Tôm Chay
Esta versión vegana del Bún Đậu Mắm Tôm combina tofu frito crujiente y sabrosos rollitos de primavera fritos con fideos vermicelli frescos y hierbas. Una intensa salsa para mojar hecha con pasta de soja fermentada (chao) aporta un marcado sabor umami que imita al mắm tôm tradicional.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 610 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 500 gtofu firme, prensado y cortado en cubos de 2 cm
- 250 gfideos de arroz vermicelli, fino
- 500 mlaceite vegetal
- 8 udrollito de primavera vegano, comprado, congelado
acompañamientos
- 1 udpepino, en rodajas
- 1 tazahoja de perilla
- 0,5 tazahoja de menta
salsa para mojar
- 30 ghierba limón, picado finamente
- 1 udchile ojo de pájaro, picado finamente(opcional)
- 2 udtofu fermentado (chao), rojo o blanco, machacado
- 1 cdazumo de lima
- 1 cdtaazúcar
- 2 cdaagua
- 1 dienteajo, picado
Utensilios
olla · bandeja grande · sartén profunda · espumadera · rejilla enfriadora · bol pequeño
Elaboración
Paso a paso
- 1
Prepara la salsa para mojar: mezcla en un bol pequeño la citronela picada, el chile picado (si lo usas), el tofu fermentado machacado, el zumo de lima, el azúcar, el agua y el ajo picado.
Unos 5 min
Nota de cocina: Machaca bien el tofu fermentado para conseguir una salsa homogénea.
- 2
Cuece los fideos vermicelli siguiendo las instrucciones del envase, normalmente en agua hirviendo durante 2-3 minutos hasta que estén tiernos; después escúrrelos y enjuágalos con agua fría para evitar que se peguen.
Unos 5 min
Nota de cocina: Enjuagarlos con agua fría detiene la cocción y evita que los fideos se apelmacen.
- 3
Calienta el aceite vegetal en una sartén honda o una olla a fuego medio-alto hasta que alcance unos 175 °C (350 °F).
Unos 5 min
Nota de cocina: Usa un termómetro para obtener el mejor resultado o haz una prueba con un trocito de tofu: debe chisporrotear de inmediato.
- 4
Añade con cuidado los dados de tofu al aceite caliente por tandas, procurando no llenar demasiado la sartén.
Nota de cocina: Llenar demasiado la sartén reduce la temperatura del aceite y hace que el tofu quede blando.
- 5
Fríe el tofu durante 5-7 minutos por tanda, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que esté dorado y crujiente por todos los lados.
Unos 10 min
Nota de cocina: Ajusta el fuego según sea necesario para mantener una temperatura de fritura constante.
- 6
Retira el tofu frito con una espumadera y colócalo sobre una rejilla cubierta con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
Nota de cocina: Escurrirlo sobre una rejilla mantiene el tofu crujiente.
- 7
Fríe los rollitos de primavera veganos en el mismo aceite caliente según las instrucciones del envase, normalmente durante 3-5 minutos, hasta que estén dorados y crujientes.
Unos 5 min
Nota de cocina: Asegúrate de que los rollitos de primavera estén completamente hechos por dentro.
- 8
Retira los rollitos de primavera y escúrrelos sobre la misma rejilla.
- 9
Dispón en una fuente grande los fideos vermicelli cocidos, el tofu frito, los rollitos de primavera fritos, el pepino en rodajas, las hojas de perilla y las hojas de menta.
Unos 5 min
Nota de cocina: Sirve en una fuente para compartir y disfrutar de una experiencia auténtica.
- 10
Sirve inmediatamente con la salsa preparada a un lado.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 609,8kcal
- Proteínas
- 16,9g
- Hidratos
- 74,2g
- Grasas
- 28,2g
- Fibra
- 3,2g
- Azúcar
- 5,1g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda por separado los componentes que sobren en recipientes herméticos en el frigorífico.
Recalienta el tofu y los rollitos de primavera en un minihorno o una freidora de aire para que queden crujientes; los fideos y las hierbas se disfrutan mejor frescos o a temperatura ambiente.
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