Bún Đậu Mắm Tôm Chay

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Prepara la salsa para mojar: mezcla en un bol pequeño la citronela picada, el chile picado (si lo usas), el tofu fermentado machacado, el zumo de lima, el azúcar, el agua y el ajo picado.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Machaca bien el tofu fermentado para conseguir una salsa homogénea.

2. 2

   Cuece los fideos vermicelli siguiendo las instrucciones del envase, normalmente en agua hirviendo durante 2-3 minutos hasta que estén tiernos; después escúrrelos y enjuágalos con agua fría para evitar que se peguen.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Enjuagarlos con agua fría detiene la cocción y evita que los fideos se apelmacen.

3. 3

   Calienta el aceite vegetal en una sartén honda o una olla a fuego medio-alto hasta que alcance unos 175 °C (350 °F).

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Usa un termómetro para obtener el mejor resultado o haz una prueba con un trocito de tofu: debe chisporrotear de inmediato.

4. 4

   Añade con cuidado los dados de tofu al aceite caliente por tandas, procurando no llenar demasiado la sartén.

   Nota de cocina: Llenar demasiado la sartén reduce la temperatura del aceite y hace que el tofu quede blando.

5. 5

   Fríe el tofu durante 5-7 minutos por tanda, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que esté dorado y crujiente por todos los lados.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Ajusta el fuego según sea necesario para mantener una temperatura de fritura constante.

6. 6

   Retira el tofu frito con una espumadera y colócalo sobre una rejilla cubierta con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.

   Nota de cocina: Escurrirlo sobre una rejilla mantiene el tofu crujiente.

7. 7

   Fríe los rollitos de primavera veganos en el mismo aceite caliente según las instrucciones del envase, normalmente durante 3-5 minutos, hasta que estén dorados y crujientes.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Asegúrate de que los rollitos de primavera estén completamente hechos por dentro.

8. 8

   Retira los rollitos de primavera y escúrrelos sobre la misma rejilla.

9. 9

   Dispón en una fuente grande los fideos vermicelli cocidos, el tofu frito, los rollitos de primavera fritos, el pepino en rodajas, las hojas de perilla y las hojas de menta.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Sirve en una fuente para compartir y disfrutar de una experiencia auténtica.

10. 10

    Sirve inmediatamente con la salsa preparada a un lado.