Canjica (pudín brasileño de maíz blanco)
La canjica es un postre tradicional brasileño elaborado con maíz blanco cocido en leche con azúcar y especias. Es especialmente popular durante las fiestas de invierno y resulta un dulce reconfortante.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 30 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 500 ghominy blanco seco, remojado toda la noche
- 1,5 tazaagua
- 1000 gleche
- 395 gleche condensada azucarada
- 200 mlleche de coco
- 0,5 tazaazúcar granulada
- 2 udrama de canela
- 6 udclavo, entero
guarnición
- 2 cdtacanela molida(opcional)
Utensilios
olla a presión (opcional) · olla grande
Elaboración
Paso a paso
- 1
Aclara bien el maíz blanco remojado bajo el grifo de agua fría y escúrrelo bien.
Unos 5 min
Nota de cocina: El remojo de una noche es crucial para reducir el tiempo de cocción y conseguir una textura tierna.
- 2
Pon el maíz escurrido en una olla grande o en una olla a presión y añade el agua.
- 3
Si usas una olla a presión, cocina a alta presión durante 30 minutos y deja que la presión se libere sola.
Unos 30 min
Nota de cocina: La cocción en olla a presión reduce mucho el tiempo total de cocción.
- 4
Si usas una olla normal, lleva el maíz y el agua a ebullición, baja el fuego, tapa y cuece a fuego lento durante 1.5 horas, o hasta que el maíz esté tierno.
Unos 1 h 30 min
Nota de cocina: Si hace falta, añade más agua para mantener el maíz sumergido durante la cocción.
- 5
Cuando el maíz esté tierno, escurre el agua restante si procede.
- 6
Vuelve a poner el maíz cocido en la olla y añade la leche, la leche condensada azucarada, la leche de coco, el azúcar, las ramas de canela y los clavos de olor.
- 7
Lleva la mezcla a un hervor suave a fuego medio, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue.
Unos 5 min
- 8
Baja el fuego y cuece a fuego lento durante 30-40 minutos más, removiendo con frecuencia, hasta que la mezcla espese hasta la consistencia que prefieras y el maíz quede muy cremoso.
Unos 40 min
Nota de cocina: La canjica espesará más al enfriarse.
- 9
Retira las ramas de canela y los clavos de olor antes de servir.
- 10
Sirve la canjica caliente o fría, espolvoreada con canela molida si lo deseas.
Conservación
Guarda la canjica sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta con suavidad a fuego lento, añadiendo un chorrito de leche si se ha espesado demasiado.
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