Canjica (pudín brasileño de maíz blanco)

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Aclara bien el maíz blanco remojado bajo el grifo de agua fría y escúrrelo bien.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: El remojo de una noche es crucial para reducir el tiempo de cocción y conseguir una textura tierna.

2. 2

   Pon el maíz escurrido en una olla grande o en una olla a presión y añade el agua.

3. 3

   Si usas una olla a presión, cocina a alta presión durante 30 minutos y deja que la presión se libere sola.

   Unos 30 min

   Nota de cocina: La cocción en olla a presión reduce mucho el tiempo total de cocción.

4. 4

   Si usas una olla normal, lleva el maíz y el agua a ebullición, baja el fuego, tapa y cuece a fuego lento durante 1.5 horas, o hasta que el maíz esté tierno.

   Unos 1 h 30 min

   Nota de cocina: Si hace falta, añade más agua para mantener el maíz sumergido durante la cocción.

5. 5

   Cuando el maíz esté tierno, escurre el agua restante si procede.

6. 6

   Vuelve a poner el maíz cocido en la olla y añade la leche, la leche condensada azucarada, la leche de coco, el azúcar, las ramas de canela y los clavos de olor.

7. 7

   Lleva la mezcla a un hervor suave a fuego medio, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue.

   Unos 5 min

8. 8

   Baja el fuego y cuece a fuego lento durante 30-40 minutos más, removiendo con frecuencia, hasta que la mezcla espese hasta la consistencia que prefieras y el maíz quede muy cremoso.

   Unos 40 min

   Nota de cocina: La canjica espesará más al enfriarse.

9. 9

   Retira las ramas de canela y los clavos de olor antes de servir.

10. 10

    Sirve la canjica caliente o fría, espolvoreada con canela molida si lo deseas.