Chả Cá Lã Vọng (pescado con cúrcuma y eneldo)
Este plato tradicional de Hanói presenta pescado blanco tierno marinado con cúrcuma y galanga, luego salteado en sartén y servido con abundante eneldo fresco y cebolletas. Suele tomarse con fideos vermicelli, cacahuetes y una salsa intensa de pasta de gambas.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 20 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 666 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener crustáceos, pescado, gluten, cacahuetes y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 600 gfilete de pescado blanco firme, cortado en trozos de 2,5 cm
- 2 tazaeneldo, picado grueso
- 1 tazacebolleta, cortado en trozos de 5 cm
- 0,5 tazaaceite vegetal
marinada
- 2 cdasalsa de pescado
- 1 cdtacúrcuma en polvo
- 1 udgalanga, rallado
- 0,5 cdtapasta de camarones
- 1 cdtaazúcar
para servir
- 200 gfideos de vermicelli, cocido según las instrucciones del paquete
- 0,5 tazamaní tostado, triturado
salsa
- 1 cdapasta de camarones
- 1 cdazumo de lima, recién exprimido
- 1 cdtaazúcar
- 1 udchile, finamente rebanado(opcional)
Utensilios
sartén grande · espátula · bol para mezclar · bol pequeño
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol mediano, mezcla la salsa de pescado, la cúrcuma en polvo, la galanga rallada, la pasta de gambas y el azúcar para la marinada.
Unos 2 min
- 2
Añade los trozos de pescado a la marinada y remueve con suavidad hasta que queden bien cubiertos.
Unos 1 min
- 3
Tapa el bol y refrigera durante al menos 30 minutos, o hasta 2 horas, para que los sabores se integren.
Unos 30 min
Nota de cocina: Cuanto más tiempo marine, más intenso será el sabor.
- 4
Prepara la salsa mezclando la pasta de gambas, el zumo de lima y el azúcar en un cuenco pequeño; remueve bien hasta que el azúcar se disuelva.
Unos 2 min
Nota de cocina: Si la pasta de gambas está demasiado espesa para mezclarla, bastan unas gotas de agua caliente.
- 5
Incorpora el chile en rodajas, si lo usas, y reserva.
- 6
Calienta una sartén grande o una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto y añade el aceite vegetal.
Unos 3 min
Nota de cocina: El pescado absorbe parte del aceite, y una cantidad generosa también ayuda a cocinar las hierbas después.
- 7
Cuando el aceite esté caliente, añade el pescado marinado en una sola capa, trabajando en tandas si hace falta para no abarrotar la sartén.
- 8
Cocina el pescado 2-3 minutos por lado, hasta que esté dorado y hecho por dentro.
Unos 6 min
Nota de cocina: Si se cocina en exceso, el pescado puede quedar seco.
- 9
Cuando el pescado esté cocinado, añade el eneldo y las cebolletas a la sartén con el pescado.
- 10
Remueve con suavidad y cocina 1-2 minutos, solo hasta que las hierbas se ablanden ligeramente.
Unos 2 min
Nota de cocina: Las hierbas deben seguir de un verde vivo.
- 11
Sirve inmediatamente con los fideos vermicelli cocidos, los cacahuetes tostados triturados y la salsa de pasta de gambas preparada.
Unos 1 min
Nota de cocina: Es habitual invitar a los comensales a mezclarlo todo en sus cuencos.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 666,3kcal
- Proteínas
- 32,7g
- Hidratos
- 50,3g
- Grasas
- 38,1g
- Fibra
- 2,5g
- Azúcar
- 3,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de Chả Cá Lã Vọng en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente el pescado y las hierbas en una sartén a fuego medio hasta que se calienten por completo, o mételos brevemente en el microondas.
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