Chawanmushi
El chawanmushi es una delicada crema de huevo salada japonesa, cocida al vapor hasta quedar sedosa y muy suave. Se sazona con dashi y salsa de soja, y suele llevar pollo tierno, gambas y setas. Este plato suele servirse como aperitivo.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 35 min
- Raciones
- 2
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 160 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener crustáceos, huevos, pescado, gluten y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
crema pastelera
- 2 udhuevo
- 180 mldashi
- 0,5 cdtasalsa de soja
- 0,5 cdtamirin
rellenos
- 50 gmuslo de pollo, sin piel, sin espinas, cortado en cubos de 1,25 cm
- 4 udgamba, pelado, desvenado
- 2 udseta shiitake, tallos retirados, en rodajas
- 4 udnuez de ginkgo, enlatado o cocido(opcional)
guarnición
- 2 udmitsuba, para decorar(opcional)
Utensilios
tazas para chawanmushi · bol · vaporera · tamiz fino · batidor · papel de aluminio
Elaboración
Paso a paso
- 1
Prepara la vaporera llenándola de agua y llevándola a ebullición a fuego alto.
Unos 5 min
Nota de cocina: El nivel del agua no debe ser tan alto como para tocar el fondo de los vasitos para la cocción al vapor.
- 2
En un cuenco, bate suavemente los huevos solo hasta que se integren, con cuidado de no crear demasiadas burbujas.
Unos 1 min
Nota de cocina: Un batido excesivo puede dejar la crema espumosa y menos lisa.
- 3
Añade el dashi, la salsa de soja y el mirin a los huevos batidos y mezcla con suavidad.
Unos 1 min
- 4
Cuela la mezcla de huevo a través de un colador de malla fina en un cuenco limpio para eliminar cualquier resto de clara y las burbujas.
Unos 2 min
Nota de cocina: Este paso es crucial para lograr una textura de crema perfectamente lisa.
- 5
Reparte el pollo, las gambas, la seta shiitake y las nueces de ginkgo de manera uniforme entre dos vasitos de chawanmushi resistentes al calor o ramequines.
Unos 3 min
- 6
Vierte con cuidado la mezcla de huevo colada sobre los rellenos de cada vasito.
Unos 1 min
Nota de cocina: No llenes los vasitos hasta el borde; deja un pequeño espacio para que se expandan durante la cocción al vapor.
- 7
Cubre bien cada vasito con papel de aluminio o con una tapa, si tus vasitos la tienen.
Nota de cocina: Así se evita que la condensación gotee sobre la crema y provoque una textura irregular.
- 8
Coloca los vasitos tapados en la cesta de la vaporera.
- 9
Cuece al vapor a fuego medio-bajo durante 12-15 minutos, o hasta que la crema cuaje pero siga temblando ligeramente en el centro.
Unos 15 min
Nota de cocina: Para comprobar el punto, introduce una brocheta en el centro; si sale líquido transparente, está lista. Si sale turbio, necesita unos minutos más de cocción al vapor.
- 10
Retira con cuidado los vasitos de la vaporera.
Nota de cocina: Hay que tener cuidado, porque los vasitos estarán calientes.
- 11
Decora con mitsuba fresco, si lo usas, y sirve de inmediato.
Unos 1 min
Nota de cocina: El chawanmushi se disfruta mejor templado.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 160,2kcal
- Proteínas
- 18,8g
- Hidratos
- 2,6g
- Grasas
- 8,4g
- Fibra
- 0,3g
- Azúcar
- 1,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el chawanmushi sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta con suavidad en una vaporera o en el microondas hasta que esté apenas templado, con cuidado de no pasarte de cocción.
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